الكباب العراقي
| مدّة التحضير | تسعون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- حبة من كلٍ من: الطماطم المفرومة ومنزوعة البذوروالبصل مفروم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل، الملح وبودرة الثوم.
- نصف كيلو غراماً من اللحم المفروم.
- القليل من شرائح الطماطم والخس.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق القمح.
- ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحمة.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم في وعاء كبير الحجم وإضافة إليه المكونات جميعها ثمّ عجنهم جيداً مع تبليل اليدين قليلاً بالماء وتركها جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح.
- وضع القليل من الزيت في مقلاة للشوي على نار متوسطة الحرارة ثمّ أخذ كمية من عجينة اللحم وتشكيلها بحجم كرة الغولف.
- ترقيق العجين لتصبح بيضاوية الشكل متوسطة السماكة.
- وضع أصابع الكباب على مقلاة الشوي وشويها لمدة أربعة دقائق على كل جهة ثمّ تقديمها مباشرةً.
بامية بالزيت
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- بصلتان مقطّعتان إلى جوانح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلو غراماً من البامية صغيرة الحجم.
- عصير نصف ليمونة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكر ومعجون الطماطم.
- خمس حبّات من الطماطم المقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
- نصف ضمّة من الكزبرة.
- خمسة فصوص من الثوم المقطّع.
طريقة التحضير
- إزالة قمع البامية ثمّ قليها في مقلاة مع زيت الزيتون وعصرة الليمون لمدّة دقيقتين.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة لطهي البصل به حتى يذبل مع رشة من الملح.
- إضافة إليه الثوم وتقليبهم قليلاً وبعدها معجون الطماطم والكزبرة لتشويحهم جميعاً لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة مكعبات الطماطم للمقلاة وتتبيلهم بالسكر والملح ثمّ إضافة البامية المقلية مع القليل من الماء وطهيهم لمدة خمس عشرة دقيقة.
- إزالة الخليط عن النار وإضافة دبس الرمان إليه ثمّ تقديمه بارداً.
المسكوف العراقي
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكونات
- ثلاث ملاعق من كلٍ من: زيت نباتي، ملح صخري.
- سمك الشبوط وزن كيلو غرامان.
طريقة التحضير
- تقسيم السمكة طوليّاً من جهة البطن وتنظيفها ثمّ فردها لتصبح قطعة واحدة.
- إزالة الحسك عنها وتقطيعها إلى نصفين متساويين من جهة البطن للاعلى وإبقاء الظهر كما هو.
- إشعال حطب ووضع صينية كبيرة عليها رف شبكي وتشريب السمك بالزيت والملح معاً ووضعها على الشبك.
- تدخين السمكة على الحطب لمدّة عشرين دقيقة وتقديمها مع الأرز أو التمر مع صلصة التمر الهندي.
الدولمة العراقية
المكونات
- نصف كيلو غراماً من اللحم الضاني المفروم خشن.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- القليل من زيت زيتون، بهارات، ملح وصلصة الطماطم.
- كوبان من الأرز.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ربع كوب من كلٍ من: النعناع الأخضر، البقدونس والشبت.
- حبّة من كلٍ من: البصل، الطماطم المفرومان.
- نصف كوب من عصير ليمون.
- كوب ونصف من الفول الأخضر المفروم
- ربع كيلو غراماً من اللحم البقري المفروم.
طريقة التحضير
تحضير خلطة الحشوة:
- خلط الأرز مع نوعي اللحم في وعاء وإضافة إليهم كلٍ من: عصير الليمون، الفول، الثوم، النعناع، البقدونس، الشبت، البصل والطماطم.
- تتبيلهم بالفلفل، الملح وزيت الزيتون وتقليبهم جيداً.
- حشي كلٍ من: ورق العنب، الطماطم، البصل، الباذنجان والكوسا بالحشوة السابقة.
- وضعهم في قدر مع كلٍ من: المرقة، فلفل، ملح، عصير ليمون وصلصة الطماطم وتركهم على النار حتى النضج وتقديمها ساخنة.
