محتويات
الفلافل السورية
المكونات
- كيلوغرام من الحمص المنقوع مسبقاً في الماء لما يقارب اليوم الكامل.
- حزمةٌ من البقدونس الطازج.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بيكربونات الصوديوم.
- كميةٌ مناسبةٌ من الزيت النباتي لأغراض القلي.
طريقة التحضير
- طحن الحمص والبقدونس جيداً بالمطحنة الآلية أو الخلاط الكهربائي للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ وملساء.
- وضع الحمص المطحون في وعاءٍ عميقٍ ومناسب الحجم.
- إضافة الكزبرة وملح الطعام والكمون والثوم وبيكربونات الصوديوم.
- عجن المكونات بشكلٍ جيدٍ معاً.
- تسخين الزيت في ملقاةٍ مناسبة الحجم.
- استخدام قالب الفلافل أو باليد وتشكيل الكرات المتساوية من العجينة المعدة سابقاً كما ذكرنا.
- قلي حبات الفلافل في الزيت الواحدة تلو الأخرى إلى حين انتهاء الكمية كاملة.
- إخراج حبات الفلافل من الزيت بعد أن تأخذ اللون الذهبي أو المائل للبني.
- وضع حبات الفلافل في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.
الفلافل
المكونات
- أربعة أكواب من الحمّص المسلوق.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- حبّة واحدة من البصل.
- باقة واحدة من كلٍ من البقدونس والكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- وضع الحمّص في وعاء الخلّاط الكهربائي، ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والبصل، والبقدونس، والكزبرة، والبيكنج صودا، والبيكنج باودر للحصول على عجينة متماسكة.
- تشكيل أقراص الفلافل باستخدام الأداة الخاصة بذلك، أو باستخدام ملعقة كبيرة.
- تسخين كميّةً من الزّيت النباتي فوق نارٍ متوسطة الحرارة ثمّ قلي أقراص الفلافل حتى تتحمّر جيداً.
المسبحة على الطريقة السورية
المكونات
- نصف كيلوغرام من الحمص الحب المسلوق مسبقاً بشكلٍ جيد.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- عصير ليمونةٍ واحدة.
- ملح طعام.
- رشةٌ من الكمون المطحون.
- مكسرات لأغراض التزيين.
- لحمٌ مفرومٌ فرماً ناعماً لأغراض التزيين.
- القليل من زيت الزيتون.
- القليل من حبات الرمان للتزيين النهائي.
طريقة التحضير
- وضع الحمص في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً.
- إضافة الثوم إلى الحمص المطحون والخلط مجدداً.
- إضافة اللبن والطحينية إلى المكونات السابقة.
- إضافة ملح الطعام وعصير الليمون الحامض والكمون وتكون هذه المكونات حسب الرغبة والذوق.
- سكبها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وسكب زيت الزيتون ونثر حبات الرمان فوقها.
مقبلات الفلافل
المكونات
- خمسَ عشرةَ حبّة من الفلافل.
- حبّة صغيرة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- حبّتان من الخيار المفروم فرماً ناعماً.
- حبّة صغيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطّازج.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- تقطيع كلّ حبّات الفلافل من المنتصف وتركها جانباً.
- وضع البندورة، والخيار، والبصل، والنعناع، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون في وعاء، وخلط السلطة جيداً.
- وضع ما مقداره ملعقة صغيرة من السّلطة فوق حبّة الفلافل المقطّعة، ثمّ وضع النّصف الآخر فوقها وتثبيتها بعودٍ خشبية صغيرة.
فيديو طريقة عمل فلافل محشي
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل فلافل محشي شاهد الفيديو.
