محتويات
شوربة البروكلي مع الخضار
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من مرق الخضروات.
- فلفل أسود وملح -حسب الرَّغبة-.
- ورقة غار.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من كلٍ من:
- البصل، مقطعة.
- البطاطا، مقطعة إلى مكعبات.
- فص من الثوم المفروم.
- رأس من البروكلي مقطع إلى زهرات.
- عصير ليمون -للتقديم-.
طريقة التَّحضير
- وضع زيت الزيتون في طنجرة متوسطة الحجم ثمّ وضع الطنجرة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
- إضافة البصل والثوم إلى الزيت وتقليب الثوم والبصل بملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
- إضافة زهرات البروكلي ومكعبات البطاطا إلى خليط الطنجرة وتقليب الخليط بالملعقة الخشبية لمدّة خمس دقائق.
- إضافة كلٍ من: مرق الخضراوات، الفلفل الأسود، الملح وورق الغار إلى خليط البطاطا في الطنجرة وتقليب الخليط ثمّ تركه على النار لمدّة عشر دقائق.
- إزالة خليط الشوربة عن النار ووضعها جانباً لتبرد قليلاً.
- إزالة ورقة الغار من الشوربة ثمّ وضعها في إبريق الخلاط وتشغيله حتّى الحصول على شوربة ناعمة.
- إعادة الشوربة إلى الطنجرة وإعادة تسخينها على النار.
- إزالة شوربة البروكلي عن النار ثمّ صبّها بأطباق تقديم فردية ثمّ إضافة عصير الليمون إليها وتقديمها مباشرة.
قالب البروكلي والبطاطا
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات خليط البطاطا:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الزبدة.
- جبنة البارميزان المبروشة.
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- رأس كبير من البروكلي.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من كلٍ من:
- الحليب.
- الشبت المفروم.
- البقدونس المفروم.
- كوب من جبنة شيدر المبروشة.
مكوّنات البشاميل:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- ربع كوب من الطحين.
- كوبان من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على 180 درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في الوسط.
- تحضير طبق متوسط الحجم للفرن ومناسب للتقديم ثمّ وضعه جانباً.
- وضع مقدار وفير من الماء في طنجرة عميقة ثمّ وضع الطنجرة على نار متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
- تقشير البطاطا باستخدام مقشرة الخضراوات ثمّ غسل البطاطا المقشرة وتقسيمها بسكينة حادة إلى أنصاف.
- وضع البطاطا المُقطعة في الماء المغلي وتركها على النار حتّى اقترابها من النضوج.
- تقطيع رأس البروكلي باستخدام سكينة حادة إلى زهرات حجمها متوسط.
- إضافة زهرات البروكلي إلى البطاطا في الماء المغلي وتركها لمدّة أربع دقائق حتى طريان البروكلي.
- إخراج البروكلي والبطاطا من الماء المغلي باستخدام الملقط ثمّ وضع البطاطا في وعاء والبروكلي في وعاء آخر.
- هرس البطاطا المسلوقة باستخدام الهراسة ثمّ وضعها جانباً.
- وضع الثوم والبصل في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ تقليبهما باستخدام ملعقة خشبية حتى طريان البصل.
- إضافة البطاطا المهروسة إلى البصل في المقلاة وتقليبها بملعقة حتّى اختلاطهما جيداً.
- إضافة كلٍ من: الحليب، الفلفل والملح إلى البطاطا المهروسة في المقلاة وتقليب الخليط جيداً حتى تشرّب البطاطا بالحليب.
- إضافة كلٍ من: نصف مقدار الشبت، نصف مقدار الجبنة ونصف مقدار البقدونس إلى خليط البطاطا المهروسة في المقلاة وتقليب الخليط حتى تجانس المكوّنات.
- إزالة خليط البطاطا عن النار وتركه جانباً.
تحضير البشاميل:
- وضع الزبدة والبصل في قدر واسع على نار متوسطة مع التقليب حتّى ذبول البصل.
- إضافة الطحين إلى الزبدة والبصل في القدر وتقليب الطحين بملعقة خشبية حتى تحميص الطحين واكتسابه اللون الذهبي الفاتح.
- إضافة الحليب إلى الطحين المحمّص مع التقليب المستمر للخليط حتى تكثّف الخليط وتكوين البشاميل ثمّ تتبيل البشاميل بالفلفل الأسود والملح.
- إضافة زهرات البروكلي المسلوقة إلى البشاميل وتقليبها حتّى تغطيتها جيداً بالبشاميل.
- توزيع خليط البروكلي والبشاميل في طبق الفرن المُجهّز ثمّ توزيع ما تبقى من كمية البقدونس والشبت فوقه.
- توزيع خليط البطاطا المسلوقة فوق خليط البشاميل في طبق الفرن مع تسوية سطح البطاطا باستخدام ظهر الملعقة ثمّ توزيع ما تبقى من الجبنة على الوجه.
- إدخال قالب البروكلي والبطاطا إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
- إخراج قالب البروكلي والبطاطا من الفرن وتركه جانباً لمدّة من خمس إلى سبع دقائق ثمّ تقديمه مباشرة.
