عمل المنسف
| مدة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدة الطهي | مئتان وأربعون دقيقة |
| تكفي لــ | خمسة أشخاص |
المكوِّنات
مكوِّنات موزات لحم الحمل:
- ثلاث ليترات من مرق لحم البقر المخفف.
- ثلاثون غراماً من الزبدة.
- أربعة أعواد من الزعتر الأخضر.
- كيلو غرام ونصف من الموزات القطع.
مكوِّنات صلصة الجميد:
- كوب من عصير العنب الأبيض.
- لتر من مرق اللحم المخفف.
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- بصلتان مفرومتان.
- خمسمئة غرامٍ من اللبن الزبادي (اختياري).
- خمس حبات من الهيل.
- ثمانية أعواد من الزعتر.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الجميد الصحيح، منقوعاً في لترين من الماء الدافئ قبل يوم من الطهي.
مكوِّنات الأرز:
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- أربعمئة غرامٍ من: مرق اللحم، أرز أبيض.
- رشة من الكركم.
مكوِّنات التقديم:
- أربعة أرغفة من الشراك.
- نصف كوب من: الصنوبر واللوز المحمص.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في مقلاة على النار، وإضافة اللحم إليها لتحميرها وتصبح مكرملة.
- وضع مرق اللحم في قدر على نار هادئة، ثمَّ إضافة غليها اللحم المكرمل والزعتر وتغطية القدر وتركه لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس ساعات حتى يطهى اللحم.
- وضع لترٍ من مرق اللحم للجميد وكوبين لطهي الأرز.
تحضير صلصة الجميد:
- وضع الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثم إضافة البصل إليها وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة ليتكرمل قليلاً.
- إضافة كلٍ من: الزعتر، ورق الغار، ماء الجميد والهيل للمقلاة، وتركهم على حرارة خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- إمكانية إضافة مرق اللحم حتى تصبح الصلصة سميكة وذلك حسب الرغبة، ثم تصفيتها من المواد الصلبة إلى الخلاط لخلطها جيداً.
- إضافة قطع اللحم الناضجة للصلصة وهي دافئة.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز جيداً بالماء البارد، ثم نقعه في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة وتصفيته بعدها جيداً.
- وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم على النار لتتحمر، ثم إضافة الرز المصفى مع تحريكه لمدة ثلاث دقائق وتتبيله بكلٍ من: الكركم، الملح والفلفل الأسود.
- سكب المرق الساخن في القدر لغمر الأرز كاملاً، وتركه يطهى لمدة خمس عشرة دقيقة على حرارة منخفضة ثم تغطيته لحين نضجه تماماً.
- وضع خبز الشراك على طبق التقديم، ثم سكب نصف كوب من صلصة الجميد عليه ليطرى.
- إضافة الأرز على الخبز وترك فجوة في الوسط، ثم إضافة قطع اللحم عليه ورشه بالمكسرات.
- تزيين المنسف بالبقدونس المفروم الطازج، وسكب الجميد في وعاء كبير لإضافتها على الأرز وتقديمه.
عمل الرشوف
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | ساعة |
| تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- ثلث كوب من الأرز، مغسول ومصفى.
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة وأخرى مقطعة قطع صغيرة.
- كوبان من العدس البني، مغسول ومصفى.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربعة أكواب من الجميد السائل.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- وضع العدس في وعاء عميق مغمور بالماء البارد، وتركه على حرارة عالية حتى ينضج.
- إضافة الأرز والبصل المقطع للقدر، وتركه إلى أن ينضج تماماً على حرارة متوسطة.
- تسخين الجميد حتى الغليان ثمَّ سكبه فوق قدر العدس، وتركه حتى يصبح قواماً سميكاً على حرارة هادئة مع إمكانية إضافة المزيد من الماء المغلي للتحكم بكثافة الشوربة.
- إضافة القليل من الفلفل الأسود والملح للشوربة، وضع الزيت والسمنة في مقلاة على النار وإضافة البصل إليهم لتشويحه قليلاً ثم تصفيته.
- سكب الزيت والسمنة على الشوربة وتزيينها بالبصل المحمر، وتقديمها ساخنة.
