الموالح
هي عبارة عن أطباقٍ جانبية تُقدم على المائدة بجانب الأطباق الرئيسية المتنوعة، وتمتاز بقيمتها الغذائية العالية؛ لاحتوائها على الفيتامينات، والمعادن الهامة للجسم، لكن لا يفضل الإكثار في تناولها لأنّها تؤدي إلى مشاكل في الكلى، أو ارتفع ضغط الدم؛ لاحتوائها علىنسبة عالية من الملح، وفي هذا المقال سنذكر عدّة وصفات لبعض الموالح والتي يمكن تقديمها كوجبة فطورٍ أو عشاء، مع كوبٍ من الشاي الساخن أو العصير البارد.
تورتة الجبن المالحة
المكوّنات:
- كوب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- أربع بيضات.
- كوب من الجبنة البيضاء المقطعة إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
- كوب من الفلفل الروميّ الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من النقانق المقطعة إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر المطحون.
- ملعقة كبيرة من: الخميرة الفورية، والزيت النباتي لدهن وجه التورتة.
طريقة التحضير:
- وضع الطحين، والخميرة، والزيت في وعاءٍ، ثمّ إضافة الملح، واللبن الزبادي، والبيض والخلط جيداً.
- إضافة الجبنة، والزعتر، والزيتون، والنقانق، والفلفل الروميّ مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات.
- مدّ عجينة التورتة في صينيةٍ واسعةٍ مخصّصةٍ للفرن ومدهونة بالزبدة، ثمّ دهن وجهها بالزيت النباتيّ.
- إدخال التورتة إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى تنضج، ثمّ إخراجها من الفرن وتقطيعها إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
فطيرة الزعتر
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوبان من الماء، ويفضل أن يكون فاتراً.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والخميرة، والسكر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر المطحون.
طريقة التحضير:
- وضع الخميرة، والسكر، والماء، والطحين في وعاءٍ، ثمّ إضافة الملح، والطحين والخلط جيداً للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ.
- مدّ العجينة على صينيةٍ واسعة مخصّصةٍ للفرن مدهونةٍ بزيت الزيتون، ثمّ تركها جانباً حتّى تتخمر.
- وضع زيت الزيتون، والزعتر في وعاءٍ والخلط جيداً، ثمّ إضافة الخليط فوق العجينة وتوزيعه جيداً.
- إدخال الفطيرة إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تتّحمّر.
أصابع الموزاريلا المقرمشة
المكوّنات:
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
- كوب من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من النشا.
- أربع بيضات.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- كوبان من: الكعك المطحون (القرشلة).
- ملعقة كبيرة من: الثوم البودرة، والملح البحري، وزعتر بري، بقدونس.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- وضع الطحين، والنشا، والقرشلة، وخليط البهارات، والزعتر البري، والقدونس في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع البيض، والحليب السائل في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تقطيع الجبنة إلى أصابع طولية، ثمّ غمسها في خليط البيض، ثمّ خليط القرشلة.
- وضع أصابع الجبنة في صينيةٍ واسعةٍ مبطنةٍ بورق الزبدة، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة مدّة ساعتين أو حتّى تتماسك.
- تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثمّ وضع أصابع الجبنة وتحريكها جيداً مدّة خمس دقائق أو حتّى تتّحمر من كافة الجهات.
- رفع أصابع الجبنة عن النار ووضعها على مناديل المطبخ لتمتص الزيت، وتقدم بجانب صلصة الرانش.
- يمكن الاستغناء على الزعتر البري والبقدونس.
