محتويات
الخروب
هو شرابٌ حلو المذاق كثيف القوام، لهُ نكهةٌ ورائحةٌ زكية، يدخل في كثيرٍ من وصفات الحلويّات الشّرقية ويُقدم مع وجبات الإفطار، أو العشاء مع الطّحينة، أو يضاف للقشطة ويؤكل بالخبز العربي، ويمكن دهنه على شرائح التّوست، وعادةً ما يُقدّم في أيّام الشّتاء، ويطلق عليه الرُّب أيّ خلاصة الخرُّوب بعد ما تتبخر المياه وتتركز مكوِّناته، ولا تختلف طريقة إعداد عصير الخروب سواء كان مجففاً، أو طبيعياً.
القيمة الغذائيَّة في مَسحوق الخَرُّوب
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من مَسحوق الخرُّوب |
|---|---|
| الماء | 2.90 غرام |
| الطاقة | 372 سعرة حراريّة |
| البروتين | 1.80 غرام |
| الدهون | 0.20 غرام |
| الكربوهيدرات | 93.0 غرام |
| الألياف | 8.0 غرام |
| الكالسيوم | 32.0 ملليغرام |
| الحديد | 4.60 ملليغرام |
| المغنسيوم | 5.0 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 104 ملليغرام |
| الصوديوم | 103 ملليغرام |
| الزنك | 0.08 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 ملليغرام |
| كوليسترول | 0.0 ملليغرام |
عَصير الخَرُّوب
| مدَّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
| يكفي لـِ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- عشرة أكوابٍ من الماء.
- كوب من الخَرُّوب المَسحوق.
- كوب من السكر.
طريقة التَّحضير
- وضع الخرُّوب في قدر، ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة السكَّر إلى الخروب، والتقليب جيدًا حتَّى يذوب السّكر، مع مراعاة أن لا يتغير لونه.
- إضافة الماء إلى الخروب وتركه حتَّى يغلي الخليط.
- تصفية الخليط، ثمَّ وضعه في الثلاجة إلى أن يبرد.
- سكب العصير في أكواب التقديم وتقديمه.
عصير الخروب والعرقسوس
| مدَة التحضير | ثلاث عشرة دقيقة |
| تكفي ل | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الخروب:
- أربعة أكواب من الماء.
- كوبان من الخروب المجروش.
- كوب من السكر.
مكوّنات العرقسوس
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- كوب من عرق السوس.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
تحضير الخروب:
- وضع الخروب والسكر في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب الخروب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم حرق السكر ويصبح متكرملاً.
- إضافة الماء وترك الخروب يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمّ إبعاد القدر عن النار وترك الخروب إلى أن يصبح بارداً تماماً، ويمكن استعمال الخروب مباشرة أو تركه في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.
- تصفية الخروب من خلال استعمال مصفاة ناعمة، ثمّ تقديمه مع مكعبات الثلج.
تحضير العرقسوس:
- تغطية العرقسوس بقطعة من قماش الشاش، ووضعه في مكان مشمس أو دافئ لعدة ساعات.
- وضع العرق سوس في وسط قطعة القماش، ثمّ تجميع أطراف القطعة على العرق سوس وإغلاقها جيداً.
- وضع العرق سوس في إبريق كبير وغمره في الماء، ثمّ وضع الإبريق في البراد لعدة ساعات ثمّ تقديمه بارداً.
عصير دوم بالخروب
المكوّنات
- خروب مكسر.
- دوم مكسر.
- سكر.
- ماء.
طريقة التحضير
- تقليب قطع الدوم والخروب مع السكر جيدًا، ورفع المكوّنات على النار حتى يذوب السكر.
- إضافة الماء وترك الخليط على النار حتى يغلي.
- وضع الخليط في وعاء الخلاط وخلطه جيدًا.
- إضافة الماء والسكر للخليط حسب الحاجة، وتقديمه.
عصير خروب سريع
المكوّنات
- كوب خروب مجروش.
- كوب ونصف كوب سكر.
- ماء.
طريقة التحضير
- وضع السكر على النار حتي يصبح كراميل، ثمّ إضافة الخروب وتقليبه مع الكراميل جيدًا.
- إضافة الماء وتركه ليغلي ثمّ تصفيته، وسكبه في كؤوس التقديم.
معقود الخروب
المكوّنات
مكوّنات العصير:
- كوبان من السكر.
- ربع كوب من ماء الورد.
- مئتا غرام من الخروب المجروش.
مكوّنات المهلبية:
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- أربعة أكواب من الحليب.
مكوّنات التزيين:
- الفستق الحلبي المجروش.
- جوز الهند.
طريقة التحضير
تحضير عصير الخروب:
- وضع الخروب و كوب من السكر في قدر ستانلس ستيل، وتسخين القدر على درجة حرارة مرتفعة مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتم حرق السكر ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح، ثمّ إبعاده عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً قليلاً.
- إضافة الماء والكمية المتبقية من السكر، وتركه يطهي على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ إضافة ماء الورد، وترك شراب الخروب إلى أن يصبح بارد، ثمّ تصفيته من خلال مصفاة ناعمة جداً.
تحضير المهلبية:
- وضع نصف كوب من شراب الخروب والنشا في طبق عميق، وتقليبهم باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تذوب النشا، ثمّ تركه جانباً.
- تسخين الحليب والسكر في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب ويذوب السكر.
- صب الحليب على خليط الخروب والنشا، ثمّ إعادة الخليط في القدر.
- تسخين المهلبية على درجة حرارة متوسطة مع الإستمرار في التقليب إلى أن تغلي وتصبح سميكة القوام، وتركها تغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق.
- توزيع المهلبية في أطباق تقديم فردية، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً، ثمّ وضعها في البراد لعدة ساعات، وتزيينها بالفستق الحلبي وجوز الهند ثمّ تقديمها باردة.
