الأرز باللبن
يُعدّ الأرز باللبن طَبقاً من الحلويات اللذيذة المُعدّة منزلياً خاصّةً في فصل الشتاء، وهو من أكثر الأطباقِ المُفضّلة لدى الأطفال، كما أنّه من الأطباقِ التي تؤكل ساخنة وباردة، ويسمّى في بلاد الشام الأرز بالحليب، وفي مصر الأرز بلبن. مع تعدّد طرق تَحضير واختلاف الأرز باللبن يُفضّل استخدام الأرز المصري، أي الأرز قصير الحبة؛ لأنّه يحتوي على كميّة من النشا أكثر من الأرز طويل الحبة.
أرز باللبن والمستكة
| مدة التحضير | أربعون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزيت.
- نصف كوب من الأرز.
- خمسة فصوص من المستكة.
- أربع أكواب من الحليب.
- كوب من الماء.
- ست ملاعق كبيرة من السكر.
للتقديم:
- رشة من القرفة الناعمة (دارسين).
طريقة التحضير
- غسل الأرز في الماء لأكثر من مرة.
- تسخين الزيت والمستكة في قدر حجمه متوسط حتى إذابة المستكة وتخرج رائحتها.
- إضافة الأرز والماء وتغطية القدر وترك الأرز يطبخ بهدوء لمدة عشر دقائق حتى يصبح ليناً.
- إضافة الحليب وترك القدر النار لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح الأرز لين مع التحريك من وقت لآخر.
- إضافة ماء الورد على الأرز بالحليب وتوزيعه داخل أطباق تقديم فردية ونثر القرفة على سطحه وتقديمه بارداً.
أرز باللبن مع المربى
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِـ | عشرة أشخاص |
المكونات
- كوب من أرز الحبة القصيرة.
- أربع أكواب من الحليب كامل الدسم.
- كوب من كريمة الطبخ.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- القليل من برش البرتقال.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- القليل من مربى البرتقال.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه في كوبين من الماء الدافئ لنصف ساعة تقريباً.
- وضع الأرز مع ماء النقع داخل قدر صغير الحجم وتركه على النا حتى نضوجه مع التقليب باستمرار.
- وضع السكر، الكريمة والحليب داخل قدر عميق على النار بحرارة متوسطة والتحريك حتى إذابة السكر.
- إضافة الأرز المطهو وخفض الحرارة والاستمرار بالتحريك لعشر دقائق حتى الحصول على خليط كثيف ثمّ إضافة المستكة وتحريكها وتركه لمدة ثلاثة دقائق أخرى مع التحريك.
- رفعه عن النار، ثمّ إضافة ماء الزهر ومزجه.
- سكب نصف الخليط داخل طبق التقديم.
- توزيع المربى فوقه ثمّ سكب باقي الخليط.
- تغطيته بالبلاستيك اللاصق على الفور ووضعه داخل البراد حتى يبرد تماماً.
أرز باللبن والشوكولاتة
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- خمسة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من الأرز قصير الحبة المصري.
- خمسة فصوص من المستكة.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثمئة غرام من الشوكولاتة.
- رشة من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
طريقة التحضير
- إحضار كاسات أو وعاء واسع.
- غسل الأرز وغمره في الماء وتركه لمدة خمسة عشر دقيقة حتى مضاعفة حبة الأرز.
- وضع الأرز داخل قدر وغمره بماء نقي ثمّ وضعه على النار لمدة عشر دقائق حتى نضوجه ومضاعفة حجمه وتشريبه الماء ويصبح لين جداً ومتلاصق مع بعضه البعض (سلق الأرز بالبداية يساعد على إخراج مقدار النشا منه وسرعة الطبخ مع الحليب).
- إضافة الحليب، المستكة والسكر والاستمرار بالتقليب من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية حتى غليان الحليب.
- تخفيف النار والاستمرار بالتقليب برفق حتى مجانسة الحليب ويبدأ بالتماسك والحصول على قوام يشبه المهلبية.
- إضافة الشوكولاتة والتقليب حتى تذوب وحتى مجانستها مع الخليط.
- توزيع الأرز بالحليب والشوكولاتة داخل الكاسات ووضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات.
- تزيينه بالفستق والمزيد من الشوكولاتة المبروشة حسب الرغبة.
أرز باللبن مع المشمش
| مدة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب من الأرز قصير الحبة.
- ثلاثة حبات كبيرة من المشمش المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب ونصف من الحليب.
- كوبان من عصير التفاح.
- كوب من حليب جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- عود من القرفة.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من جوز الهند المحمّص للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع المشمش والزبدة في قدر حجمه متوسط وقاعدته سميكة ووضع القدر النار بحرارة متوسطة وتقليب المشمش باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمش دقائق حتى يلين.
- تصفية الأرز وإضافته على المشمش ثمّ إضافة عصير التفاح، حليب جوز الهند، القرفة، الحليب، الملح، والفانيلا.
- تغطية القدر وترك الأرز يطبخ على النار لخمسة وعشرين دقيقة حتى نضوجه وتشريبه أغلب الحليب.
- التخلص من عود القرفة وإضافة السكر.
- إحضار أربع أطباق للتقديم فردية ووضع داخل كل طبق نصف ملعقة من جوز الهند ثمّ سكب الأرز بالحليب داخل الأطباق.
- وضع الأرز بالحليب داخل الثلاجة لساعة أو طوال الليل.
- تزيين الأرز بالحليب بجوز الهند وتقديمه بالفور.
