ملعقة كبيرة من الهال المطحون، البهارات المشكلة، القرفة المطحونة، الكراوية المطحونة، الكربونات.
ملعقتان كبيرتان من الكمون.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
ورقة غار.
الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع المفتول المجمد خارج الفريزر لعدة ساعات حتى ذوبانه.
غسل الحمص جيداً، ونقعه في ماء بارد لمدة يوم كامل.
تصفية الحمص، وإضافة الكربونات إليه وتقليبه جيداً، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يتم غسله وتصفيته.
سلق الحمص إلى أن ينضج وإزالة الرغوة التي تطفو على السطح.
تتبيل الدجاج بالقليل من الخل والفلفل الاسود والبهارات المشكلة قبل عدة ساعات من الطهي.
سلق الدجاج، وإزالة طبقة الزفر المتكونة على السطح، ثم إضافة البصل والملح وجميع البهارات، وتركه إلى أن ينضج.
وضع كمية من مرق الدجاج في قدر عميق، ووضع مصفاة واسعة فوقه بحيث تثبت فوق القدر.
إذابة مقدار ملعقة كبيرة من السمنة وخلطها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتقليبهما مع المفتول.
وضع المفتول في المصفاة وتغطيته جيداً بفوطة مطبخ رطبة، أو تحضير عجينة متماسكة من الطحين والماء، وتشكيلها بشكل حبل عريض ولفه وتثبيته بين المصفاة والقدر لمنع خروج البخار.
وضع القدر مع المصفاة على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً أو إلى أن يتفتح المفتول من البخار.
تشويح البصل مع السمنة والزيت مع رشة من الملح إلى أن يذبل تماماً.
إضافة الدجاج والحمص إلى المرق وعصير الليمون، وتركه على نار منخفضة لمدة ربع ساعة.
وضع المفتول في قدر واسع وتقليبه مع السمنة لعدة دقائق على حرارة متوسطة، ثم إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق مع كمية قليلة من الحمص، وتركه ليتفلفل لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
سكب المفتول في طبق واسع ووضع قطع الدجاج على الوجه، وتقديمه مع المرق، بجانب عصير الليمون والبصل الأخضر والفجل.
