محتويات
المخلمه
| مدّة التحضير | عشرة دقائق |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- مئتا غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم من مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- حزمة من الشبت المفروم.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- ست بيضات.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
طريقة التحضير
- وضع القليل من الزيت في مقلاة ووضعها على النار ثمّ إضافة الفطر وتحريكه جيداً إلى أن ينضج.
- رفع الفطر من المقلاة ووضعه في طبق جاني.
- إضافة الزيت إلى نفس المقلاة مرة أخرى وتحمير البصل فيها، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم وتحريكه جيداً.
- إضافة اللحم المفروم إلى المقلاة وتقليب الخليط على نار مرتفعة الحرارة إلى أن يجف الماء وينضج اللحم ثمّ تتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل، وبهار اللحم.
- خلط البيض مع الحليب، والطحين، والشبت المفروم في طبق عميق.
- إضافة خليط البيض والفطر إلى اللحم في المقلاة وتغطيتها وتركها على نار هادئة جداً إلى أن ينضج البيض بالإمكان وضع المقلاة في فرن متوسط الحرارة.
- تقطيع المخلمة حسب الرغبة وتقديمها مع السلطة والخبز.
أرز باللحمة المفرومة والجزر
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة مفرومة.
- حبتان من الجزر المبشور.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث حبات من الهال.
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
- ثلاثة أكواب من المرق الساخن.
- علبة من الفاصولياء الحمراء المغسولة والمصفاة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت لذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
طريقة التحضير
- وضع القليل من زيت الذرة في قدر على النار وإضافة اللحمة المفرومة وتقليب اللحمة إلى أن يبدأ لونها في التحول للون البني.
- إضافة البصل إلى اللحمة وتقليب الخليط إلى أن يطرى البصل قليلاً ثمّ إضافة الجزر.
- تقليب الخليط وإطفاء النار أسفل القدر وتركه لمدّة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الجزر بفعل حرارة القدر.
- إعادة القدر إلى النار وتقليب الخليط ثمّ إضافة كلٍ من: القرفة، والهال، والكركم.
- إضافة الأرز إلى القدر ثمّ إضافة المرقة وترك القدر على النار إلى أن تتشرب المرقة ثمّ تخفيف النار وترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- إضافة الفاصولياء الحمراء إلى الأرز وتقليبها مع الأرز، واللحم.
- سكب الأرز في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً.
أرز بحشو الفستق والزرشك
| مدّة التحضير | تسعون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- ستة أكواب من الأرز البسمتي، المغسول والمنقوع لمده ساعة.
- الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- رشّه من بودرة صفار الزعفران.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات حشو الفستق بالزرشك:
- كوبان من البصل المفروم.
- مئة غرامٍ من الزرشك المغسول جيداً.
- خمسون غراماً من الفستق المجروش.
- عشرون غراماً من الزبدة.
- ملعقة متوسطة من السكر.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير الأرز:
- سلق الأرز في الماء والملح لمدّة سبع دقائق مع إضافة القليل من الخل ثمّ تصفيته.
- وضع مقدار ثلاث ملاعق من البصل المفروم في قدر مع القليل من الزيت، والفلفل الأسود وإضافة الأرز إلى القدر.
- خلط القليل من صفار الزعفران في الماء وصبه على سطح الأرز مع إضافة القليل من قطع الزبدة.
- تغطية القدر وطهيه في الفرن لمدّه عشر دقائق.
تحضير حشو الفستق بالزرشك:
- تحمير باقي كمية البصل، وإضافة كلٍ من: الزرشك، والزبدة، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والفستق.
- تقليب الخليط جيداً وتركه جانباً.
تقديم الطبق:
- سكب الأرز في طبق واسع للتقديم، ووضع حشو الفستق بالزرشك على الوجه.
