الزربيان العدني
يعتبر الزربيان العدني من أشهر أطباق المطبخ اليمني، وسُمّي بالعدني نسبة إلى مدينة عدن في اليمن، ويتميز الزربيان بطعمه الطيّب، وذاع صيته في مختلف الدول العربيّة، فأصبح يقدّم كطبق رئيسي ومميّز في العزائم والولائم، وعلى موائد إفطار شهر رمضان المبارك، وتتعدد طرق تحضير هذا الطبق بإضافة قطع اللحم، أو قطع الدجاج حسب الرغبة، لكنّنا اخترنا في هذه المقالة استعراض وصفة الزربيان باللحم لأنّها وصفة تحظى بشعبيّة كبيرة بين الناس في العديد من أرجاء الوطن العربي.
عمل زربيان عدني باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من قطع من لحمة الغنم دون إزالة العظم منها.
- كوبان من الأرز.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل.
- ثلاث حبّات مقشّرة من البطاطا.
- ثوم مقشر حسب الرغبة.
- كوب ونصف من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الزيت.
- أربع حبّات من الهال.
- أربع حبّات من كبش القرنفل.
- خمس حبّات من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملوّن الغذائي الأصفر لوضعه على الأرز.
- بهارات للحمة حسب الرغبة.
- فلفل أسود وملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- انقعي الزعفران في كمّية قليلة من الماء، وانقعي الصبغة في كمّية قليلة من الماء في إناء آخر.
- انقعي الأرز في الماء لمدة نصف ساعة.
- قطّعي البصلة لشرائح طوليّة، ثمّ اقليها في الزيت إلى أن تلين وتأخذ اللون الأصفر، واتركيها جانباً.
- ضعي اللحمة في الزيت الذي تبقّى من تشويح شرائح البصل، وأضيفي مفروم البصلتيْن والملح إليها، ثمّ اقليها جيّداً إلى أن يجفّ الماء منها.
- أضيفي البهارت المطحونة، واللبن الرائب، والبطاطا، والزعفران، ومفروم الثوم، مع كمّية قليلة من الماء وفقاً لما تحتاج، واتركي الإناء على نار هادئة إلى أن ينضج ويكون بلا مرقة.
- اغلي الماء مع البهارات غير المطحونة والملح في إناء آخر، وأضيفي الأرز ريثما ينضج بشكل جزئي.
- صفّي الأرز من الماء، وأضيفيه إلى اللحم الناضج، ثمّ رشّي صبغة الأرز عليه، وكذلك البصل المقلي، واتركي الإناء على نار منخفضة حتّى ينضج الأرز بشكل تامّ.
- أعدّي بخّور الأرز قبل موعد التقديم بوقت قصير، وذلك باتّباع الآتي:
- سخّني فحمة حتى تحمّر.
- ضعي قشرة بصلة وسط الزربيان، وضعي في هذه القشرة كمّية قليلة من السمنة.
- ضعي الجمرة المشتعلة على السمنة، ثمّ غطّي إناء الزربيان جيداً لإبقاء الرائحة مدّة خمس دقائق، وكي يأخذ الأرز نكهة ورائحة الفحم.
- أزيلي الفحمة والبصلة، وضعي الأرز في طبق واسع، وفوقه قطع اللحم، ثمّ قدّميه ساخناً.
