محتويات
الطماطم المركزة
الطماطم المركزة أو رب البندورة هي أحد أنواع الصلصات التي يتم إضافتها إلى العديد من الأطباق كالمعكرونة، وصينية الخضار، ولعل أهم ما يُميزها قوامها الكثيف ومذاقها المالح، عدا عن فوائدها المتعددة للجسم كخفض نسبة الكولسترول في الدم، والوقاية من مرض السرطان، وتلجأ العديد من السيدات إلى شرائها جاهزة من الأسواق، إلا أنّها تحتوي على كميةٍ كبيرةٍ من المواد الحافظة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عملها، بالإضافة إلى كيفية تحضير عدة أطباق باستخدامها.
عمل الطماطم المركزة
المكوّنات:
- أربعة كيلوغرامات من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة التحضير:
- غسل الطماطم للتخلص من الأوساخ والغبار العالقة عليها، ثم تقطيعها إلى أرباع.
- وضع الطماطم، والملح في الخلاط الكهربائي والخلط للحصول على خليط ناعم.
- تصفية الخليط بواسطة مصفاة ناعمة للتخلص من أي تكتلات.
- وضع الطماطم المركزة في قدر على النار والتحريك لمدة خمس دقائق أو للحصول على خليط متجانس.
- رفع الخليط عن النار، ثمّ سكبه في صينية.
- وضع الخليط تحت أشعة الشمس، وتركه لمدة ثلاثة أيام مع الحرص على تحريكه مرة في اليوم.
- سكب الطماطم المركزة في مرطبانات زجاجية، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
عمل البامية بالطماطم المركزة
المكوّنات:
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
- خمسمئة غرام من البامية المنظفة والمغسولة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة فلفل أسود.
- أربع ملاعق صغيرة من الطماطم المركزة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك.
- إضافة اللحم والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى يتّحول لونه إلى البني.
- إضافة الماء والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى يغلي.
- رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة الفلفل الأسود، والملح، ومعجون البندورة، والبامية والتحريك.
- تغطية الخليط، وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى يغلي.
- رفع البامية عن النار، وسكبها في طبق للتقديم، ثمّ تقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.
عمل المسقعة بالطماطم المركزة
المكوّنات:
- حبة من الباذنجان المقطع إلى دوائر.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى دوائر.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الطماطم المركزة، وزيت الزيتون.
- مكعبان من مرقة الخضار.
- أربعة أكواب من الماء.
- عبوة من الحمص المسلوق.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- تسخين نصف مقدار الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الباذنجان وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يتّحمر.
- رفع الباذنجان عن النار، ثمّ تركه جانباً.
- تسخين المقدار المبتقي من الزيت في المقلاة، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
- إضافة الطماطم، والثوم والتحريك لمدة خمس دقائق.
- إضافة الماء، والحمص، ومرقة الخضار، والطماطم المركزة والتحريك، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- وضع الباذنجان في صينية مخصصة للفرن، ثمّ سكب خليط الطماطم المركزة فوقه.
