تكة لحم الغنم
المكونات
- كيلو لحم غنم مقطع على شكل مكعبات متوسطة.
- ربع كيلو دهن غنم مقطع مكعبات متوسطة.
- كوب عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة لومي ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- أسياخ خشبية للتشكيل.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم والدهن في طبق زجاجي عميق، ويُضاف إليهما عصير الليمون، واللومي، والفلفل، والقرفة، والشطة، والزبادي، ويُقلب اللحم عدة مرات.
- يُغطى الطبق ويوضع في الثلاثة لمدة ساعتين على الأقل، وأثناء النقع يُقلب اللحم عدة مرات.
- تُسخن شواية الفرن، وتُحضر صينية فيها شبك معدني.
- يُقطع اللحم والدهن في الأسياخ، وتوضع على الشبك المعدني.
- يوضع اللحم تحت الشواية بحيث يكون على مسافة عشرة سم تقريباً.
- يُقلب اللحم عدة مرات أثناء فترة الشوي إلى أن يُنضج تماماً، ولا يُنصح بشوي اللحم لفترة طويلة كي لا يُصبح قاسياً.
- يُقدم اللحم مباشرة مع الخضروات المشوية وسلطة البقدونس.
كاري لحم الغنم
المكونات
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- كيلو لحم مع العظم.
- كوب زبادي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبتان كبيرتان من طماطم أرباع.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- قطعتان من بهار النجمة.
- عودا قرفة.
- فصان من كبش القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- كزبرة ونعناع للتزيين.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يلين، ثم يُضاف إليه الثوم والزنجبيل، ويقلبوا معاً حتى تتصاعد رائحة الزنجبيل.
- يُضاف اللحم ويُقلب على نار قوية إلى أن تجف ماءه ويتحمر.
- يُصاف الزبادي، ومعجون الطماطم، والنعناع، والكزبرة، وبهار النجمة، والقرفة، وكبش القرنفل والشطة، وبهار الكاري، والبابريكا، والملح، ثم يُغمر اللحم بالماء.
- يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطة إلى أن ينضُج اللحم.
- يُسكب الكاري في طبق تقديم ويُتخلص من البهارات الصحيحة، وتُنثر الكزبرة والنعناع عليه، ثم يُقدم مع الأرز الأبيض.
المراجع
