دجاجة كاملة وزن كيلو غرام منزوعة الجلد والمُقطّعة إلى ثمانية أجزاء.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
عشر حبّاتٍ من البصل صغيرة الحجم ومُقشّرة.
حبّة من الطماطم، متوسّطة الحجم مُقشّرة ومُقطّعة.
حبّة من الجزر، متوسطة الحجم ومُقطّعة إلى شرائح مدوّرة سميكة.
نصف كوبٍ من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
مكعّبان من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض المطحون.
عودان من القرفة.
رشّة صغيرة من أوراق الزعفران.
ثلاثة أكوابٍ من الماء.
طريقة التّحضير
تسخين زيت الزيتون في قدر كبير، ثمّ يتم إضافة البصل وقليه إلى أن يذبل ويتحول لونه.
إضافة الدجاجة وطبخها لمدّة خمس دقائق.
تتبيل الدجاج بالزنجبيل والفلفل الأبيض، ثمّ يتم إضافة الكزبرة، البقدونس، الطماطم والقرفة، وتقليب المكوّنات على درجة حرارة متوسّطة لمدّة خمس دقائق إضافية.
إضافة الزعفران، مرق الدجاج والماء، وترك المكوّنات على درجة حرارة منخفضة إلى أن تغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة.
إضافة الجزر وترك المزيج على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشرين دقيقة.
سكب الطاجين في طبق تقديم مناسب وإضافة الزيتون الأخضر وتقديمه مباشرة.
القيمة الغذائيَّة للحم الخروف
العنصر الغذائي
100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء
75.83 غرام
الطاقة
113 سعرة حراريَّة
البروتين
19.88 غرام
الدهون
3.1 غرام
الكربوهيدرات
0.0 غرام
الكالسيوم
12 ملليغرام
الحديد
4.57 ملليغرام
طاجين مغربي بلحم الضأن والخوخ
مدّة التَّحضير
خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي
ستون دقيقة
تكفي لـِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
كيلو غرامان من لحم الضأن بالعظم المُقطّع إلى ستة أقسام.
نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
أربع حبّاتٍ من البصل كبيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح البحري الناعم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
معلقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
عودان من القرفة.
كوب من الماء.
خمسمئة غرامٍ من الخوخ المُجفّف منزوع النواة.
كوب من اللوز المُحمّص.
أربع ملاعق كبيرة من حبوب السمسم المُحمّصة.
القليل من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التّحضير
وضع الطاجين الطيني على درجة حرارة مرتفعة أو من الممكن استخدام قدر عميق.
تسخين زيت الزيتون في الطاجين، ثمّ يتم إضافة اللحم، البصل، الثوم، الزعفران، الزنجبيل، عود القرفة، الملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى يتغلف اللحم بالمكوّنات لبضع دقائق.
إضافة الماء، وتغطية الطاجين، ثمّ يتم خفض درجة الحرارة مع تحريك المكوّنات بين الوقت والآخر، مع مراعاة تفقّد كمية الماء حتى لا يجف الطاجين.
ترك الطاجين يطهي إلى يصبح اللحم طرياً لمدّة ستين دقيقة.
إضافة الخوخ والقرفة المطحونة، وترك الطاجين لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية بدون تغطية لكي يطرى الخوخ وتصبح الصلصة سميكة.
رفع الطاجين من على النار وتزيينه باللوز وحبوب السمسم وتقديمه مباشرة في الطاجين بجانب الكسكس العادي أو الخبز.
