أطباق اللحوم

جديد كيفية طبخ اللحم بالبرقوق

مقالات ذات صلة

طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 65 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط

المكوّنات

  • كوب من البرقوق منزوع البذرة.
  • تسعمئة غرام من لحم الضّأن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • حبة من البصل المبشور.
  • نصف ملعقة من الزّعفران.
  • ستة أكواب من مرق الضّأن.
  • ملعقتان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
  • كوب من المشمش المجفّف.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • بشر حبة من البرتقال.
  • كوب من اللوز المحمّص.
  • ربع كوب من البقدونس المقطّع.
  • ثلاث ملاعق من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة لحم الضّأن وتحميره حتى يكتسب اللون الذهبيّ.
  • إضافة البصل، والملح، والفلفل، والزّعفران، والمرق وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدة ساعة حتى يلين اللحم.
  • إضافة البرقوق، والمشمش، والقرفة، وبودرة القرنفل، وبشر البرتقال، وترك الخليط حتى يطهى لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة ماء زهر البرتقال.
  • رفع اليخنة عن النار، وإضافة اللوز المحمّص والبقدونس.

طاجن مغربي بلحم الضّأن والخوخ

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
تكفي ل شخصان
درجة الصعوبة سهل

المكوّنات

  • كيلوجرام من لحم الضّأن بالعظم والمقطّع إلى ستّ قطع.
  • مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفّف منزوع النواة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من البصل الأصفر الكبير والمفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • فصان من الثوم المفروم أو المبشور.
  • نصف كوب من الماء.
  • عود من القرفة.
  • معلقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

التزيين:

  • نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمّص.
  • بقدونس مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب السّمسم المحمّصة.

طريقة التحضير

  • وضع الطّاجن الطيني على حرارة عالية على النار، أو استخدام قدر غير عميق وغير قابل للالتصاق، ثمّ إضافة زيت الزيتون.
  • إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والزّنجبيل، والزّعفران، وعود القرفة، والملح، والفلفل عندما يسخن الزيت، وتحريك المكونات جيداً لبضع دقائق.
  • إضافة الماء، وتغطية الطاجن وخفض درجة الحرارة، وتحريك المكونات من وقت لآخر مع إضافة الماء في حال جفاف الطاجن.
  • ترك الطاجن على النار لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طرياً، ثمّ إضافة الخوخ والقرفة المطحونة.
  • ترك الطاجن على النار لمدة خمسة عشر دقيقة إضافية من دون الغطاء، حتى يصبح الخوخ طرياً، وتقلّ كمية الصلصة وتصبح سميكة.
  • رفع الطاجن عن النار وتزيينه باللوز وحبوب السمسم، وتقديمه ساخناً مع الخبز أو الكسكس العادي.

طاجن اللحم بالمشمش

مدة الطبخ 60 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص

المكوّنات

  • كيلو من اللحم المقطّع لمكعّبات.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عشر فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوب من المشمش المجفف.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ربع كوب من اللوز المقشر.

طريقة التحضير

  • وضع اللحم، والبهار، والملح، والثوم، ومعجون الفلفل، والزعفران في طبق عميق، وتقليب اللحم مع بقية المكونات جيداً، ومن ثم ترك الخليط جانباً لمدة ساعة.
  • وضع الزّيت في قدرٍ على نار متوسطة حتى يسخن.
  • إضافة اللحم وتقليبه على نار قوية إلى أن يتحمرّ، وتتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة الخل، والبصل، والماء وتغطية القدر وترك اللحم يُطهى على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • وضع المشمش ومقدار نصف كوب من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة نصف كوب من المرق المتكوّن على اللحم.
  • ترك المشمش على نار متوسطة حتى يغلي لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة المشمش والمرق على اللحم في القدر، وتركه ليُطهى لمدّة خمس دقائق.
  • سكب طاجن اللحم بالمشمش في طبق التقديم، وتزيينه باللوز وتقديمه ساخناً.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock