محتويات
كفتة مشوية حارة باللحمة المفرومة
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكونات
- مئتان وخمسون غرامًا من كل من:
- لحم الضأن المفروم.
- اللحم البقري المفروم.
- أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
- حبة مبشورة من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من كل من:
- العسل.
- معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
- ملح، وفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع لحم الضأن المفروم ولحم البقر المفروم والثوم والنعناع والبصل والكمون والكزبرة والعسل ورقائق الفلفل الحار ومعجون البندورة والملح والفلفل في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكوّنات جيدًا حتى تتجانس.
- دهن اليدين بالزيت وتشكيلها على أسياخ شوي، ثم حفظها في الثلاجة مدّة ساعتين على الأقل حتى تتماسك، وشيّها على درجة حرارة متوسطة مع تقليبها كل ثلاث دقائق.
كفتة بالطحينة
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
مكونات الصلصة:
- مئة وخمسون غرامًا من معجون الطحينة الخفيفة.
- نصف كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- فص من الثوم متوسط الجحم ومدقوق.
مكونات الكفتة:
- تسعمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- خمسون غرامًا من الصنوبر المحمص والمقطع إلى قطع كبيرة.
- بصلة مفرومة إلى قطع صغيرة.
- ثلاثون غرامًا من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من كل من:
- الفلفل الأسود المطحون.
- الملح.
- حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفرغ من البذور والمفروم إلى قطع صغيرة.
- ملعقة ونصف من الدقة الحلبية “السبع بهارات”.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي أو البابريكا .
للتزيين:
- صنوبر محمص.
- فلفل حلبي أو بابريكا.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
تحضير الكفتة:
- وضع جميع مكونات الكفتة وهي: لحم الضأن والثوم والصنوبر المحمص المقطع والبصل المفروم والبقدونس المفروم والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والملح والدقة الحلبية والفلفل الحلبي أو البابريكا في وعاء، والخلط جيدًا باستخدام اليدين حتى تتجانس المكوّنات.
- تشكيل خليط الكفتة على شكل إسطوانات طويلية مثل الأصابع، بحيث يكون طول كل إصبع كفتة أربعة سنتيمترًا وبوزن أربعين غرامًا.
- رصّ أصابع الكفتة في طبق، ووضعها في الثلاجة حتى تبرد ويحين موعد الطهي، ويمكن تركها مدّة يوم كامل.
تحضير الصلصة:
- وضع عصير الليمون ومعجون الطحينة والثوم ومقدار ربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم، وخفق المكوّنات جيدًا حتى تتجانس، ثم إضافة مقدار ملعقة أو ملعقتين من الماء -حسب الحاجة-.
التجميع:
- وضع نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة، ورفعها على نار حرارتها عالية، ثم وضع الكفتة فيها وتحميرها من جميع الجهات.
- غرف صلصة الكفتة وسكبها حول الكفتة بحيث تغطي قاع المقلاة، ثم رفعها على النار حتى تغلي قليلًا دون أن تصل إلى درجة الغليان.
- سكب الكفتة في طبق التقديم، ثم نثر الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم على الوجه، ورشها بالبابريكا أو الفلفل الحلبي وتقديمها فورًا.
كفتة الحاتي باللحم المفروم
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 3 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
- خمسون غرامًا من لية الخروف.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- رشة من بهارات اللحم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- خلط اللحمة ولية الخروف والبقدونس المفروم والبصل والتوابل معًا جيدًا، ثم تشكيل الخليط على شكل أصابع على أسياخ، وشيّها على الجريل أو في الفرن أو على شواية اللحم مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة، وتقديمها وهي ساخنة.
الكفتة بكريمة الباذنجان
| مدّة الطهي | 35 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
مكوّنات الكفتة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة البودرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسات.
- حبة من البصل مبروشة ومُصفَّاة من السوائل.
- خمسمئة غرامٍ من كفتة لحم الضان المفروم.
