طريقة عمل صفيحة شامية

• ذات صلة
• طريقة عمل الصفيحة السورية
• طريقة عمل الصفيحة السورية بدبس الرمان

مكونات العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء الدافئ، أو أكثر حسب ما تحتاجه العجينة لتكون رخوة.

مكوّنات حشوة اللحمة:

• ثماني حبّات من البصل الكبير الحجم والمبشور.
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ثماني حبّات من البندورة المبشورة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الطحينة.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• كوب من لبن الزبادي.

• عجن مكوّنات العجينة مع بعضها بشكل جيّد، ثم تركها حتّى ترتاح وتتخمّر مدّة ساعة من الزمن.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم رشّ الطاولة التي سترقّ عليها العجينة بالطحين.
• خلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها بشكل جيّد، ثم وضعها في مصفاة إلى أن تتصفّى من المواد السائلة المتواجدة فيها، ووضع مقدار ملعقة كبيرة تقريباً من الحشوة فوقها.
• إدخال صينيّة الصفيحة الشامية إلى الفرن حتى تنضج.

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الزيت النباتيّ.
• كوب من المياه الدافئة.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة بشكلٍ ناعم.
• حبتان من البصل المبروش.
• حبتان من الطماطم المبروشة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر، والمفروم ناعماً.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من الطحينية.
• ربع كوب من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف كوب من الصنوبر.

• خلط كوبين ونصف من الدقيق، والملح، والحليب، والخميرة، والسكر، والزيت، والماء باستخدام الخلاط الكهربائي، من خلال تثبيت مضرب العجين.
• دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، ووضعها في وعاء مدهون به أيضاً، وتغليفها بكيس من النايلون ووضعها في مكانٍ دافئ لساعة كاملة؛ إلى أن يتضاعف حجمها.
• وضع جميع مكوّنات الحشوة في وعاء، وخلطها جيداً باستخدام ملعقة بلاستيكية.
• تقطيع العجينة إلى مجموعة من الكرات، بحيث يكون حجمها قريب من حجم حبّة الجوز، والضغط عليها بأصابع اليد لتكوين تجاويف صغيرة الحجم فيها.
• ترك الأقراص جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح، ومن ثمّ توزيع الحشوة على الأقراص.
• إدخال الصينية للفرن بعد تسخينه إلى درجة مئتين مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصفه، وتركها فيه لمدّة عشر دقائق لتصبح ذات لون ذهبي، ثمّ إخراجها وتقديمها ساخنةً.

• أربع وعشرون قطعة من عجينة البف الباستري، على شكل مربّعات.
• خمسمئة غرام من الكفتة.
• حبة من البصل.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• فنجان قهوة من دبس الرمّان.
• أربع ملاعق من الكاتشب.
• القليل من الملح.
• رشة من الفلفل.
• القليل من عصير الليمون الحامض.

• خلط مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض جيداً، وتركها جانباً لمدة ساعة من الزمن حتى تتصفى جيداً.
• وضع العجينة في الثلاجة لمدة من الزمن، ومن ثمّ إخراجها وتركها لخمس عشرة دقيقة حتى يزول الثلج عنها.
• ثني أطراف كلّ مربع من العجينة نحو الداخل، ووضع كمية من الحشوة في منتصف المربع.
• صفّ المربعات في صينية مغلّفة بورق الزبدة، وإدخالها لفرن مسخّن إلى أن تصبح العجينة شقراء اللون.
• إخراجها من الفرن ووضعها في أطباق التقديم، وتقديمها ساخنةً.

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل رولات الصفيحة شاهد الفيديو.