محتويات
القيمة الغذائيّة للكيك
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الكيك |
|---|---|
| الماء | 29.70 غرام |
| الطاقة | 290 سعرة حراريّة |
| البروتين | 5.40 غرام |
| الدهون | 2.70 غرام |
| الكربوهيدرات | 61.0 غرام |
| الألياف | 0.5 غرام |
| الكالسيوم | 70 ملليغرام |
| الحديد | 2.72 ملليغرام |
| الصوديوم | 623 ملليغرام |
كيك القرع
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ست بيضات كبيرة مفصولة.
- مئتان وخمسون غراماً من القرع، مقشر ومقطع إلى شرائح.
- مئة وخمسون غراماً من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من برش الليمون المبشور ناعماً.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال المبشور ناعماً.
- خمسون غراماً من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- مئتان وخمسون غراماً من اللوز المطحون ناعماً.
- مئتا غرام من قشر البرتقال المكرمل المقطع إلى قطع صغيرة.
- ستون ملليلتراً من عصير البرتقال المعصور حديثاً.
- ثلاثون غراماً من مربى البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون المعصور حديثاً.
- ثلاثمئة ملليلتر من البرتقال مركز إلى النصف.
- خمسون غراماً من السكر.
- برش البرتقال الطازج، والسكر البودرة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- سلق القرع لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح طرياً عند ثقبه بواسطة الشوكة، ثمّ تصفيته جيداً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ودهن صينية ذات قاعدة متحركة بالزبدة ورشّها بالدقيق.
- تقطيع القرع المطبوخ لمكعبات صغيرة.
- خفق صفار البيض وخمسين غراماً من السكر، والملح، والقرفة بالخلاط الكهربائي بسرعة عالية ليصبح الخليط مزبداً.
- إضافة وخفق برش البرتقال، وبرش الليمون.
- خفض سرعة الخلاط، وإضافة اللوز، والدقيق، والقرع، وقشر البرتقال بشكل تدريجي، ثمّ رفع سرعة الخلاط إلى عالية وخفق بياض البيض ليصبح مزبداً.
- إضافة السكر الباقي وخفقه حتى يصبح متماسكاً.
- إضافة بياض البيض المخفوق مع خليط القرع باستخدام مبسط مطاطي كبير.
- غرف العجين بالصينية المجهزة، وخبزه لمدّة من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة أو حتى غرس عود أسنان بالمنتصف وخروجه نظيفاً.
- ترك الكيك حتى يبرد بالصينية لمدّة عشر دقائق، وتحرير الكيك من جوانب الصينية، وقلبه على رف حتى يبرد، وفرد المربى.
- ترك العصائر الحمضية، والسكر على النار حتى غليانهم معاً، ثمّ رفع الخليط عن النار وإضافة البرتقال المركز.
- ثقب الكيك باستخدام الشوكة وصب الشراب.
- رشّ الكيك ببرش البرتقال، والسكر البودرة وتقديمه.
كيك بحشو الشوكولاتة والتمر
| مدّة التحضير | 45 دقيقة |
| تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الحشو:
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- كوب من التمر المقطع.
- ربع كوب من السكر البني الفاتح.
- ربع كوب من الشوكولاتة شيبس.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
- ملعقة كبيرة من القهوة الجاهزة (سريعة التحضير).
مكوّنات خليط الكيك:
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كوب ونصف من السكر ناعم الحبيبات.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
- ثلاث بيضات كبيرة.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكوّنات صلصة الشوكولاتة:
- مئة غرام من الشوكولاتة.
- نصف كوب من القشطة.
- ملعقة صغيرة من العسل.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية وإحضار قالب مقاس اثني عشر كوباً له فتحة من الوسط، ودهن القالب بالسمن والتبطين بالدقيق.
- وضع الجوز، والسكر، والقرفة، والتمر، وبودرة الكاكاو، والقهوة، والشوكولاتة داخل طبق عميق، وتقليب المواد بأطراف الأصابع حتى اختلاطها تماماً.
- نخل الدقيق، والملح، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر على قطعة من ورق الزبدة أو داخل طبق عميق.
- إحضار وعاء الخلاط ووضع السكر، والزبدة بداخله وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيله بسرعة متوسطة حتى يصبح الخليط كريمي القوام وهش.
- إضافة بيضة ثمّ خفقها حتى اختفائها، وإضافة البيضة الثانية واستمرار بخفق حتى اختفائها، ثمّ إضافة البيضة الأخيرة والفانيلا، والخفق حتى اختفائها.
- إضافة نصف كمية اللبن، ونصف كمية خليط الكيك، والتشغيل حتى اختفاء الدقيق، ثمّ إضافة باقي اللبن، والدقيق، والتشغيل بسرعة متوسطة لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
- سكب ثلثي خليط الكيك بالقالب، وتوزيع الحشو، وسكب باقي الكيك بحيث تغطي الحشو.
- وضع القالب داخل الفرن لمدّة خمس وخمسين دقيقة حتى نضوج الكيك، واختبار نضوج الكيك باستخدام عود خشبي صغير، ويجب خروج العود نظيفاً دليل على نضوج الكيك.
- إخراج القالب من الفرن، ووضعه على شبك معدني لمدّة خمس دقائق ثمّ قلبه لإخراج قالب الكيك منه، وترك الكيك على الشبك حتى يبرد.
- وضع الكيك داخل طبق التقديم، وتوزيع صلصة الشوكولاتة، وتقديمه بارداً.
- وضع الكريمة داخل قدر صغير، ووضع القدر على نار هادئة حتى تسخن الكريمة، ثمّ إضافة العسل، والتقليب باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة حتى مجانسة المواد.
- إضافة الشوكولاتة، والتقليب على نار هادئة حتى إذابة الشوكولاتة وتتكون صلصة متجانسة وناعمة، واستخدامها بالفور.
