أكلات وحلويات عراقية

محتويات

ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة البودرة.
- جوزة الطيب المطحونة.
- الفلفل الأسود.
الملح -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
- السكر.
- الزبدة.
كوبان من مرقة الدجاج والجوز غير مقطع.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
كيلو غرامٍ من الدجاج المسحب من الجلد والعظم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
بصلتان كبيرتان مقطعة إلى مكعبات.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مرق الدجاج.

تحميص الجوز في صينية الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثمان دقائق.
ترك الجوز إلى أن يصبح بارداً تماماً وتقطيعه بمحضرة الطعام.
تجفيف قطع الدجاج بمحارم المطبخ.
إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على درجة حرارة من متوسطة إلى مرتفعة.
إضافة الدجاج وتحميره على كل جهه ثمَّ رش الملح عليه.
رفع الدجاج المحمر من المقلاة، ووضعه جانباً.
إضافة البصل وتحريكه إلى أن يصبح ليناً وخفض درجة الحرارة.
إعادة الدجاج إلى المقلاة وتحريكه، وإضافة مرقة الدجاج وتركه إلى أن يغلي ثمَّ خفض درجة الحرارة تحته.
تغطيتة القدر، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
إضافة كلٍ من: الجوز المجروش، دبس الرمان، السكر والكمية المتبقية من البهارات.
تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ستين دقيقة وتحريكه كل عشرين دقيقة.
تزيين الفسنجون بحبوب الرمان الطازج ثمَّ تقديمه مع الأرز الإيراني.

إذابة البيكنج باودر والخميرة في الماء ووضع الخليط جانباً.
إضافة كلٍ من: البصل، اللحم، الكزبرة، البقدونس، البصل الأخضر، الفلفل الأسود، الملح، بودرة الكاري، البيضة وبذور الكزبرة ثمَّ إضافة الماء وخلط المكونات جيداً.
إضافة الطحين، وعجنه بخفة لعدة دقائق.
إخذ قطعة من العجينة، ووضعها في راحة اليد ثمَّ تشكيلها على شكل قرص.
وضع القرص في الزيت الساخن، وتكرار العملية إلى أن يتم ملء المقلاة دون أن تزدحم.
تركه إلى أن يتم تحميره ثمَّ رفعه، وتقديمه.

مكونات العجينة:

مكونات الحشو:

تحضير العجينة:

تحضير الحشو:

خلط مكونات الحشو جيداً.
تقسيم العجينة إلى قسمين أو أكثر حسب الرغبة، وفرد كل قطعة إلى مستطيل طوله ضعفي عرضه تقريباً.
توزيع كمية من الحشو فوق العجينة ولفها إلى رول، وبسطها باليد.
تقطيعها إلى قطع طولها اثنين سنتيمتراً.
وضع الرولات في صينية للخبز مع ترك مسافة بين القطع.
خبز في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها.