القيمة الغذائيّة في الخضراوات المشكلة
| القيمة الغذائية | 100 غرامٍ من الخضراوات |
| الطاقة | 24 سعرة حراريّة |
| البروتين | 0.8 غرام |
| الدهون | 0.0 غرام |
| الكربوهيدرات | 5.6 غرام |
| الألياف | 0.8 غرام |
| السكريات | 2.40 غرام |
| كولسترول | 0.0 ملليغرام |
طباخ روحو
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | مئة وعشرون دقيقة |
| يكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- خمس حبات من البصل المقطع إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- عشر حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- كيلو غرام من لحم الموزات المقطع إلى قطع متوسطة.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- خمسمئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء المنظفة والمقطعة.
- ربع كوب من الحمص الحب المسلوق.
- ربع كوب من البازيلاء.
- كمية حسب الرغبة من: الزعتر البري، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، كبش القرنفل، عيدان البقدونس.
- حبة من كلٍ من: الجزر، البصل، الثوم، الكراث.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- الفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
- الملح -حسب الرَّغبة-.
- كمية مناسبة من الماء لِسلق اللحم.
طريقة التَّحضير
- وضع ملعقتين من الزبدة في قدر عميق، ورفعه على نارٍ هادئة حتى تذوب.
- إضافة قطع اللحم إلى القدر، والتقليب جيداً حتى تتحمر.
- إضافة الماء إلى اللحم، وتركه يغلي مع إزالة الزفرة من على الوجه.
- إضافة الزعتر البري، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، كبش القرنفل وعيدان البقدونس.
- إضافة باقة الخضراوات الآتية: الجزر، البصل، الثوم والكراث إلى القدر وطهي الخليط على نارٍ منخفضة.
- ترك الخليط على النار، مع تغطية القدر، لمدة تسعين دقيقة تقريباً حتَّى ينضج اللحم.
- وضع ما تبقى من الزبدة في قدر آخر، ورفعه على نار منخفضة حتى تذوب.
- إضافة البصل ورشة من الملح، والتحريك جيداً لمدة دقيقة بدون تحمير.
- إضافة البطاطا والتقليب جيداً.
- إضافة الفاصوليا والفلفل الأخضر، والتقليب قليلًا.
- إضافة معجون الطماطم وتقليب الخليط جيداً.
- إضافة قطع الكوسا والطماطم والباذنجان، ثم إضافة لترين من مرق اللحم.
- ترك الخليط على نارٍ منخفضة حتى تنضج الخضراوات تقريباً.
- إضافة اللحم والبازيلاء والحمص، وترك الخليط حتى ينضج.
- رفع الخليط عن النار، وإضافة الثوم والنعناع والتتبيل بالفلفل الأسود.
- سكب الخليط مع اللحم في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز.
يخني الباذنجان والحمص
المكوِّنات
- كيلو غرام من اللحم.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- حبة كبيرة من البصل المقطع أرباع.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- عود من القرفة.
- عشرة فصوص من الهيل.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ورقتان من الغار.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- كمية مناسبة من زيت الذرة -للقلي-.
طريقة التَّحضير
- وضع الزيت في وعاء عميق، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن.
- إضافة اللحم إلى الزيت الساخن، والتقليب جيداً حتَّى يُصبح لونه بنياً غامقاً.
- إضافة البصل، القرفة، الهيل، الفلفل، ورق الغار والملح، والتقليب جيداً حتى يتذبل البصل.
- إضافة كمية مناسبة من الماء إلى أن ينغمر اللحم تماماً، والطهي على النار إلى أن ينضج اللحم.
- تصفية اللحم، مع الاحتفاظ بالمرق.
- وضع الباذنجان في طبق واسع، والتتبيل بالملح، وتركه لعدة دقائق إلى أن يتكون عليه قطرات من الماء.
- غسل مكعبات الباذنجان لتتخلّص من الملح وتركها لتجفّ قليلاً.
- وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- وضع قطع الباذنجان في المقلاة، والقلي جيداً حتى تصبح ذهبية اللون.
- وضع المرق في قدر متوسط، وإضافة إليه اللحم، الطماطم، معجون الطماطم، الباذنجان المقلي، الحمص، الملح، الفلفل والكمون.
- ترك اليخني على نار متوسطة، والطهي لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الباذنجان ويتسبك المرق.
- وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة، ووضعها على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة الثوم إلى الزيت، والتقليب جيداً حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة المرق وتركه يغلي لمدة دقيقة.
- سكب يخني الباذنجان والحمص مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض، ثم تقديمه.
الخضراوات مع صوص الأفوكادو الحار من البرازيل
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| يكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزبدة، الماء الدافئ، صلصة الرسيستيرشاير، الخل الأبيض، السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاث قطرات من صلصة التابسكو.
- قرنان من الفلفل الحار المقطع.
- ثمرتان من الأفوكادو المقشر والمخلي من البذور.
مكونات تشكيلة الخضراوات:
- أعواد من الجزر.
- أعواد من الكرفس.
- أعواد من الأجاص أو الكمثرى.
طريقة التَّحضير
- وضع الزبدة في وعاء، وإضافة الماء الدافئ، صلصة الرسيستيرشاير والخل الأبيض، والخلط جيداً.
- إضافة السكر، الكاتشب، الملح، الخردل الجاف والثوم المفروم ناعماً.
- إضافة قطرات من صلصة التابسكو وقرنين من الفلفل الحار والأفوكادو.
- خلط جميع المكونات معاً في محضرة الطعام وهرسها (من الممكن إضافة المزيد من الماء إذا دعت الحاجة).
- ترك الخليط لمدة ثلاثين دقيقة حتى يبرد.
- سكب الخليط في طبق التقديم، وتقديمه مع الخضراوات.
