محتويات
يخنة الدجاج العراقي
يُمكن عمل يخنة الدجاج العراقي كما يلي:
المكوّنات
- ثمانية أفخاد دجاج خالية من الجلد.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع حبّات من القرنفل.
- ورقتان غار.
- كوبان من مرق الدجاج.
- أربع حبّات من الطماطم.
- حبة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح بحجم 3 سم.
- حبتان من الجزر المقطّع.
- كوبان من الحمص الناشف.
- أربعة أكواب من الكسكس الساخن المطهو على البخار
طريقة التحضير
- وضع الزيت في وعاء متوسط على نار متوسطة أو عالية.
- إضافة البصل والثوم، وطهيه مع التحريك لمدة دقيقتين، أو الانتظار حتى يذبل البصل أو يتلون.
- إضافة الكركم، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، والحمص الناشف.
- إضافة الدجاج، ومرق الدجاج، وطهيه على نار متوسطة حتى يغلي.
- تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وطهيه لمدة 25 دقيقة.
- إضافة الطماطم، والفلفل الأخضر، والجزر، ثمَّ طهي المكونات لمدة 10 دقائق إضافية.
- توزيع الدجاج والخضار على الكسكس باستخدام الملعقة.
يخنة الدجاج مع الخضراوات
يُمكن تحضير يخنة الدجاج مع الخضراوات كما يلي:
المكوّنات
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطّع شرائح.
- أربعة فصوص من شرائح الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرنان من الفلفل الحار المفروم.
- كيلو دجاج مقطّع.
- ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من منقوع التمر الهندي.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- حبتان متوسطتان من مكعبات الجزر.
- كوبان من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
- حبتان متوسطتان من مكعبات الكوسا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت على نار متوسطة في وعاء واسع، ثمَّ إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، وتقليب المكونات حتى يُصبح لونها ذهبي غامق.
- إضافة قطع الدجاج، وتقليبها حتى يصبح لونها غامق.
- إضافة الطماطم، والمعجون، والبهار، والملح، والفلفل، والتمر الهندي، والماء، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط جيداً.
- تغطية الوعاء، وتركه حتى ينضج بهدوء مدة مقدراها 20-30 دقيقة حتى يقترب الدجاج من النضج.
- إضافة الجزر، والكوسا، والفاصولياء، ثمَّ ترك الوعاء على نار هادئة، والانتظار حتى تنضج الخضراوات تماماً.
- وضع اليخني في وعاء تقديم، وتوزيع الكزبرة عليه.
