محتويات
القيمة الغذائيَّة للحم البقري
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من اللحم البقري |
| الماء | 73.84 غرام |
| الطاقة | 119 سعرة حراريَّة |
| البروتين | 21.23 غرام |
| الدهون | 3.68 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.23 غرام |
| الكالسيوم | 6 ملليغرام |
| الحديد | 1.95 ملليغرام |
داوود باشا بالبطاطس
| مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- حبتان من البطاطس متوسطة الحجم والمقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
- القليل من الصنوبر المقلي للتزيين.
مكوّنات خليط الكفتة:
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
- حبة من البصل صغيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكوّنات خليط الصلصة:
- حبتان من البصل كبير الحجم المقطعة إلى شرائح دائرية.
- ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
- حبتان من الطماطم كبيرة الحجم والمفرومة.
- قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- كوب من الماء.
طريقة التّحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق واسع مناسب للفرن.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة ثم قلي مكعبات البطاطس فيه ووضعها في طبق الفرن.
تحضير خليط الكفتة:
- وضع اللحم المفروم مع البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة في طبق عميق وتتبيل المكوّنات بالبهار، القرفة، الهيل والملح.
- تقليب الكفتة إلى أن تصبح عجينة متماسكة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي كرات الكفتة حتى يجف ماؤها وتكتسب لوناً ذهبياً.
- وضع الكفتة في طبق الفرن مع البطاطس.
تحضير الصلصة:
- وضع البصل والثوم في نفس المقلاة مع التقليب حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- إضافة الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الطماطم، صلصة الطماطم، البهار، الملح، النعناع والماء إلى المقلاة وترك الصلصة تغلي.
- صب الصلصة على الكفتة، ووضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتنضج المكوّنات.
- إخراج صينية الداوود باشا من الفرن وتزيينه بالصنوبر المقلي وتقديمه مباشرة بجانب الأرز.
داوود باشا بالبامية
| مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الكفتة:
- كيلو غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
- حبة من البصل كبيرة الحجم المفروم ناعماً.
- سبعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- خمسون غراماً من البقسماط.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات مرق داوود باشا:
- كوب من البامية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبة من البصل صغيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقه صغيرة من بودرة الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- خمس حبات من الطماطم المقشره والمطحونة بالخلاط.
- ملعقتان كبيرتان من السُكّر.
- خمسة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة قرون من الفلفل.
- رأسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
طريقة التّحضير
- تحمير البصل بزيت الزيتون إلى أن يذبل، ثم إضافة الثوم والتقليب حتي يشقر لونه.
- رفع البصل عن النار وإضافة البقدونس مع التقليب ثمّ تركه يبرد.
- خلط كلٍ من: اللحم، خليط البصل، البقسماط والبيضة وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود جيداً.
- تشكيل الخليط على شكل كرات.
- وضع كرات الكفتة في صينيه ووضعها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة خمس عشرة دقيقة.
- قلي البصل بزيت الذره حتى يذبل ثم إضافة الثوم والتقليب جيداً.
- إضافة الكاري، الفلفل الأسود والكركم مع التقليب، ثمّ يتم إضافة معجون الطمام وتقليبه لمدة دقيقة.
- إضافة البامية والتقليب بحرص.
- إضافة الطماطم المهروسة، عصير الليمون والسُكّر وتقليب المكوّنات وتركها لمده خمس دقائق.
- إضافة الماء، الفلفل والثوم وترك الخليط حتي يغلي.
- تسقيط الكفته في المرق وطبخه لمدة أربعين دقيقة على نار منخفضة.
- إضافة نصف ملعقه من الكزبرة الناشفة قبل الانتهاء من الطهي بعشر دقائق ثمّ تغطية القدر حتى الانتهاء من الطبخ .
- سكب داوود باشا بالمية في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع الأرز.
