أكلات شهية لرمضان

محتويات

ثلاث أكواب من الأرز طويل الحبة.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى قطع كبيرة.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- الفلفل الأسود.
- اللومي المطحون.
ثلاث حبات صغيرات من كل من:
- الكوسا.
- الباذنجان الصحيح.
ثلاث حبات من الجزر متوسط الحجم ومقطع إلى أرباع.
قرنان من كل من:
- الفلفل المقطع إلى أنصاف بالورب.
- الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
- زيت الذرة.
- معجون الطماطم.
ست قطع من موزات الغنم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من الزبيب.
بصلة كبيرة مفرومة خشناً.

غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر كبير، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
إضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً من السوائل.
إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، البهارات، الفلفل ومعجون الطماطم.
غمر اللحم بالماء، وتغطية الطبق وتركه إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
إضافة كلٍ من: الكوسا، الباذنجان والجزر، وترك الخضروات تطهي مع اللحم إلى أن يتم نضجها تماماً.
تصفية الخضروات واللحم والاحتفاظ بالمرقة، والاحتفاظ بالخضروات واللحم ساخناً.
وضع أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر كبير.
إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل والهيل، ووضع القدر على النار إلى أن تغلي المرقة بقوة.
تصفية الأرز وإضافته إلى المرقة، وترك المرقة تغلي مرة ثانية لمدة خمس دقائق ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة.

تحضير الكشنة:

وضع البصل في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
تقليب البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
إضافة الزيت مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً.
إضافة كلٍ من: الملح، الزبيب واللومي، وتقليب المكونات معاً إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.
إضافة الكشنة على سطح الأرز وتغطية الطبق، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
إخراج الكشنة عن سطح الأرز باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
تقليب الأرز بهدوء باستعمال شوكة ثمَّ سكبه في طبق واسع.
توزيع اللحم والخضروات ثمَّ توزيع الكشنة على الكبسة، وتقديمها.

مكونات الصلصة:

للتقديم:

تقطيع عنق حبات الكوسا باستعمال سكين حادة، والتخلص من الجزء الجاف في قاع حبات الكوسا.
تقطيع الكوسا طولياً.
تفريغ الكوسا باستعمال أداة تكوير الشمام من اللب مع ترك نصف سنتيمتراً من اللب في قشور الكوسا.
وضع اللب في طبق عميق.
إضافة كلٍ من: اللحم، الملح، البصل، البهار، الفلفل، الكركم والشطة إلى لب الكوسا، وتقليب المكونات معاً بأطراف أصابع اليد.
أخذ كمية من خليط اللحم وتشكيله على شكل أصبع سميك، ووضعه في أنصاف الكوسا بحيث يكون مرتفعاً قليلاً عن حافة أنصاف الكوسا.
وضع قوارب الكوسا في طبق فرن أو صينية مناسبة.

تحضير الصلصة:

وضع كلٍ من: الماء، الثوم، المعجون، الطماطم، الفلفل والنعناع في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على صلصة متجانسة.
توزيع الصلصة على قوارب الكوسا.
وضع قوارب الكوسا في الفرن لمدة من خمس وأربعين إلى ستين دقيقة إلى أن يتم نضج الكوسا وتتسبك الصلصة.
إخراج قوارب الكوسا من الفرن، وتوزيع الصنوبر.
تقديم الكوسا مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.