وضع كلٍ من: البهار، الكمون، الكبدة، الثوم، الخل، الفلفل، الملح والفلفل الأسود في طبق زجاجي عميق، ثمّ تقليب الكبدة في المكونات إلى أن يتم خلطها جيداً، ثمّ تغطية الطبق بقطعة من النايلون ووضعه في البراد لمدة ستين دقيقة على الأقل.
وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت.
إخراج الكبدة من خليط الخل والثوم باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ وضع الكبدة في الزيت، وتقليب الكبدة لعدة دقائق باستعمال ملعقة خشبية، ثمّ إضافة خليط الخل والثوم، ثم تخفيف درجة الحرارة وتغطية المقلاة، وترك الكبدة تطهي لمدة خمس دقائق.
رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح ماؤها جافاً وتصبح محمصة، ثمّ إضافة عصير الليمون.
سكب الكبدة في أطباق تقديم فردية أو طبق تقديم، ورشّ الكزبرة علىيها.
كبدة بالصوص البني
مدَة التحضير
عشرون دقيقة
مدَة الطهي
خمس وعشرون دقيقة
تكفي ل
أربعة أشخاص
المكونات
نصف كوب من عصير الليمون.
بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
رشة من جوزة الطيب.
ثلاثمئة غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح والمقطعة إلى شرائط رفيعة.
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتجهيز صينية مبطنة بورق الزبدة لشوي البطاطا.
تثقيب البطاطا بالشوكة ودهنها بالزيت وترتيبها في الصينية.
خبز البطاطا في الفرن المسخن سابقاً لمدّة ساعة وعشرين دقيقة حتى النضج.
تركها لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، أو حتى تبرد بدرجة كافية لتتناولها، ثمّ تقطيعها إلى نصفين ووضعها بوعاء، وتغطيتها حتى الحاجة.
مزج البقدونس بالزبدة معاً ونشره على قطعة من ورق الخَبز وتوضع في مجمد الثلاجة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
تسخين الحليب، والزبدة للهرس في قدر حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط في المزيج وصب هذا الخليط على البطاطا، وهرسها ورشّ عليها جوزة الطيب وبعض التوابل، والمحافطة عليها ساخنة.
خلط الطحين مع الفلفل ورشّه على الكبدة مع تقليبها جيداً.
وضع الكبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، وتقلى لمدّة لا تزيد عن دقيقتين لكل جانب ونقل الكبدة إلى طبق وتغطيته.
خفض الحرارة تحت المقلاة التي تم قلي الكبدة فيها، وإضافة البصل المخلل على الزيت المتبقي بالمقلاة، وعندما يبدأ البصل يتكرمل، وضعه على االكبدة في الطبق.
إضافة الثوم إلى المقلاة على نار منخفضة.
إضافة أربع إلى خمس شرائح رقيقة من الزبدة، وبعض العصائر الباقية من صحن الكبدة إلى الثوم، إطفاء الحرارة وترك الزبدة لتذوب.
وضع الكبدة في صحن التقديم مع هريس البطاطا.
كبدة غنم بالكزبرة
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدّة الطهي
15 دقائق
تكفي ل
6 أشخاص
المكوّنات
حبة متوسطة من البصل المفروم.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيلو غرام من كبدة الغنم المقطع إلى مكعبات.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
كوب من الكزبرة المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
خبز للتقديم.
طريقة التحضير
وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، وإضافة البصل والفلفل مع التقليب حتّى يتذبل البصل.
إضافة الكبدة وتقليبها ليتغير لونها، وتخفيف النار وتغطية المقلاة، وترك الكبدة لتُطهى لمدّة خمس دقائق، وإضافة الثوم والخل، وتخفيف النار، وتغطية المقلاة وترك الكبدة لتنضج مدّة خمس دقائق.
رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على نار قوية حتّى يجف ماؤها وتتحمص.
إضافة الثوم والكزبرة وعصير الليمون، ووضع الكبدة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.
كبدة اسكندراني
مدة الطهي
خمس عشرة دقيقة
مدة التحضير
عشر دقائق
تكفي ل
أربعة أشخاص
المكونات
كيلوغرام من كبدة الغنم مقطع الى شرائح طولية ومنظف.
أربع ملاعق خل.
ثلاث حبات من الفلفل.
ثلاث ملاعق من الزيت.
فص من الثوم.
طريقة التحضير
تتبيل الكبدة قبل الطهي بإضافة الليمون والخل والملح والفلفل والشطة ثم تركها لمدة ربع ساعة.
تسخين الزيت على النار وقلي الثوم ثم إضافة الفلفل الأخضر والفلفل الحار-حسب الرغبة -.
إضافة الكبدة في الزيت وتحريكها ثم إضافة الطماطم المقطعة وتقليبها على نار هادئة ثم تقديمها.
فيديو قلوب وكبدة الدجاج
هل أنت من محبي قلوب وكبدة الدجاج؟ ما رأيك بطبق جديد منها معدّ مع الخضار والبهارات الشهية؟ شاهد الفيديو لتعرف أكثر:
أعزائي الزوار، أعلم أن الإعلانات قد تزعجكم، لكنها تدعمنا لتقديم المحتوى مجانًا. إيقاف مانع الإعلانات يساعدنا كثيرًا.
شكرًا لتفهمكم!
Dear visitors, I know ads can be annoying, but they keep our content free. Disabling your ad blocker helps us a lot.
Thanks for understanding!