محتويات
الفلافل
يُعتبر الفلافل من المأكولات الشهيرة في البلاد العربية عامة وفي بلاد الشام خاصة، وهو يتميز بطعمه اللذيذ ورائحته الزكية وسرعة تحضيره، كما يُعدّ من المقبلات التي يتم تناولها بكثرة على وجبة الإفطار، ويُقدم في معظم الأحيان إلى جانب طبق الحمص، والفول، والمسبّحة.
يتم تحضير الفلافل بطرق عديدة حسب الدولة التي يتم عمله بها، حيث تختلف بعض المكوّنات كالبهارات والحشوة، فبالإمكان حشوه بالبصل، أو الجبنة، وهو يشتمل على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ومنها: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبروتينات، والحديد، وبعض الفيتامينات، وفي هذا المقال سنتعرف على كيفية عمل الفلافل على الطريقتين اللبنانية والفلسطينية.
الفلافل على الطريقة اللبنانية
المكوّنات
- كأسان من كلّ من الحمص والفول المقشران والمنقوعان في ماء بارد لمدة اثنتي عشرة ساعة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- حبة من البطاطا المسلوقة.
- حزمتان مفرومتان من الكزبرة.
- نصف كأس من البقدونس مفروم.
- حبة من البصل مفرومة ناعماً.
- نصف كأس من الثوم مفروم.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من قرفة البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من كمون بودرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل كلاً من الفول والحمص ونُصفيهما، ثمّ نضعهما في خلاط كهربائي ونهرسهما هرساً خشناً.
- نُضيف جميع المكوّنات إلى الخلاط، ونهرسها إلى أن نحصل على عجينة خشنة بعض الشيء.
- نُخرج العجينة من الخلاط، ثمّ نضعها في وعاء ونتركها لمدة نصف ساعة.
- نُشكل حبات الفلافل باستخدام ملعقتين كبيرتين، أو قالب خاص بالفلافل، ثمّ نقليها في زيت مُسخن ونُقلبها إلى أن تنضج.
- نضع حبات الفلافل المقلية على ورق خاص من أجل امتصاص فائض الزيت ثمّ نُقدمها.
الفلافل على الطريقة الفلسطينية
المكوّنات
- كيلوغرام من الحمص.
- فصان مهروسان من الثوم.
- حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- حبة ونصف من البصل المفروم ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع كأس من النعناع المفروم ناعماً.
- رشة من كلّ من: الملح، والكمون، والبهارات المشكلة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط المكوّنات جيداً في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نضع الخليط الناتج في الثلاجة لبعض الوقت، ثمّ نُضيف بيكربونات الصوديوم إليه.
- نُسخن كمية كافية من الزيت في قدر على النار.
- نُشكل الخليط إلى أقراص، ثمّ نقليها.
