محتويات
القيمة الغذائيَّة للسميد
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من السميد |
| الطاقة | 364 سعرةً حراريَّة |
| البروتين | 9.09 غرام |
| الدهون | 0.0 غرام |
| الكربوهيدرات | 75.76 غرام |
| الألياف | 3 غراماتٍ |
القيمة الغذائيَّة للتمر
| القيمة الغذائية | 100 غرامٍ من التمر |
|---|---|
| الطاقة | 300 سعرة حرارية |
| البروتين | 2.5 غرام |
| الدهون | 0.0 غرام |
| الكربوهيدرات | 80.0 غرام |
| الألياف | 7.5 غرام |
| الكالسيوم | 25 ملليغرام |
| الحديد | 0.0 ملليغرام |
المَعمول الفاخِر
| مدّة التَّحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعين شخصاً |
المكوِّنات
مكونات عجينة المعمول:
- نِصف كوب من السكَّر.
- كوبانِ مِن السَّميد الخشن.
- نِصف كوبٍ من الماء.
- كوبان ونصف مِن السَّمنة.
- ثلاثة أكوابٍ ونصف مِن السَّميد النَّاعم.
مكوِّنات حَشوة التَّمر:
- مِلعقة كَبيرة مِن السَّمنة.
- كوب مِن التَّمر المَعجون.
مكوِّنات حَشوة الجّوز:
- مِلعقتانِ كبيرتانِ مِن السكَّر.
- كوب مِن الجّوز المَبشور.
مكوِّنات حَشوة الفُستق الحَلبي:
- مِلعقتان كبيرتانِ مِن السكَّر.
- كوب مِن الفستق الحَلبي المَبشور.
- سكَّر مَطحون -للزينة-.
طريقة التَّحضير
- خَلط السَّميد الخَشن مع السَّميد النَّاعم في الخلاَّط الكهربائي.
- تَسخين السَّمنة على نارٍ مُتوسّطة الحَرارة إلى أن تَذوب دُون أن تَصل إلى مَرحلة القَدح أو الغَليان.
- تَسخين المَاء مع السكَّر على نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يذوب السكَّر.
- صبّ السَّمنة المُذابة فَوق خليطِ السَّميد وخلط المكوِّنات بِالخلاَّط الكَهربائي على سُرعة متوسطةٍ لِمدَّة رُبع ساعة حتَّى يَختلط السَّميد بِالسَّمنة ويتشرَّبها.
- إضافة مزيج الماء والسكَّر فَوق السَّميد وخلط المكوِّنات بِالخلاَّط الكَهربائي لِمدّة رُبع ساعَة عَلى سُرعة مُتوسّطة إلى أن يَتشرَّب السَّميد مَزيج المَاء والسُّكر وتتفتَّح حبَّاته.
- تغطية العَجينة وَتركِها حتَّى تَرتاح.
تحضير حَشوة التَّمر:
- عَجن التَّمر والسَّمنة مَع بَعضِهم البعض في وعاءٍ عميق.
- تشكيل كُرات صغيرة مِن التَّمر بِحيث تَكون أصغَر بِقليل مِن حجمِ القَالب المُستخدم.
- وَضع كُرات التَّمر في طبقٍ جانبي، وإكمال بقيَّة التَّمر بِنفس الطَّريقة.
تَحضير حَشوة الفُستق الحَلبي:
- خَلط السكَّر مَع الفستق الحَلبي وتقليبهم جيّداً إلى أن يتكون لَدينا خليطاً مُتجانساً.
تحضير حَشوة الجَّوز:
- خلط الجَّوز والسكَّر مَع بعضِهم البَعض إلى أن يتكوَّن لَدينا خليطاً مُتجانساً.
تَحضير المَعمول:
- تسخين الفُرن عَلى دَرجة حَرارة مِئة وثَمانين مئويَّة.
- تَجهيز صَواني الفُرن بِحيث تَكون قَصيرة الحَواف وتجهيز قَوالب المَعمول.
