محتويات
الدجاج
الدّجاج من أكثر أنواع اللحومِ إقبالاً على تناولها من قِبل الناس في مختلف أنحاء العالم، وهناك طرقٌ مختلفةٌ لإعداد الدجاج، كلٌ حسْب عاداته وتقاليده في الطبخ، ويُفضّلُ تناولُ لحم الدّجاج الأبيض على اللحوم الحمراء؛ لأنّ نسبةَ البروتين فيه أعلى، ونسبة الدهون المشبعة أقلّ؛ فهو غذاءٌ صحيٌّ، وهو غنيٌ بمجموعة فيتامين ب، والحديد، والفسفور، والزنك، والّتي تكون بتركيزٍ أعلى في فخذ الدجاجة عن الصدر.
يمتازُ لحم الدّجاج بأنّه مكوّنٌ من أليافٍ لحميّةٍ قصيرةٍ؛ لذلك فهو سهل الطبخ وسريع النضج، كما أنّه سهل المضغ، وتكلفته الماديّة أقلّ من اللحوم الحمراء.
كيفية تنظيف الدجاج
- يُستخدَم للطبخ الدجاج الطازج أو المُبرَّد أو المجمَّد، اغسلي الدجاجة جيّداً بالماء أوّلاً.
- قطعي الدجاج إن لم تكن مقطّعةً حسْب العدد الّذي تريدينه.
- اغسلي القطع جيّداً بالماء، ثمّ أضيفي كميّةً من الطحين، وافركي بها جميع القطع ثمّ اغلسيها بمجرّد الانتهاء من فركها.
- أضيفي على القطع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخلّ، وافركي بها جميع القطع، واتركيها مدّة ربع ساعة، ثمّ أعيدي غسلها، وبذلك تكون جاهزةً للطهي.
صينية الدجاج بالفرن
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلو، مقطّعة إلى ثماني أو ستّ قطع.
- أربع حبّات كبيرة من البصل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمّاق.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات مشكّلة.
- ملح وفلفل الأسود.
- حبتان من البطاطا متوسّطتا الحجم.
طريقة التحضير
- افرمي البصل إلى قطعٍ صغيرة.
- قطّعي البطاطا إلى شرائح، ثم ضعيها في قاع الصينيّة حتى لا يحترق الدجاج.
- ضعي البصل في صينيّة الفرن على البطاطا، وأضيفي إليه كلاً من: نصف كوب من زيت الزيْتون، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات كبهار الشواء، وغيرها.
- ضعي قطع الدجاج في الصينيّة، ثمّ ضعي نصف كوب زيت الزيتون.
- أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من السمّاق، وضعي الصينيّة في الفرن على أعلى درجة حرارة حتى ينضج الدجاج وتتشرّب بالماء.
- قدّميها ساخنةً مع المتبّلات، والمقبّلات، والخبز.
صينيّة الدجاج بالخضار
المكونات
- دجاجة بوزن كيلو، مقطّعة إلى ستّ أو ثماني قطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من أوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- كوب من قطع البطاطا.
- كوب من قطع الكوسا.
- كوب من الطماطم.
- حبة من البصل، متوسّطة الحجم.
- كوب من قطع القرع.
طريقة التحضير
- ضعي في صينيّة قطعةً من القصدير.
- ضعي فوق القصدير قطع الدجاج.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو، والريحان، والبهار المشكّل.
- أضيفي الخضار المُقطّع إلى دوائر وهي: البطاطا، والكوسا، والطماطم، والبصل، والقرع، أو أيّ خضار أخرى، ثمّ أضيفي كوباً من الماء.
- اثني أطراف القصدير على الدّجاج والخضار حتى يصبح مغطّىً تماماً، ثمّ ضعيه في الفرن إلى أن ينضج ويتشرّب الماء تماماً.
- قدّميه مع السَّلطة، والمقبّلات، والشوربة، أو قدّميه مع الأرزّ الأبيض.
