محتويات
صفيحة بعجينة مقرمشة
| مدة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من السكر العادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب وربع من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلو غرام من لحم العجل أو الخروف مفرومة ناعم.
- حبة بصل صغيرة.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبة فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان “الحامض”.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
مكوّنات البهارات:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطييب.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر للتزيين.
- نصف كوب من السمنة للتشكيل.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- تنخيل الدقيق مع البيكنج باودر والملح والسكر.
- تسخين الماء، وتسخين السمنة وخلط السمنة مع الزيت.
- عجن المقادير جيدًا حتى تصبح ملساء “الماء حسب الحاجة”.
- تغطية العجينة وتركها لترتاح ثلاث ساعات بحرارة الغرفة.
تحضير الحشوة:
- فرم البصل ناعمًا، ودق الثوم ناعمًا، وفرم الفلفل الحار.
- نقع الفلفل في زيت الزيتون مدة ساعة تقريبًا، وخلط كل مقادير الحشوة معًا.
كيفية التشكيل:
- تذويب السمنة، وأخذ قطع صغيرة من العجين “بحجم حبة الجوز تقريبًا”، ودهن سطح الطاولة بقليل من السمنة الذائبة.
- فرد العجينة باليد لتصبح على شكل مستطيل رقيق جدًا، ودهنه بقليل من السمنة، ولفه على شكل رول رفيع، ثمّ لفه بشكل حلزوني ونقله إلى صينية الخبز.
- وضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في المنتصف والضغط قليلًا، وتكرار العملية، وخبز الصفيحة في فرن ساخن قبل عشر دقائق لأعلى درجة على الرف الأوسط، ثم خفض الحرارة لتصبح متوسطة.
- خبز الصفيحة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم ويصبح لون العجينة ذهبيًا.
صفيحة اللحم
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثلث كوب من الحليب البودرة.
- ثلث كوب من الزيت.
- رشة ملح.
- ماء للعجن.
حشوة اللحمة بدبس الرمان:
- مئتان وخمسون غرامًا من اللحمة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ربع كوب من الزبادي.
- ملح.
- فلفل أسود.
بهارات حشوة اللحمة بالطماطم:
- مئتان وخمسون غرامًا من اللحمة المفرومة.
- بصلة مفرومة.
- حبتان من البندورة.
- فلفل أخضر.
- ملعقة من البقدونس.
- فلفل حار.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق مع الحليب البودرة ثمّ إضافة الزيت ورشة الملح والماء والخميرة، ثم إضافة الماء بالتدريج وحسب الحاجة.
- ترك العجينة لتتخمر ثم تشكيلها على شكل دوائر أو على شكل طولي حسب الرغبة ثمّ فرد الحشوات عليها.
- إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 180 لعشرين أو خمس وعشرين دقيقة أو حتى تنضج تمامًا.
- خلط اللحمة المفرومة مع دبس الرمان والبصلة والصنوبر والزبادي والملح والفلفل والبهارات.
- خلط اللحمة مع البصل والبندورة والفلفل الأخضر والحار والبقدونس والملح والفلفل والبهارات.
الصفيحة الشامية
المكوّنات
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثماني حبات مبشورة من البصل والطماطم.
- فصان مفرومان من الثوم.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من الطحينية.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- عجن كافة مكوّنات العجينة، وتركها جانباً مدّةً لا تقلّ عن ساعة حتّى تتخمر.
- تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، وتكويرها.
- فرد كرات العجينة على سطحٍ صلبٍ منثورٍ بالقليل من الطحين.
- وضع دوائر العجينة في صينية فرن.
- خلط مكوّنات الحشوة، وتصفيتها من السوائل الزائدة.
- وضع على كل دائرة كمية مناسبة من الحشوة.
- إدخال الصينية إلى فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وترك الصفيحة حتّى تتحمر.
