محتويات
سمكة مشوية بتتبيلة التيكا ماسالا
| مدَة التحضير | مئة وعشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكوَّنات
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- قطعة من السمك كاملة الهامور أو أي نوع ثانٍ حسب الرغبة منظفة جيداً.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الثوم المدقوق، الجارام الماسالا، البابريكا، معجون الطماطم، الكزبرة الخضراء المقطعة، الزنجبيل المبشور، الملح والكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
طريقة التحضير
- تجفيف السمكة باستعمال منشفة المطبخ ثمَّ تقطيعها إلى ثلاثة شقوق بعمق.
- خلط جميع المكونات معاً إلى أن يتم تكوين خليط التتبيلة ثمَّ توزيع الخليط داخل وخارج السمكة مع الفرك جيداً وإدخال الخليط داخل الشقوق.
- تغطية السمكة وتركها في الثلاجة لمدة مئة وعشرين دقيقة ثمَّ إخراجها قبل ثلاثين دقيقة من الشوي.
- وضع السمكة في صينية فرن مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتي ثمَّ شويها دون غطاء في الفرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة عشر دقائق.
- خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة وشويها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها ثمَّ إخراجها وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة ورش الكزبرة عليها ثمَّ تقديمها.
هامور مشوي مع البطاطا
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من سمك الهامور.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل بودرة.
- كوب من الكزبرة مفرومة.
- كوب من الشبت مفروم.
- عشر فصوص من الثوم مفروم.
- حبتان كبيرتان من الليمون المقطّع شرائح.
- أربع حبات من البطاطا المقطّعة شرائح رقيقة.
طريقة التحضير
- إحضار صينية فرن.
- وضع برش الليمون، عصير الليمون، زيت الزيتون، الشطة ،الملح، الفلفل، الكمون،الكركم، الكزبرة، الكزبرة، الزنجبيل، الشبت والثوم وتقليب المكونات لتختلط تماماً.
- توزيع نصف كمية الخلطة في داخل وخارج السمك ودعكهم جيداً.
- وضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن ووضع السمكة عليها.
- توزيع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطا وتقليبها لتتغطى تماماً ثمّ توزيع البطاطا على السمكة وسكب نصف كوب من الماء حول السمك.
- تغليف صينية السمك بقطعة من ورق الألمنيوم.
- وضع الصينية في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن تنضج تماماً وتنضج البطاط أيضاً ثمّ تحميرها وتقديمها مباشرة.
سمك مشوي مع صلصة الزنجبيل
| مدّة الطهي | 80 دقيقة |
| تكفي لِـ | شخصين |
المكونات
- سمكة هامور منظّفة ومجهّزة.
مكونات الحشوة:
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- حبة من الفلفل الحار مفرومة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- إحضار صينية فرن مغطى بورق الألمنيوم.
- وضع الكزبرة، البقدونس، الثوم، الطماطم المقطعة، الفلفل، عصير الليمون، الزنجبيل، الفلفل، البهار المشكل والكمون في وعاء عميق وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط جيداً ثم تقسيم الخليط إلى جزأين.
- إضافة البقسماط المطحون على أحد الجزأين وحشوّ السمكة بالجزء الذي يحتوي على البقسماط ثمّ دهنها بالقليل من زيت الزيتون ورشها بالملح.
- توزيع حلقات البصل على صينية الفرن لتكون قاعدة للسمكة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية ثمّ إدخال الصينية الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
- تغليف الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
- إخراجها من الفرن وتركها لمدة ربع ساعة قبل التقديم.
صينية سمك الدنيس بالبطاطس
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكوّنات
مكونات السمك:
- أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- أربع حبات من البطاطس المقطعة إلى شرائح متوسطة السمك.
- ست سمكات دينيس متوسطة أو سمك زبيدي.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
مكونات التتبيلة:
- ملعقة صغيرة من: الملح، الكاري الباودر، البابريكا المدخنة، الكزبرة الناشفة، الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف حبة من الفلفل الأحمر الحراق.
- فصان من الثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبة من الطماطم.
- حبة من الفلفل الأحمر أو الأصفر.
- بصلة.
للتزيين:
- الكزبرة والليمون.
