محتويات
المموش (التمن ماش)
مدة التّحضير | عشرون دقيقة |
مدّة الطّهي | خمسون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- عودان من القرفة (دارسين).
- كوبان من الأرز البسمتي.
- فصّان من الثّوم المهروس.
- نصف كوب من عدس ماش .
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزّيت أو السّمن.
- حبتان من القرنفل الصحيح.
- كيلو من اللحم القطع المسلوق.
- حبتان متوسطا الحجم من البصل المفروم.
طريقة التّحضير
- غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه في ماء دافىء مملح لمدة عشرين دقيقة ثمّ تصفيته.
- نقع العدس في ماء دافىء عشرين دقيقة ثمّ فركه للتخلص من القشور ثمّ تصفيته .
- تسخين الزّيت في قدر ثمّ تحميرالبصل والثّوم إلى أن يصبح ذهبياً ثمّ الإحتفاظ ببعض البصل للتّزيين.
- إضافة العدس إلى البصل وتقليبه ثمّ إضافة البهارات والملح والمرق ثمّ تركه يغلي لعدة دقائق إلى أن ينضج العدس بعض الشيء.
- إضافة الأرز ثمّ تغطية القدر باحكام وتركه يُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ وضع قطع اللّحم فوق الأرز وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج .
- وضع المموش في طبق التّقديم ونثرالبصل على الوجه.
تمن ماش بالروبيان (المموش)
مدة التّحضير | ثمانون دقيقة |
مدة الطّهي | عشرون دقيقة |
تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي (المنقوع لمدة ساعة).
- مكعبان من مرق الدّجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- قرنان من الفلفل الحار.
- كوب من الماش المغسول والمنقوع .
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من اللومي النّاعم الأسود.
مكوّنات الحشوة:
- كوب ونصف من الروبيان المجفّف والمنقوع بماء ساخن.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- مكعبان من مرق الدّجاج .
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
- ملعقة صغيرة من اللومي الأسود الناعم .
طريقة التّحضير
- وضع الزّيت في قدر واسع ثم إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الحشو المحضّر مسبقاً وتحريكه ثمّ إضافة الثّوم والكزبرة ومكعبا المرق والبهارات وتحريكها.
- إضافة الماش المصفى وسكب الماء المغلي فوقه وتركه حتى يغلي لمدة سبع دقائق .
- تصفية الأرز ثم إضافته إلى القدر وخلطه بهدوء (يجب أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بمقدارنصف إنش).
- تركه على نار هادئه حتى يجف الماء لمدة عشر دقائق أخرى.
- سكب الأرز في صحن واسع وتزيينه بحشوة الروبيان.
تحضير الحشوة:
- تصفية الروبيان ودقه بالهاون حتى ينعم قليلاً ويوضع جانبا.
- وضع البصل في مقلاة واسعة وتحميره بالزيت.
- إضافة البهارات ثمّ إضافة الروبيان والمكعب وتقليبه مع البصل والزّيت.
- إضافة الكزبرة الخضراء وخلطهم معاً.
الشله
مدّة التّحضير | عشر دقائق |
مدّة الطّهي | تسعون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- خمسة أعواد من البصل الأخضر المفروم .
- نصف كوب من الحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.
- ربع كوب من العدس الأحمر.
- نصف كوب من الفاصولياء البيضاء.
- حزمتان من السبانخ المفرومة.
- ربع كوب من العدس الأخضر.
- حزمتان من الكزبرة .
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع كوب من الماش.
- كوب من الشعيرية .
- مكعب من مرق الخضار.
- حزمة كبيرة من الشبت.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من اللوبياء.
- بصلة كبيرة.
- عصير ليمون للتقديم.
- بصل مقلي للتزيين.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التّحضير
- نقع الحمص و الفاصوليا واللوبيا في وعاء مغمور بالماء طوال اللّيل.
- سلق البقوليات السّابقة في ماء مغلي مع اضافه الكمون والملح لساعة تقريباً.
- تقطيع البصلة جوانح وقليها بالزّيت حتى تتحمّر ووضعها جانباً.
- غسل الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- وضع القليل من الزّيت في قدر مناسب وتشويح الخضار قليلاً حتى تذبل مع إضافة الليمون المجفّف ومرق الخضار.
- إضافة باقي الحبوب (العدس بنوعيه والماش) إلى البقوليات في القدرمع الخضار المشوحة.
- إضافة ثلاث أرباع كمية البصل المقلي إلى القدر وترك القليل للتقديم.
- إضافة المزيد من الماء إن لزم الأمر وتتبيلها بالملح والفلفل.
- إضافة الشعيرية وتركها لمدة سبع دقائق تطهى في الشلة.
- سكب الشلة في طبق عميق نسبياً وتزيينها بالبصل المقلي المتبقي مع عصرة من عصير اللّيمون.