محتويات
القيمة الغذائيّة للفلافل مع صوص الطحينة
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من الفلافل مع صوص الطحينة |
|---|---|
| السكر | 9.09 غرام |
| الطاقة | 333 سعرة حراريّة |
| البروتين | 15.50 غرام |
| الدهون | 11.11 غرام |
| الكربوهيدرات | 47.47 غرام |
| الألياف | 13.1 غرام |
| الكالسيوم | 101 ملليغرام |
| الحديد | 5.45 ملليغرام |
| الصوديوم | 606 ملليغرام |
| كوليسترول | 0.0 ملليغرام |
| فيتامين C | 15.2 ملليغرام |
الفلافل
| مدّة تجهيز المكونات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كوبان ونصف الكوب من الفول المجروش.
- عودان من البصل الأخضر المقطّع.
- كوبان ونصف الكوب من الحمّص.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- بصلة متوسّطة الحجم ومقطّعة.
- فصّان من الثّوم.
- ربع كوبٍ من النعناع المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمن الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكراوية.
- ربع كوبٍ من السّمسم.
- زيت ذرة -للقلي-.
مكونات للتقديم:
- خبز عربي.
- طرطور.
- مخلل.
طريقة التّحضير
- وضع الحمّص في طبق عميق وغمره بكمّية وفيرة من الماء وترك الحمّص لمدّة أربع وعشرين ساعة إلى أن يتضاعف حجمه ثمّ تصفيته من الماء.
- تثبيت القرص ذي الثقوب الصّغيرة في مفرمة اللّحم ووضع طبق عميق تحتها.
- فرم الحمّص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثّوم، البصل الأخضر والنعناع ثمّ إعادة فرم خليط الفلافل مرّتين إلى أن يصبح ناعماً جداً.
- إضافة الكمّون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسّمسم وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقةٍ خشبيّة إلى أن تختلط تماماً.
- تغليف الطّبق بقطعة من ورق النايلون ووضع الفلافل في البرّاد لمدّة ساعة أو طوال الليل.
- وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة بحيث يكون بارتفاعٍ متوسّط تقريباً ثمّ وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
- تشكيل عجينة الفلافل إلى أقراص باستعمال أداة تشكيل الفلافل ثمّ وضعها في الزّيت مع مراعاة عدم امتلاء المقلاة كثيراً.
- تقليب الفلافل باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- إخراج أقراص الفلافل من الزّيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلّص من الزّيت الفائض.
- تقديم الفلافل مع الخبز العربي وصلصة الطّرطور والمخللات.
ساندوتش الفلافل مع الطماطم الخضراء
| مدّة تجهيز المكونات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطّهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- مئتا غرامٍ من الحمّص الجاف.
- خمسون غراماً من البصل المقطّع.
- عشر غراماتٍ من الثّوم المطحون.
- خمسون غراماً من البقدونس المقطّع.
- عشر غراماتٍ من الملح.
- عشر غراماتٍ من البيكنغ باودر.
- حبوب السمسم.
- حبوب الكزبرة.
مكونات عمل الساندويش:
- عشرون غراماً من الطماطم الخضراء المقطّعة إلى شرائح.
- خمسة عشر غراماً من أوراق الرّوكا.
- عشرة غراماتٍ من البصل المقطّع إلى شرائح.
- عشرة غرامات من الكزبرة.
- ثلاثون غراماً من الفلفل الأحمر.
- أربعة أرغفةٍ من الخبز.
طريقة التّحضير
تحضير خلطة الفلافل:
- نقع الحمّص الجاف في الماء لمدّة أربع وعشرين ساعة في البرّاد (على الأقل).
- تسخين زيت القلي إلى أن تصل درجة حرارته إلى 180 درجةٍ مئوية.
- تصفية الحمّص وضربه في الخلاّط مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثّوم إلى أن يتجانس الخليط.
- إضافة زيت الزّيتون وعصير اللّيمون لتحقيق التجانس التّام.
- وضع الخليط بعد ذلك في إناء وإضافة البكينج باودر إليها وخلطه جيداً.
- تشكيل أقراص من الخليط وغمس جهة واحدة من القرص في بذور السمسم والكزبرة.
- إلقاء الأقراص في الزيت لمدّة من أربع إلى ستّ دقائق إلى أن يكتسب القرص اللّون الذهبي.
عمل الساندويش:
- فتح الرّغيف ووضعه في طبق.
- وضع طبقات من الفلافل والطّماطم الخضراء والبصل والطحينيّة داخل الرغيف.
