محتويات
طريقة تحضير اللحم بالبرقوق
يُمكن تحضير اللحم بالبرقوق باتّباع الخطوات الآتية:
المكونات
- كيلوغرام من لحم الضأن.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المبشور.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- عود قرفة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- مئتان وخمسون غراماً من البرقوق المُجفّف منزوع النواة.
مكونات الزينة
- نصف كوب من اللوز المسلوق، والمُحمّص.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- سكب زيت الزيتون داخل وعاء غير لاصق، أو في طاجن طيني، ووضعه على درجة حرارة عالية.
- إضافة كلّ من لحم الضأن، والثوم، والبصل، والزنجبيل، وعود القرفة، والزعفران، والفلفل الأسود، والملح داخل الوعاء عندما يسخن الزيت.
- تقليب المكوّنات جيداً لبضع دقائق.
- إضافة الماء إلى الوعاء وتغطيته، ثمّ تخفيض درجة الحرارة، ويُشار إلى ضرورة تقليب المكوّنات بين الحين والآخر، وإضافة المزيد من الماء في حال جفاف الوعاء.
- ترك اللحم على النار لمدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج، ويُصبح طريّاً.
- إضافة البرقوق، ومسحوق القرفة إلى اللحم، وترك المكوّنات على النار لمدّة ربع ساعة إضافية مع الحرص على إزالة الغطاء؛ وذلك حتّى تقلّ نسبة الماء، وتُصبح الصلصة كثيفةً.
- إزالة الوعاء عن النار، وسكب الطاجن في طبق التقديم، ويتمّ تزيينه باللوز المُحمّص والسمسم، وتقديمه ساخناً إمّا مع الخبز، أو مع الكسكس العادي.
طريقة تحضير طاجن اللحم بالمشمش
يُمكن تحضير طاجن اللحم بالمشمش المُجفّف، وذلك باتّباع الخطوات الآتية:
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المُقّطع إلى مُكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المُخصّصة للحم.
- ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
- ملح.
- صلصة الفلفل الحارّة.
- زعفران.
- 10 فصوص من الثوم المبشور.
- ربع كوب من الخل.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من المشمش المُجفّف.
- ربع كوب من اللوز المُقشّر.
طريقة التحضير
- وضع كلّ من اللحم، والبهارات المُشكّلة، والملح، وصلصة الفلفل في وعاء عميق مع تقليبها جيّداً، ومن ثمّ تركها جانباً لمدّة ساعة كاملة.
- سكب الزيت في قدرٍ على نار متوسّطة الحرارة حتّى يسخن.
- إضافة خليط اللحم إلى القدر، ووضعه على درجة حرارة عالية، وتقليبه حتّى يتحمّر.
- سكب الخل والماء في القدر، وإضافة البصل، وتغطيته، وترك المكوّنات على درجة حرارة متوسطة حتّى تغلي لمدّة 40 دقيقة.
- وضع المشمش، ونصف كوب من الماء بالإضافة إلى نصف كوب من مرقة اللحمة في قدر آخر، وترك المكوّنات حتّى تغلي على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس دقائق.
- إضافة المشمش إلى وعاء اللحم، وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق إضافية.
- تزيين الطاجن باللوز، وتقديمه ساخناً.
