طحالات الغنم المحشيّة
| مدّة التحضير | 60 دقيقة. |
| مدّة الطبخ | 120 دقيقة. |
| تكفي ل | 8 أشخاص. |
| درجة الصعوبة | صعب. |
المكونات
- مقدار كيلوغرام واحد من طحالات الغنم المقشّرة والمنظّفة.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
- حزمتان من البقدونس.
- كوب من الثوم المقشّر.
- قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة الآتية:
- البهارات المشكلة.
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
- جوزة الطيب.
- شطة بودرة.
- هال مطحون.
طريقة التحضير
- غسل الطحالات بالماء البارد من الداخل والخارج، وإزالة العرق من داخلها.
- وضع الطحالات في وعاء، وإضافة الخل، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ساعة.
- وضع الطحالات في مصفاة لمدّة عشر دقائق حتّى تتصفّى جيداً.
- فرم البقدونس، والكزبرة، والثوم، والفلفل الحار في مُحضّرة الطعام.
- إضافة الملح، والخل، والليمون، والبهارات، ونصف كمية زيت الزيتون للخليط، وخلط المكونات جيداً.
- حشي الطحالات بالخليط، ورصّها في صينية الفرن مع ترك مسافة بينها، ثمّ إضافة باقي كميّة الزيت.
- إدخال الصينية في الفرن المُحمّى مُسبقاً لمدّة ربع ساعة تقريباً.
- إضافة ربع كوب من الماء المغلي إلى قاعدة الصينية وتغطيتها بإحكام بورق الألومنيوم.
- خفض درجة الحرارة وجعلها هادئةً، وترك الطحالات حتّى تنضج لمدّة ساعتين.
- رفع الغطاء عنها بعد ساعة، وإضافة ربع كوب من الماء المغلي إذا لزم الأمر، ثمّ إعادة تغطيتها وإدخالها للفرن.
- إزالة الغطاء عندما تنضج الطحالات، ثمّ تركها لمدّة خمس دقائق حتّى يجف سطحها قليلاً.
- إخراج الصينية من الفرن، وتركها حتّى تبرد تماماً.
- تقطيع الطحالات إلى شرائح، وتقديمها مع الخبز العربي.
طحال بالثوم والكزبرة
| مدّة الطبخ | 30 دقيقة. |
| تكفي ل | 4 أشخاص. |
المكونات
- مقدار كيلوغرام واحد من الطحال.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتحضير صينية للفرن.
- غسل الطحال جيداً، ثمّ إحداث شقّ في الجانب العريض من القطعة.
- وضع الثوم، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، ونصف مقدار زيت الزيتون في طبق صغير، وتقليب المكونات جيداً.
- حشي قطع الطحال بكمية مناسبة من الحشو، وقفل الطرف بعود خشبيّ صغير.
- وضع قطع الطحال في صينية الفرن، وترك الجزء المحشي للأعلى، وإضافة بقيّة زيت الزيتون، والماء، وعصير الليمون.
- إدخال الصينية للفرن، وتركها حتى يتحمّر الطحال وينضج.
الطحال المُحمّر
| مدّة التحضير | 10 دقائق. |
| مدّة الطبخ | 20 دقيقة. |
المكونات
- مقدار كيلوغرام من طحال الخروف.
- ملعقة من الملح.
- أربع ملاعق من الزيت.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلّ من:
- الكمون.
- البابريكا.
- الكركم.
- عصير ثلاث حبّات من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل الطحال جيّداً، ونزع القشرة الموجودة حوله.
- وضع الطحال في وعاء على النار، ثمّ إضافة الماء المغلي للسلق.
- سلق الطحال، ثمّ غسله جيداً بعد النضج.
- تقطيع الطحال إلى شرائح رفيعة، ثمّ تتبيله جيّداً بالبهارات والملح.
- وضع الليمون والخل على الطحال، وتركه لمدّة نصف ساعة في التتبيلة.
- تسخين الزيت في في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة الطحال.
- تقليب الطحال جيداً على جميع الاتجاهات حتّى ينضج تماماً.
- إخراج الطحال من الزيت، ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
- تقديم الطحال مع الخبز وسلطة الطحينة.
مرتبط
