خلط كافة مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض بشكلٍ جيد ووضعها في حبات الكوسا المحفورة مع الانتباه لوضع الحشوة بثُلثي الحبة من الداخل ثمّ إغلاقها بقطعة من الكوسا.
وضع حبات الكوسا المحشوة في وعاء عميق وغمرها بالماء ووضع مكعب مرق الدجاج الفورية معها ورفعها على نار متوسطة الحرارة قليلاً من الوقت حتى يَغلي الماء وتبدأ الكوسا بالنضج أي ما يُقارب النصف ساعة.
إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: الطحينة، وعصير الليمون، والماء بداخله وخلطهما بشكلٍ جيد باستخدام المضرب الشبكي للحصول على صلصة ناعمة.
سكب صلصة الطحينة فوق الكوسا بعد مرور الوقت المخصص وخلطها جيداً وبحذر حتى لا تتكسر الكوسا وتركها قليلاً من الوقت على النار حتى تنضج تماماً.
رفع وعاء مخشي الكوسا بالطحينة من على النار جانباً ثمّ سكب في طبق تقديم مناسب الحجم وتقديمها.
شيخ المحشي
مدّة التحضير
عشر دقائق
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
خمسة أشخاص
المكوّنات
ربع ضمة من النعناع المفرم ناعماً.
كيلوغرام من اللبن.
رشّة من القرفة.
القليل من الفلفل الأسود.
القليل من الملح.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
عشر حبات من الكوسا المحفورة.
الزيت -للقلي-.
خمسون غراماً من الصنوبر.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
وضع الزيت النباتي في وعاء عميق ورفعه على النار حتى يَسخن تماماً ثمّ وضع حبات الكوسا المحفورة بداخله وقليها بشكلٍ جيد من كافة الجهات.
إحضار وعاء ووضع كمية من الزيت بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن ثمُ إضافة اللحمة المفرومة وتقليبها باستمرار حتى يَنشف الماء الخارج منها تماماً.
إضافة كُلٍ من: البصل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة، والصنوبر فوق اللحمة وتحريك كافة المكوّنات مع بعضهما بشكلٍ جيد.
وضع اللبن في وعاء عميق ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً ثمّ إضافة النشا الممزوج بالماء بشكلٍ تدريجياً حتى يَسمك قليلاً ثمّ إضافة حبات الكوسا المحشوة باللحمة وتركها لمدّة ربع ساعة على النار.
إحضار مقلاة مناسبة الحجم، وإضافة القليل من الزيت إليها ورفعها على النار حتى يَسخن الزيت وإضافة الثوم وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة النعناع وتقليبه.
رفع شيخ المحشي من على النار وسكبه في طبق مناسب وسكب تقلية الثوم والنعناع على وجهه وتقديمه.
