محتويات
حلاوة الدّقيق
حلاوة الدّقيق أو سدِّ الحنك أو الخبيصة كما تُسمّى في بعض البلدان العربيّة هي حلوى دسمة نوعاً ما لاحتوائها على السّمن، وبالرّغم من ذلك يرغبها الكثيرون وخاصّة في فصل الشّتاء البارد، سُميَّت هذه الحلوى بسدِّ الحنك لما لها من تأثير بعد تناولها يُشعِر صاحبها بالخمول والرّغبة في الاسترخاء وعدم الرّغبة في التّحدث، وتُسمّى الخبيصة في بعض البلدان العربيّة كلبنان والشّام لأنَّ مكوِّناتها تُخلط معاً وتُقدَّم لتكون طبقاً جاهزاً للتّناول.
تحضير حلاوة الطحين
المكونات
- كوبان من حليب البودرة.
- كمية من الطحينية السائلة.
- نصف كيلوغرام من المكسرات مثل: اللوز المقشور والفستق الحلبي.
- كوب من السكر الناعم.
- مغلفان من بودرة الفانيلا.
طريقة التحضير
- خلط السكر والحليب والفانيلا جيداً.
- إضافة الطحينية إلى الخليط بالتدريج مع الخلط الجيد.
- إضافة المكسرات إلى العجينة -حسب الرغبة- وخلطها.
- فرد العجينة في وعاءٍ واسعٍ وإضافة إلى سطحها الخارجي حباتٍ من الفستق الحلبي أو اللوز.
- وضع الوعاء في الثلاجة لمدة نصف ساعة فتكون الحلاوة جاهزةً للأكل.
رول الحلاوة الطّحينية
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
- كوب من الحليب.
- ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق.
- ربع كوبٍ من السكّر.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ستّ ملاعق كبيرة من الزّبدة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقة صغيرة من برش اللّيمون أو البرتقال.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا السّائلة.
مكوّنات الحشو:
- نصف كوبٍ من الجوز المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة الليّنة.
- ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السّائلة.
- نصف كوبٍ من شوكولاتة الشّيبس.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف كوبٍ من حلاوة الطّحينية المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
طريقة التحضير
- وضع الحليب والزّبدة وتسخنيه على نارٍ متوسّطة إلى أن تذوب الزّبدة ويصبح الحليب دافئاً.
- وضع كوبين ونصف من الدّقيق، الخميرة، السكّر، الملح، البيض، برش البرتقال أو اللّيمون والفانيلّا في الخلّاط ثمّ تثبيت مضرب العجين *تشغيل الخلّاط على السرعة البطيئة إلى أن تختلط المواد.
- إضافة خليط الزّبدة والحليب إلى خليط العجينة في الخلّاط مع متابعة التشغيل.
- تشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة مع استمرار إضافة الدّقيق حتى الحصول على عجينة متماسكة وتنفصل عن حواف الوعاء.
- تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق.
- دهن وعاء خلط مناسب الحجم بالزيت ثمّ وضع العجينة في الطبق ودهن سطح العجينة بقليلٍ من الزّيت.
- تغليف الوعاء بالنايلون وتركه في مكانٍ دافئ وجاف لمدّة ستّين دقيقة إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
- إحضار قالب كيك عالي الحافّة ذو فتحة من الوسط.
- وضع العجينة على سطحٍ مرشوش بالدّقيق ومد العجينة إلى مستطيل متوسطة السماكة بواسطة النشّابة.
تحضير الحشو:
- توزيع كميّة الزّبدة على سطح العجينة باستخدام ملعقةٍ بلاستيكيّة عريضة مسطّحة.
- توزيع القرفة، بودرة الكاكاو، الحلاوة الطّحينية، الشوكولاتة والجوز.
- لف العجينة على الحشو للحصول على لفافة متناسقة ثمّ تثبيت الأطراف جيداً ثمّ إمساك طرفي اللّفافة ولصقهما ببعضهما إلى أن يتشكل حلقة وتثبيت طرفي الحلقة جيداً.
- وضع الحلقة في القالب و تغطية القالب بقطعة من النّايلون أو بفوطة قطنية نظيفة ثمّ وضعه في مكانٍ دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجةٍ مئويّة وتثبيت الرّف الشّبكي الأوسط.
- وضع القالب في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لون رول الحلاوة الطّحينية ذهبي فاتح
- إخراج الرّول من الفرن و تركه في القالب إلى أن يبرد لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ وضعه على طبق التقديم وتقديمه دافئاً أو بارداً.
حلاوة الأرز
المكوّنات
- كوب من الأرز ذي الحبّة الصّغيرة.
- كوب و نصف من السكّر.
- أربعمئة غرام من جبنة تشيكي الغير مملّحة.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقتا طعامٍ من ماء الورد.
- ربع كوبٍ من الفستق المفروم -للتّقديم-.
طريقة التحضير
- وضع الأرز في قدر متوسط الحجم ثمّ تركه على النار المتوسطة إلى أن يستوي تماماً ثمّ تمريره عبر المطحنة وطحنه إلى أن يصبح كالمعجون.
- إعادة الأرز إلى القدر ووضعه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة السكّر إليه .
- طهي الأرز لمدّة عشرين دقيقة على النار المتوسطة مع التّحريك المستمر.
- إضافة الجبنة إلى الأرز وتحريكها سريعاً لمدّة دقيقتين ثمّ رفعها عن النار.
- إضافة المستكة وماء الورد إلى الخليط وتحريكه ثمّ سكب حلاوة الأرز في طبق تقديم مناسب.
- تزيين حلاوة الأرز بالفستق المفروم عند التّقديم وتقديمها دافئة أو باردة.
