وضع الزبدة في قدرٍ سميكِ القاعدة، ثمّ وضعه على النّار.
إضافة السكر إلى الزبدة، والاستمرار بتقليب المكوّنات معًا حتى تذوب الزبدة، ويصبح لون السكر مثل لون الكراميل الفاتح.
إضافة الأرز إلى المكوّنات السّابقة بهدوء حتى لا يتناثر الكراميل، وتقليب المكوّنات معًا بهدوء.
إضافة الماء إلى المكوّنات السابقة، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، وتقليب المكوّنات، وترك القدر على النار حتى يغلي الماء بقوة، ثم تغطية القدر، وترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
وضع زيت الذّرة في مقلاةٍ واسعةٍ، ووضعها على النار حتى يسخن الزّيت، ثمّ تُضاف المكسّرات، وتقلّب حتى تحمرّ.
وضع الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالمكسّرات المقلية وتقديمه.
الأرز بالشعيرية
مدة الطبخ
عدد الحصص
20 دقيقة
4 إلى 5 أشخاص
المكوّنات
كوبان من أرز بسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
نصف كوب من الشعيرية.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج أو الماء.
طريقة التحضير
غسل الأرز جيدًا، ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدة 15-20 دقيقة، ثمّ تصفيته من الماء.
وضع الزيت في قدرٍ سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة لتسخين الزيت.
إضافة الشعيرية إلى الزيت الساخن، وتقليبها باستمرار حتى يتحوّل لونها إلى الذهبي.
إضافة الأرز إلى الشعيرية في القدر، وتقليب المكوّنات معًا لمدة 3-4 دقائق حتى تتغطى حبات الأرز بالزيت.
إضافة الملح والمرق أو الماء إلى المكوّنات السابقة، وتقليبها بشكل متجانس.
ترك القدر على نار قوية حتى يغلي، ثمّ تغطيته وتخفيف النار، وترك الأرز على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
رفع القدر عن النار، وترك الأرز لمدة 5-10 دقائق قبل وضعه في طبق التقديم باستعمال شوكة، وتقديمه ساخنًا.
وضع السمن في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن السمن.
إضافة الصنوبر إلى السمن الساخن، وتقليبه حتى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ، ثم رفعه من القدر ووضعه في طبق جانبي، وقلي اللوز والفستق بنفس الطريقة، ووضعهما جانبًا في طبق الصنوبر.
إضافة البصل إلى نفس القدر، وتقليبه على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه حتى يجفّ ماؤه.
إضافة البهارات، والملح، والفلفل، والهيل، والقرفة إلى الللحم، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقتين.
تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى اللحم، وتقليب المكونات معًا بشكل متجانس.
إضافة المرق إلى المكونات السابقة، وترك الأرز على النار حتى يغلي المرق، وتتشكل ثقوب على وجه الأرز.
تخفيف النار، وترك الأرز على نار هادئة حتى يتشرب كلّ المرق وينضج تمامًا.
تقليب الأرز بخفّة باستخدام شوكة حتى يختلط مع اللحم، ثمّ سكبه في طبق التقديم، وتوزيع المكسّرات المقلية والبقدونس على الوجه، وتقديمه.
