محتويات
القيمة الغذائية للحليب
| العنصر الغذائي | 100 ملليلترٍ من الحليب |
|---|---|
| الطاقة | 51 سعرة حرارية |
| البروتين | 3.39 غرام |
| الدهون | 2.12 غرام |
| الكربوهيدرات | 4.66 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| السُكّر | 4.66 غرام |
| الكالسيوم | 127 ملليغرام |
| الحديد | 0.0 ملليغرام |
| الصوديوم | 53 ملليغرام |
| الكوليسترول | 8.0 ملليغرام |
| فيتامين C | 1.0 ملليغرام |
عصيدة الزقوقو
| مدّة التَّحضير | مئتان وأربعون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | اثنا عشر شخصاً |
المكوّنات
- كيلو غرام ونصف من الصنوبر الحلبي المطحون (الزقوقو).
- كيلو غرام من الدقيق.
- لتران من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ستمئة غرامٍ من السُكّر.
- ملعقة كبيرة ونصف من ماء الورد.
- القليل من اللوز المحمص -للتزيين-.
- القليل من الفستق الحلبي المطحون -للتزيين-.
- القليل من الجوز -للتزيين-.
مكوّنات الكاستارد:
- لتر ونصف من الحليب.
- مئتان وثلاثون غراماً من السُكّر.
- ثماني ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- صفار ست بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
طريقة التّحضير
- تنظيف الصنوبر المطحون وتركه إلى أن يجف على قطعة قماش نظيفة لمدّة ليلة كاملة.
- نقع الصنبور المنظف لمدة ستين دقيقة، ثمّ يتم تصفيته من الماء جيداً باستعمال مصفاة ناعمة مع تقليب المزيج إلى أن يصبح كالعجينة.
- عصر عجينة الصنبور عن طريق تمريرها في مصفاة ناعمة مع إضافة كمية الماء بالتدريج.
- جمع العصير ووضعه في قدر عميق.
- إضافة الدقيق مع السُكّر والنشا إلى القدر مع دمج المكوّنات جيداً.
- وضع القدر على نار هادئة مع التقليب بإستمرار، ثمّ يتم إضافة ماء الورد عندما يسمك الخليط مع التقليب لمدّة دقيقتين.
- صب العصيدة في أكواب زجاجية مناسبة للتقديم، وتركها إلى أن تبرد.
تحضير كريمة الباستري:
- وضع الحليب في قدر على النار، وتركه حتى يغلي.
- خفق صفار البيض مع السُكّر والنشا في طبق عميق.
- إضافة مزيج البيض إلى الحليب مع التحريك على نار هادئة، ثمّ يتم إضافة ماء الورد.
- صب الكريمة على العصيدة وتركها إلى أن تبرد.
- تزيين الأكواب باللوز، الجوز والفستق الحلبي وتقديمها مباشرة.
عصيدة الجزر
| مدّة التَّحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الدقيق الأسمر المنخول.
- خمسة أكوابٍ من الماء.
- نصف كوبٍ من السُكّر.
- ربع كوبٍ من السمنة أو الزبدة.
- ملعقه كبيرة من الهيل المطحون.
- القليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد.
- القليل من الجوز المجروش -للتزيين-.
طريقة التّحضير
- تحميص الدقيق الأبيض والأسمر في قدر على درجة حرارة متوسطة حتى يكتسبا لوناً ذهبياً.
- نخل الدقيق ووضعه جانباً.
- تقشير الجزر وتقطيعه، ثمّ يتم سلقه إلى أن ينضج تماماً وتركه حتى يبرد قليلاً.
- وضع الدقيق المحمص في طبق عميق مع إضافة الماء إليه بالتدريج حتى يتجانسا ومن ثمّ ترك الطبق جانباً.
- هرس الجزر مع القليل من ماء السلق.
- وضع الكمية المتبقية من ماء السلق في قدر على النار مع الجزر المهروس، كوبين من الماء والسُكّر مع التحريك جيداً.
- إضافة الدقيق مع التقليب حتى تتجانس المكوّنات.
- إضافة الزبدة أو السمنة مع الإستمرار في التقليب على نار هادئة جداً لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- إضافة الزعفران المنقوع في ماء الورد والهيل مع التقليب ورفع القدر من على النار.
- توزيع العصيدة في أطباق فردية مناسبة للتقديم وتزيينها بالجوز المجروش وتقديمها.
