مربى التفاح والسفرجل
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة عيدان من القرفة.
- كيلوغرام من التفاح.
- ثمانية أكواب من السكر.
- كيلو غرام من السفرجل.
طريقة التحضير
- تقشير السفرجل والتفاح، ثمّ إزالة البذور والتقطيع.
- وضع القشر والبذور في وعاء على النار حتى تغلي لمدة 20 دقيقة.
- تصفية الخليط جيداً، ثمّ أخذ الماء منه، وإضافة الماء لملء أربعة أكواب.
- برش السفرجل والتفاح، ثمّ إضافة السكر وعصير الليمون، وكوبين من الماء، بالإضافة إلى ماء القشر.
- إضافة عيدان القرفة، ثمّ ترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ساعة.
- ترك الخليط حتى يبرد، ووضع في مرطبانات محكمة الإغلاق في الثلاجة.
مربى السفرجل
المكوّنات
- كيلوغرام من السفرجل.
- كيلوغرام ونصف من السكر.
طريقة التحضير
- تقشير السفرجل، وغلي قشره في حوالي لتر من الماء لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثمّ التخلص من القشر.
- تقطيع السفرجل إلى مكعبات وطهيه في الماء التي تمَّ غلي القشر فيه، وتركه حتى يصبح ليناً لمدة 20-30 دقيقة.
- وضع السكر في الوعاء، وإضافة ما يقارب مئتي ملليلترٍ من الماء الذي تمّ غلي السفرجل والقشر فيه، وتركه حتى يغلي.
- إضافة السفرجل المطبوخ إلى الماء والسكر، وتركه حتى يغلي مرتين.
- ترك مكعبات السفرجل على نار هادئة حتى تصبح شفافة تقريباً، ويتحول لونها إلى البرتقالي أو الأحمر من ساعة إلى ساعتين.
- ترك المربى حتى يبرد، ثمّ وضعه في المرطبانات.
مربى السفرجل مع عصير الليمون
المكوّنات
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- سبعة أكواب ونصف من السكر.
- خمسة وثمانون غراماً من البكتين السائل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كيلوم غرام ونصف من السفرجل، المقشر والمقطع ومنزوع البذور.
طريقة التحضير
- وضع ثمانية مرطبانات بحجم نصف لتر في ماء مغلي لمدة خمس دقائق لتعقيمها.
- وضع السفرجل في وعاء كبير، وصبّ الماء عليه، وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض الحرارة، وتركه على نار هادئة، وتغطيته لمدة 15 دقيقة.
- وضع أربعة أكواب من مزيج السكر وعصير الليمون في قدر عميق، وترك المزيج يغلي على نار عالية مع تحريك السفرجل باستمرار، وتركه يغلي لمدة دقيق وتحريكه.
- إزالة الرغوة عن السطح وإزالة السفرجل عن النار.
- وضع المزيج في المرطبانات، وتوضع في الماء الساخن لمدة عشر دقائق لإغلاقها تماماً، وتركها حتى تبرد.
- تخزين المرطبانات في مكان مظلم وبارد.
مربى السفرجل بالهال
المكوّنات
- ثلاث ثمرات من السفرجل.
- ثلاثة أكواب ونصف من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- خمس حبات من الهال الأخضر.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- إزالة الزغب عن السفرجل بشكلٍ كامل، ونزع بذوره، وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- وضع السفرجل في إناء، وإضافة إليه الماء، وملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- وضع بذور السفرجل في قطعة من القماش، والربط جيداً.
- إضافة حبات الهال، ونصف كوب من السكر، والبذور إلى إناء السفرجل.
- ترك الإناء على نار منخفضة الحرارة، وتركه لمدة لا تقل عن ساعة ونصف.
- إزالة البذور من الخليط، وإضافة الكمية المتبقية من السكر، وعصير الليمون، وترك المربى على النار لمدة ساعة إضافية حتى يتبخر الماء تماماً.
- إزالة حبات الهال، وترك المربى حتى يبرد.
نصائح لنجاح المربى المنزلي
- اختيار الفاكهة الطازجة والابتعاد عن التالف منها.
- استخدام السكر النقي الخالي من أي شوائب.
- استخدام قدرٍ جوانبه سميكة.
- استخدام الملاعق الخشبية بدلاً من المعدنية عند التقليب.
- عدم رفع حرارة النار إلا بعد أن يذوب السكر بشكل كامل.
- إزالة الرغوة كلّما ظهرت على السطح، فهذا يساعد في المحافظة على لون المربّى.
- الحرص عند التخزين أن تكون العلب جافّة ونظيفة لضمان بقاء المربى فترة طويلة.
