محتويات
الطاجين
يعرف الطاجن في اللغة بأنّه وعاء عميق القعر مصنوع من الزجاج أو الفخار، كما يعرف على أنّه أكلة مغربية تقليدية تتميز بسهولة تحضيرها وبطعمها اللذيذ، حيث إنّ طريقة الطبخ فيها تضمن تمازج النكهات ونضج المكوّنات، ومن الممكن تحضير العديد من الأطباق فيها، كطاجين الدجاج، أو السمك، أوالتونة، أو اللحم، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لطبخ الطاجين.
كيف أطبخ طاجين الدجاج
المكوّنات
- دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطعة إلى أجزاء.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل، والكركم.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الزعفران.
- ربع كأس من كلّ من: الزيتون الأخضر منزوع البذور، والماء، وعصير الليمون، والزبيب.
- ثلث كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نمزج عصير الليمون مع كلٍّ من: البقدونس، والزنجبيل، والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل، والزعفران، والكركم.
- ننقع قطع الدجاج في التتبيلة، ونحفظها في الثلاجة لمدة سبع ساعات.
- نصب نصف كمية زيت الزيتون في الطاجن، ثمّ نرتب قطع الدجاج في منتصفه ثمّ نصفّ البصل حولها.
- نكسب الكمية المتبقية من زيت الزيتون فوق الدجاج، وننثر الزبيب فوقه ثمّ نغطيه ونرفعه على الغاز، ونتركه على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة إلى أن يغلي، ثمّ نخفف درجة الحرارة ونتركه لمدة ساعة وثلث إلى أن ينضج بشكلٍ كامل ثمّ نرفع عنه الغطاء.
كيف أطبخ طاجين السمك
المكوّنات
- شريحة من سمك الفيليه.
- ربع ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- ثلاث ملاعق صغيرة من الطحينية.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزيت، عصير الليمون.
- نصف كأس من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: البهارات المشكلة والملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- نضع شريحة السمك في الطاجن، ثمّ نسكب زيت الزيتون والخل فوقها، وننثر الملح عليها، وندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج السمك.
- نضع الطحينية في وعاء لتحضير الصلصة، ونضيف إليها الماء، والفلفل الأسود، والزيت، وعصير الليمون، والبهارات المشكلة، والملح، ونمزجها جيد.
- نرفع الخليط على الغاز، ونستمر بالتقليب للحصول على صلصة متجانسة ومتماسكة.
- نسخن كمية قليلة من الزيت في وعاء آخر على الغاز، ونضيف إليه البصل، ونقليه حتى يذبل، ثمّ نرفعه على محارم ورقية، ونتركه إلى أن يتصفى من الزيت بشكل كامل.
- نفتت السمك بواسطة ملعقة خشبية، ثمّ ننثر البصل فوقه، ونسكب الصلصة عليه، ونخلط جيداً ثمّ نعيد الطاجن إلى الفرن، ونتركه لمدة نصف ساعة.
