محتويات
زلابية رقيقة
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| عدد الحصص | تكفي 6-8 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
مكوّنات صلصة الجزر:
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- حبتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطّع إلى أصابع رقيقة.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والملح في وعاء وخلطهما معاً، وإضافة الماء تدريجيّاً مع العجن لحين الحصول على عجينة طريّة.
- دهن صينية واسعة بكمية وفيرة من الزيت، وتقطيع العجينة إلى أقراص صغيرة، ووضعها في الصينية، ودهن سطحها بالزيت.
- تغليف العجينة بالنايلون، ووضعها في الثلاجة طوال الليل.
تحضير صلصة الجزر:
- وضع السكر، والماء، والجزر، في قدر على نار متوسطة، والتقليب حتّى يغلي الخليط، ثمّ تخفيض النار وتركه لمدّة خمس دقائق، ثمّ وضعه جانباً.
- وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة.
- أخذ قرص من العجينة، ووضعه على طاولة العمل، وفرده بأطراف الأصابع حتّى يُصبح على شكل دائرة صغيرة.
- تسقيط دائرة العجين ببطء في الزيت، والانتظار قليلاً، ثمّ سكب الزيت الساخن على القرص بواسطة الملعقة لينفتخ من الجهتين ويكتسب اللون الذهبي.
- نقل الزلابية إلى ورق المطبخ لامتصاص الزيت، وتقديمها مع صلصة الجزر.
زلابية الموز
| مدّة التحضير | 7 دقائق. |
| مدّة الطهي | 6 دقائق. |
| عدد الحصص | تكفي 4 أشخاص. |
المكوّنات
- مئة وستون غراماً من الدقيق متعدّد الاستعمالات.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- رشّة من الملح.
- ثلاثمئة مليلتراً من ماء الصودا.
- صفار بيضة.
مكوّنات فطائر الموز:
- أربع حبات من الموز.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
- بذور السمسم المحمّص للتزيين.
- حبة البركة للتزيين.
- كميّة قليلة من العسل.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق، والنشا، والبيكنج باودر، والسكر، والملح في وعاء حتّى تمتزج المواد.
- إضافة ماء الصودا وصفار البيضة، والخفق حتّى تتجانس المواد.
- تغليف العجينة بغلاف بلاستيكيّ، ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.
- تقطيع الموز إلى ثلاث قطع، ووضعه في وعاء، ورشه بالسكر البني.
- تغليف الموز بالعجين، وقليه في الزيت الساخن لمدّة ست دقائق أو حتّى يأخذ اللون الذهبي، وتزيينه بالسمسم، وحبة البركة، والعسل.
زلابية تركية
| مدّة التحضير | 15 دقيقة. |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة. |
| عدد الحصص | تكفي 5 أشخاص. |
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الماء.
- حبتان من البصل المقشّر.
- كيلو غرام ونصف من اللحم المفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- علبة صغيرة من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق مع الملح، وإضافة البيض والماء والخلط جيداً باليد، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء للحصول على عجين طريّ.
- تغطية العجين ووضعه جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة كحدٍّ أدنى.
- بشر البصل ووضعه في مصفاة أو منخل فوق وعاء، وتصفية العصارة منه والتخلّص منها.
- خلط البصل مع اللحم المفروم والفلفل، وتقليب اللحم بواسطة ملعقة حتّى يُهرس.
- تقسيم العجين إلى نصفين، ورش سطح العمل بالقليل من الدقيق.
- فرد أحد النصفين على شكل مستطيل رقيق، وتقطيعه إلى مربعين بعرض 5 سنتيمتراً.
- وضع ملعقتين صغيرتين من حشو اللحم في منتصف كلّ مربع، وإغلاق الزلابية بعد جمع الأطراف معاً والضغط عليها حتّى تُصبح مثل شكل الحزمة، ثمّ تُنقل إلى طبق بعد رشّه بالدقيق.
- تكرار الخطوات مع النصف الثاني من العجين.
- تسخين الزيت ورقائق الفلفل الأحمر في مقلاة على نار منخفضة الحرارة حتّى يبدأ الزيت بالتلوّن مع تجنّب الاحتراق.
- خلط الثوم مع اللبن الزبادي ووضعهما جانباً.
- غلي مقدار من الماء مع الملح على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وطهي عجين الزلابية فيها لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى يطرى العجين.
- تصفية الزلابية وتقديمها إلى جانب صلصة اللبن الزبادي.
- صبّ الزيت بالفلفل على شكل رذاذ على الزلابية.
