محتويات
كبة المرق
تعتبر كبة المرق من الأكلات التي يعود أصلها إلى المطبخ العراقي بالتحديد، إذ يتم إعدادها في مختلف المناسبات، وسُميت بهذا الاسم لأنها تُطهى على المرق، ولعل أهم ما يُميزها احتواؤها على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية مقارنةً بأطباق الكبة الآخرى، عدا عن إمكانية حشوها بالعديد من الحشوات، لذا وفي هذا المقال سنذكر كيفية عملها.
كبة المرق بالزبيب والبصل الأخضر
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- ثلاثة أكواب من الجريش ذي الحبيبات الناعمة.
- ثلاثمئة غرام من البرغل الناعم المنقوع والمصفى.
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- فصّ من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: البهارات المشكلة، والملح.
مكوّنات الحشوة:
- أربعة أعواد من البصل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- مئة غرام من الزبيب.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الشبت المفروم ناعماً، ومسحوق الكزبرة.
- رشّة فلفل أسود.
مكوّنات المرق:
- كوبان من مرقة الدجاج.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- حبة من البندورة المفرومة ناعماً.
- فصّ من الثوم المدقوق.
- حبة من الليمون الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- خلط البصل الأخضر، والشبت، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود، والزبيب في وعاء لتحضير الحشوة ثمّ ترك الخليط جانباً.
- خلط الجريش لتحضير الكبة مع البصل، والثوم، والبهارات السبعة، والملح، واللحمة المفرومة في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط متجانس.
- تكوير الخليط إلى كرات متوسطة، ثمّ حشوها بملعقتين صغيرتين من حشوة الزبيب، وبعدها إغلاقها للحصول على شكل بيضاوي.
- إدخال الكبة إلى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تتماسك.
تحضير المرقة:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة البندورة، ورب البندورة، ومرق الدجاج والتحريك، ثمّ ترك المرق لمدة ربع ساعة أو حتى يغلي.
- إضافة الليمون الأسود، والكزبرة، والكبة إلى المرق، ثمّ تركه لمدة ستين دقيقة أو حتى تنضج الكبة تماماً.
كبة المرق العراقية
المكوّنات:
- كوبان من الجريش المنقوع والمصفى.
- مئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ربع كوب من الشعيرية.
- مكعب من مرق الدجاج.
- حبة من الليمون الأسود المجفف.
- ورقة لورا.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكاري، والقرفة، الحبهان المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من صوص البندورة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نقع الجريش لمدة نصف ساعة.
- تسخين نصف مقدار الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحمة المفرومة، والكمون، ونصف مقدار الملح، ونصف مقدار البصل والثوم والتحريك لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج.
- رفع اللحمة عن النار، وتركها جانباً حتى تبرد.
- إضافة الجريش إلى اللحمة والتحريك حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ تكوير الخليط، وترك الكرات جانباً.
- تسخين المقدار المتبقي من الزيت في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة المقدار المتبقي من البصل والثوم إليه والتحريك حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة الماء، ومكعب مرقة الدجاج، وورق اللورا، والكركم، والحبهان، والشعيرية، وعود القرفة، والجريش، وصوص البندورة، والمقدار المتبقي من الملح والتحريك.
- إضافة الكبة إلى المرقة وتركها لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج.
كبة المرق بالكرفس
المكوّنات:
- كوبان من البرغل المنقوع والمصفى.
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
- مئتا غرام من كلّ من: الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة، والجريش الناعم.
- أربع حبات من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكركم، والكاري، وبهارات الكبة.
- حفنة من الزبيب.
- ربع كوب من الشعيرية.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- خلط البرغل، والجريش في وعاء للحصول على خليط متجانس ثمّ تركه جانباً.
- تسخين نصف مقدار الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
- إضافة اللحمة المفرومة، والكاري، وبهار الكبة، والملح، والكرفس، والزبيب والتحريك.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج، ثمّ رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
- تكوير خليط البرغل إلى كرات متوسطة، ثمّ حشوها بملعقة كبيرة من حشوة اللحمة وإغلاقها جيداً.
- تسخين المقدار المتبقي من الزيت والبصل في قدر آخر على النار والتحريك حتى يذبل.
- إضافة الماء والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى يبدأ بالغليان.
- إضافة الكبة، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج الكبة.
- رفع الغطاء عن الكبة قبل بخمس دقائق من نضجها، ثمّ إضافة الشعيرية وتركها حتى تغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