- أخذ مِقدار صَغير مِن العَجينة مِن نَفس حَجم القَالب تقريباً، وعجنه وتشكيلِه على شكل كُرة.
- حَفر الكُرة بِواسِطة أطرافِ الأصابع وعَمل تَجويف صَغير في وَسطها وَوضع القَليل مِن حشوة الفُستق دَاخل التَّجويف وإغلاق العَجينة عليها.
- دَحرجة العَجينة وتشكيلِها على شكل كُرةٍ مَلساء ووضع الكُرة داخِل القَالب المُخصَّص لِمعمولِ الفُستق الحَلبي، ثمَّ الضَّغط عليه بِخفة حتَّى يأخُذ شكل زَخرفةِ القالب.
- وَضع اليد تَحت القالب وطَرقه علَى طرف الطَّاولة لِكي يَنزل قُرص المَعمول المُزخرف في اليد.
- صَفّ القُرص في صينية الفرن ومن ثمَّ مُتابعة بقيَّة حَشوة الفُستق، الجَّوز والتَّمر بِنفس الطَّريقة.
- تَرتيب أقراص المَعمول بِشكلٍ مُتباعِد عَن بَعضها البعض في الصّينيَّة.
- إدخال صينيَّة المَعمول إلى الفُرن الحامي مُسبقاً وتركِها لِمدَّة عشرين دقيقة إلى أن تنضُج ويُصبِح لون القاع ذهبيَّاً.
- إخراج المَعمول مِن الفُرن وتركِه إلى أن يَبرد تماماً.
- رش السكَّر المَطحون عليه وتقديمِه.
مَعمول النُّوتيلا
| مدة التَّحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
| مدّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | شخصين |
المكوِّنات
- مئة ملليلترٍ مِن الحليب السَّائل.
- أربعمئة غرامٍ من النُّوتيلاَّ.
- خمسمئة وخمسون غراماً مِن الطَّحين.
- خمسون غراماً من الزّبدة الذَّائبة.
- ثلاثمئة غرامٍ من الزّبدة البَاردة.
- خمسة وسبعون غراماً مِن السكَّر المَطحون.
- رشّة من السكَّر المَطحون لتزيين المعمول.
- بياض بيضةٍ واحدة للدَّهن.
طريقة التَّحضير
- خلط الطَّحين مَع الزّبدة إلى أن يُصبحَ المَزيج كَدقيق الذُّرة باستخدامِ مُحضّرة الطَّعام.
- إضافة السكَّر المَطحون وخلطِه جيّداً.
- نقلِ الخَليط إلى وِعاءٍ عَميق وإضافة الزّبدة الذَّائبة وَالحليب السَّائل وخلطِ المُكوِّنات مَع بَعضها جيّداً إلى أن يُصبِح الخليطُ ناعِماً.
- تَقسيم العَجينة إلى قِسمين مُتساويين، ثمَّ فرد كُل قِسمٍ عَلى شَكل مُستطيل بِسماكَة خمسة ملليمتراتٍ تقريباً.
- فَرد النُّوتيلا عَلى كُل مُستطيل وتَرك مَسافة مناسبة من الطَّرف.
- دَهن الطَّرف الفَارغ ببياض البيض ولَف العَجينة عَلى النُّوتيلا والضَّغط على الأطراف حتَّى تُغلَق بِشكلٍ جيد.
- ترك العجينة في الثلاَّجة لِمدة ثلاثين دَقيقة حتَّى تَرتاح.
- تَسخين الفُرن عَلى دَرجة حرارة مئة وستين مئويَّة.
- تَقطيع لَفائف النوتيلاَّ إلى شرائِح عَرضُها متوسط وإدخالِها إلى الفُرن الحامي وَخبزِها لِمّدة عشر دقائق تقريباً، ومن ثمَّ تخفيض درجة الحرارة وتركها لِمدّة عشر دقائق أُخرى.