مكوّنات كريمة الباذنجان:
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- رشّة من جوزة الطيب.
- كوب من الحليب.
- كوب من كريمة الخفق الساخنة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون -للدهن-.
- أربع حبات من الباذنجان.
طريقة التَّحضير
تجهيز كريمة الباذنجان:
- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
- غسل حبات الباذنجان بالماء جيداً ثمّ تنشيفها من الماء بورق المطبخ.
- دهن حبات الباذنجان بزيت الزيتون ثمّ وضعها في صينية.
- إدخال حبات الباذنجان إلى الفرن المسخّن وشويها جيداً.
- إخراج حبات الباذنجان المشوية من الفرن وتركها جانباً لتبرد قليلاً.
- تقشير حبات الباذنجان المشوية وتصفيتها من السوائل التي فيها.
- تقطيع لب الباذنجان ووضعه في وعاء جانباً.
- وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتّى ذوبانها.
- إضافة الطحين إلى الزبدة وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة ستين ثانية.
- إضافة الحليب إلى الطحين مع التقليب المستمر للخليط بملعقة خشبية حتى الحصول على صلصة ملساء.
- ترك الصلصة على النار لمدّة خمس دقائق حتى تكثّفها ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
- إضافة لب الباذنجان المشوي إلى الصلصة والتقليب المستمر للخليط حتى تصبح الصلصة سميكة أكثر.
- إضافة الكريمة الساخنة إلى الصلصة وتقليبها جيداً.
- إزالة كريمة الباذنجان عن النار ووضعها جانباً.
تجهيز الكفتة:
- وضع كلٍ من: لحمة الضأن المفرومة، البقدونس المفروم، الثوم المهروس، البصل المبروش، الملح والشطة البودرة في وعاء عميق وتقليب خليط الكفتة جيداً حتى تجانس المكونات.
- تشكيل الكفتة على شكل كرات بالحجم المرغوب فيه ثمّ وضعها في طبق جانباً.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
- إضافة كرات الكفتة إلى الزيت وتركها على النار حتى تحمّرها.
- خفض النار تحت الكفتة وتغطية المقلاة ثمّ تركها على نار هادئة حتى نضوجها تماماً.
- إزالة كرات الكفتة عن النار ثمّ نقلها إلى طبق تقديم مناسب وصب صلصة كريمة الباذنجان فوقها ثمّ تقديمها مباشرة مع الخبز العربي.
يخنة الكفتة
| مدّة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من البقسماط.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- كوبان من مرق اللحم.
- علبتان من البندورة المهروسة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من البندورة الكرزية الصفراء.
- حبة من البصل، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب من الفطر.
- كوب من البندورة الكرزية الحمراء.
طريقة التَّحضير
- وضع كلٍ من: اللحمة المفرومة، البقدونس المفروم، الماء والبقسماط في وعاء عميق وتقليب الكفتة بأطراف أصابع اليد حتى تجانس المكوّنات جيداً.
- تشكيل الكفتة على شكل كرات بالحجم المرغوب فيه وترتيبها في طبق واسع ثمّ وضعها جانباً.
- وضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
- إضافة البندورة المهروسة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية ثمّ تركها على النار لمدّة خمس دقائق.
- إضافة مرق اللحم إلى البندورة في القدر وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى الغليان.
- إضافة كرات الكفتة إلى خليط المرق في القدر وترك الخليط يغلي مرة أخرى.
- تخفيف النار تحت القدر وترك الخليط على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة.
- إضافة البندورة الكرزية والفطر إلى خليط القدر وتقليبه وتركه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق أخرى.
- إزالة يخنة الكفتة عن النار وصبّها في طبق تقديم مناسب ثمّ تقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
فيديو الكفتة بالبطاطا واللحمة المفرومة
إن كنت تريد الاستمتاع بوجبة لذيذة وسريعة التحضير في نفس الوقت، شاهد الفيديو لتعرف كيف تحضر طبق الكفتة بالبطاطا:
