محتويات
لحمة رأس بالمشمشية
| مدّة تجهيز المكونات | 20 دقائق |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | 10 أشخاص |
المكونات
- كيلو غرامان من لحمة الرأس.
- كوبان من المشمش المجفف.
- ملعقتان من السمنة.
- نصف كوب من البصل.
- ملعقتان من الثوم.
- القليل من أوراق البقدونس.
- ملعقتان من بيورية الطماطم.
- نصف كوب من جزر البرنواز.
- ملح وفلفل أسود مطحون – حسب الرغبة -.
- رشة من كلٍ من: البابريكا، قطع القرفة الصحيحة والقرنفل الحب – حسب الرغبة -.
طريقة التحضير
- تشويح اللحمة في قدر واسع وتتبيلها بإضافة كل من: أخشاب القرفة، القرنفل، الملح والفلفل الأسود.
- إضافة باقي الخضراوات والمشمش المجفف، وتقليب اللحمة مع التوابل جيداً حتى تختلط النكهات ثمّ إضافة الماء وتحريك اللحم جيداً.
- إدخال قدر اللحمة إلى الفرن وطهيها على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمده ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج تماماً.
- إخراج صينية اللحمة من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً ثمّ تقديمها ساخنة.
كبدة غنم بالكزبرة
| مدّة تجهيز المكونات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلو غرام من كبدة الغنم المقطّعة إلى مكعبات.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- القليل من الخل.
مكونات للتقديم:
- القليل من قطع الخبز من النوع المفضل.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
- إضافة البصل والفلفل وتقليبهما مع الزيت إلى أن يذبل البصل.
- إضافة الكبدة إلى الخليط في المقلاة وتقليبها لعدة دقائق إلى أن يتغير لونها وتتبيلها بإضافة الملح والفلفل الأسود ثمّ تخفيف النار قليلاً وتغطية المقلاة.
- طهي الكبدة لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الثوم والخل وتخفيف النار أسفل المقلاة وتغطيتها.
- طهي الكبدة لمدة خمس دقائق إضافية.
- رفع الغطاء عن المقلاة وتقليب الكبدة على نار عالية الحرارة إلى أن يجف ماؤها وتتحمّص.
- رفع الكبدة عن النار وإضافة الثوم،الكزبرة وعصير الليمون.
- سكب الكبدة في طبق تقديم وتقديمها ساخنة.
لحم الكتف مع الفطر
| مدّة تجهيز المكونات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من لحم الكتف.
- ست حبّات كبيرة من فطر البورتوبيللو المنظّف وبدون سيقان.
- ثلاثة أرباع كوب من الكروتون الطازج.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج المقطّع إلى قطع صغيرة.
- كوب ونصف من جبنة الجورجونزولا المبشورة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود – حسب الرغبة – .
مكونات التتبيلة:
- ربع كوب من الزبدة المصفّاة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المقطّع.
طريقة التحضير
- وضع لحم الكتف على المشواة وشويه حتى يصل إلى درجة سواء متوسطة ثمّ وضعه جانباً ليرتاح قليلاً لمدة عشرة دقائق وهو مغطى.
- خلط مكونات التتبيلة مع بعضها في طبق زجاجي صغير.
- وضع الفطر في وعاء واسع ودهنها بخليط التتبيلة من جميع الجوانب.
- خلط الكروتون مع البقدونس في طبق زجاجي صغير.
- شوي الفطر على المشواة من الجوانب أولاً إلى أن يطرى قليلاً ثمّ دهن الجزء العلوي بخليط التتبيلة وقلبه.
- وضع حفنة من جبنة جورجونزولا فوق كل حبة من حبات الفطر بالتساوي ثمّ إضافة الكروتون واللحم المشوي على السطح.
- رفع الفطر عن المشواة وإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وتقديمها مباشرة.