طريقة التحضير
تحضير تتبيلة السمك:
- وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً من أجل الحصول على خليط ناعم وخالٍ من الكتل.
تحضير السمك:
- قلي البطاطس في الزيت، ووضعها جانباً.
- عمل شقوق على السمك من الجهتين.
- رص البطاطس في صينية الفرن ثمّ رص الطماطم فوقها ورش القليل من الملح.
- وضع السمك فوق الطماطم بشكل منتظم ثمّ توزيع البصل على الوجه.
- تغطية السمك بخليط التتبيلة ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن، ورش الكزبرة الخضراء، وتزيينها بشرائح الليمون ثمّ تقديمها.
السمكة المحشية بالبطاطس
| مدَة التحضير | ست دقائق |
| مدَة الطهي | مئة وعشرون دقيقة |
| تكفي لـ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- خمسة كيلو غرامات من السمك.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون .
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر.
- حبتان من الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- كوب من الشبت.
- كوبان من الكزبرة الخضراء.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
- ست حبات من البطاطس.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وإحضار صينية الفرن.
- وضع الملح والكمون والكزبرة والشطة والكركم والبابريكا في طبق، وتقليبهم معاً.
- تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة ثمّ إضافة البصل والزنجبيل والثوم والفلفل، وتقليب الخضروات لتصبح طرية قليلاً ثمّ إضافة نصف كمية البهارات.
- إضافة البطاطس، وتقليبها مع الخليط جيداً حتى تتفتت أثناء التقليب ثمّ رفعها عن النار.
- إضافة الكزبرة والشبت وتقليب المكونات جيداً.
- قطع سطح السمكة بالطول ثمّ تنظيفها، وتوزيع الكمية المتبقية من البهارات داخل وخارج السمكة.
- وضع الحشو داخل السمك.
- إحضار صينية واسعة، ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها، ووضع السمكة في الصينية.
- توزيع بقية زيت الزيتون فوقها، وتغطيتها بورقة من الزبدة.
- وضع الصينية في الفرن لمدة تسعين دقيقة حتى يتم نضج السمك، ثم إبعاد الورق عن السمك وتركها حتى يتم تحمير سطح السمكة ثمّ تقديمها.
أصابع السمك بالجبنة
| مدَة التحضير | خمس دقائق |
| مدَة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـ | شخصين |
المكوّنات
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أو الريحان.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من جبنة الباراميزان.
- نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
- فص من الثوم المهروس.
- بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة.
- حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- أربعة أصابع من السمك.
طريقة التحضير
- وضع أصابع السمك في صينية الخبز.
- طبخ السمك في الفرن المسخن إلى أن تصبح ذهبية ومقرمشة.
- قلي البصل والثوم بقدر غير لاصق إلى أن تصبح المكونات شفافة.
- إضافة الطماطم والمكونات المتبقية.
- طبخ الخليط على حرارة هادئة لمدة خمس دقائق.
- وضع الصلصة على وجه أصابع السمك، ووضع جبنة البارميزان على الوجه.
- خبز المكونات لمدة خمس دقائق إضافية ثمّ تقديمها.
شرائح السمك بالفرن
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- رشة صغيرة من الملح.
- أربع شرائح من فيليه سمك الهامور.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- ربع كوب من المايونيز.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- ملعقة صغيرة من معجون المستردة “الخردل”.
- ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا “فلفل حلو”.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون “للتقديم”.
طريقة التحضير
- تجهيز طبق فرن بحجم متوسط، ودهنه بالقليل من الزبدة أو الزيت.
- وضع شرائح فيليه السمك في الطبق، وتقطيع كل شريحة إلى قسمين إذا كانت الشريحة كبيرة.
- وضع مكّونات الطبقة العلوية وهي: البصل والمايونيز والبقدونس وعصير الليمون والكزبرة والزنجبيل والمستردة والثوم والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة الناعمة والملح والكركم في وعاء، وخلطها بالشوكة جيدًا حتى تصبح متجانسة.
- توزيع الصلصة على شرائح السمك، وإدخالها إلى الثلاجة مدة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على السمك، ووضع السمك في الفرن من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى ينضج.
- وضع باقي كمية زيت الزيتون على السمك وتقديمه مباشرة.
