محتويات
الطحينة
تُعتبر الطحينة من العناصر الدُهنية؛ بحيثُ يتِم إنتاجها من طحن بذور السِمسِم، كما أنّ السِمسِم من أشهر وأقدم التوابل المعروفة على اختلاف الحضارات وتطَور العُصور، بحيث يعود اكتشافها لعام 1600 ق.م. تختلِف استخدامات السِمسِم في كافة الدُول، فتجدُها من ضمن الحَلويات، وتجدُها من ضِمن التوابل، والبعض الآخر يستعملُها كطحينة.
القيمةالغذائية للطحينة
تُصنع الطحينة من السِمسِم المُحمَص والمَطحُون مع مُكوِنات من الدَقيق والزيت، وتجعل المُكوّنات الموجودة في الطحينة ذات عُنصر صِحّي وضروري للوجبات. تحتوي بُذور السِمسِم على الدّهون، وبالتالي الطحينة ستحتوي على كِمية 50% من الدُهون، وهذهِ الدهون تكون ذات فائدة خُصوصاً أنّها من نوع الدهون الأُحادية غير المُشبعة؛ حيثُ إنها تعمل على تعديل نِسبة الكولسترول في الدم.
صنع الطحينة
المكونات
- كوب من السمسم المُحمّص.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض أو القمح.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي، سواء أكان زيت ذرة أو زيت سمسم.
طريقة التحضير
- اطحني السِمسِم في الخلاط الكهربائي بعد تجهيزه بتنظيفه وتحميصُه جيداً.
- اخلِطي السِمسِم المطحون مع الدَقيق وقلّبيهم جيداً، ثمّ ضعي ذلك المزيج في الخلاط مرةً أخرى، وابدئِي بإضافة الزيت تدريجياً للخليط على شكل خيط زيت رفيع.
- اخفقي خليط السمسم جيداً من ثلاث دقائق لخمسة دقائق، أو إلى حين تماسِكُه وتجانسه والتأكد من تداخل المكونات تماماً.
- في حال كان الخليط أجمَد مما ترغبين فيه، أضيفي إليه قليلاً من الزيت، وفي حال كان الخليط ذات طَراوة وترغبين في كثافتِه، أضيفي إليه القليل من الدقيق، وبهذا تحصُلين على الطحينة التي ترغبين فيها.
- بعد الانتهاء من صُنع الطحينة، ضعيه في علب زُجاجية لحفظِه.
صنع الطحينة بالفول السوداني
المكونات
- كوب من السمسم المُحمّص.
- ثلث كوب من الزيت النباتي، زيت ذرة أو زيت سمسم.
- ملعقتان كبيرتان من الفول السُودانِي المُقشّر والمُحمّص.
- ملعقتان صغيرتان من الطحين.
طريقة التحضير
- ابدئي بتحميص السِمسِم والفول السُوداني .
- اطحني السِمسِم والفول السُودانِي المُحمصَان، في الخلَاط الكهربائي أو محضرة الطعام، حتى يتِم تنعيمُه بشكل جيد وتتداخل المكونات تماماً.
- ابدئي بسكب الزيت النباتي تدريجياً على شكل خيط رفيع، مع تشغيل الخَلاط عليه، إلى أنْ ينعَمْ تَماماً.
- أضيفي الدقيق بعد نخله بالتدريج، ففي حال رغبتِ بِزيادة طراوتِه لا تُكثِري منه، وفي حال رغبتِ أنْ يكون ذو خليط سميك فزيدي عليه الدقيق، وبهذا نحصل على الطحينة الجاهِزة في البيت
- خزني الطحينة الجاهزة في علب نظيفة مانعة للهواء، ويُفضّل أن تكون من الزجاج.
سلطة الطحينة
كثير من الأشخاص يستخدمون سَلطة الطحينية على الشاورما أو صَحن الحُمص أو الفول المُدمس، ولهذا نُقدم هذه الطريقة لكم:
المكونات
- كوب من الطحينة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- رشّة من الملح.
- فصّان من الثوم المَهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من البَقدونس المَفروم.
- قليل من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحينة مع الماء الدافئ، وأضيفي إليه عَصير الليمون، ومن ثمّ ضعي الملح، وابدئي بمزج الخليط جيّداً.
- أضيفي لهذا الخليط الثوم المهروس، وحرّكِيه بشكل جيد.
- ضعي الخليط في طبق للتقديم، ورُشّيه بالبقدونس المفروم، وأضيفي إليه نقاط من زيت الزيتون.
صَلصة طرَطور الطحينة
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- فص من الثوم المَفروم.
- مِلعقة كبيرة من البقدونس المَفروم.
- رشّة من المِلح.
طريقة التحضير
- ضعي الطحينة مع اللبن، والثوم، والبقدونس في الخَلاّط الكهربائي، واضربيه مدة ثلاث دقائق.
- أضيفي عصير الليمون والخَل، والمِلح على الخليط السابق، وعاودي الخَلط لمُدة دقيقتين من الوقت (مع الانتباه لِقَوام الخليط)، ثمّ أضيفي القليل من المياه، حتى تحصلي على الخليط المطلوب.
- قدّمي هذه الصلصة مع وجبات الشاورما بأنواعها، والسمك، والمَشاوي، كذلك يُمكن تقديمَها مع وجبة الفلافل.
حلاوة الطحينية
تعمَل حلاوة الطحينة على إمداد الجسم بالطاقة والحيوية، فتعمل على زيادة القُوة في العضلات، وتُنشّط خلاياك بشكل طبيعي، وتعمَل على علِاج النحَافة؛ فعلى من يرغب بزيادة وزنه أن يتناول الحلاوة الطحينية لأكثر من مرة في اليوم الواحد.
المكونات
- كوبان من الحليب البودرة.
- كوب من السُكر الناعم، المطحون.
- كوبان من الطحينة السائلة.
- فانيليا بالكمية المرغوبة.
- مُكسرات مُشّكَلة إما مطحونة على درجة مُتوسطة أو حُبيبات.
طريقة التحضير
- اخلطي المُكونات الجافة من السُكر والحليب والفانيليا معاً، ومن ثمّ أضيفي للخليط الطحينة بشكل تدريجي مع عملية خَلط المُكونات بشكل جيد؛ حتى يُصبح الخليط ممزوج بشكل مُتجانس ومُتماسِك.
- أضيفي المُكسّرات المطحونة، أو الحُبيبات، أو السِمسِم (حسب الرغبة)، ثمّ حَركيها جيداً مع الخليط، وبعد الانتهاء، ضعي الخليط في وعاء مناسب، واحفظيه في البَرّاد (الثلاجة).
- بعد ذلك تكون حلاوة الطحينية جاهزة لتناولها في أيْ وقت.
