محتويات
القيمة الغذائيّة للطحينة
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الطحينة |
|---|---|
| الطاقة | 643 كيلو كالوري |
| البروتين | 25 غرام |
| الدهون | 53.57 غرام |
| الكربوهيدرات | 17.86 غرام |
| الألياف | 14.3 غرام |
| السكر | 0 غرام |
| الكالسيوم | 143 ملليغرام |
| الحديد | 2.57 ملليغرام |
صلصة الطحينة
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
- نصف كوب من لبن الرّوب.
- نصف كوب من الطّحينية.
طريقة التحضير
- غلي الطّحينة واللّبن وعصير اللّيمون والماء والفلفل والملح في طبق عميق والتقليب بالمضرب الشبكيّ إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.
أصابع كفتة بالطحينة
المكوّنات
- أربع ملاعق طعام من الزبدة.
مكوّنات الصّلصة:
- مئة وخمسون غراماً من معجون الطّحينيّة الخفيفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون المعصور حديثاً.
- نصف كوب من الماء.
- فص ثوم متوسط الحجم ومدقوق.
مكوّنات الكفتة:
- تسعمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- فصّان من الثّوم المدقوق.
- خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص المقطّع إلى قطع كبيرة.
- ثلاثون غراماً من البقدونس المقطّع.
- حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفرّغ من البذور والمقطّع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الدقّة الحلبيّة ومن البهارات السبع.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي أو البابريكا.
- ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون حديثاً والملح.
مكونات للتزيين:
- صنوبر محمّص.
- القليل من البقدونس المقطّع.
- فلفل حلبي أو بابريكا.
طريقة التحضير
تتبيل الكفتة:
- وضع كل مكونات الكفتة في وعاء وخلطها جيدًا باستخدام اليدين وتشكيلها على شكل طوربيدات طويلة مثل: الأصابع بطول متوسط تقريبًا ووزن كل منها أربعين غراماً.
- رص الأصابع في طبق وتبريدها إلى أن يحين موعد طهيها لمدة تصل إلى يوم واحد.
تحضير الصّلصة:
- خفق كل من معجون الطّحينة وعصير الليمون والثّوم وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم ثمّ إضافة ملعقة أو ملعقتي طعام من الماء حسب الحاجة.
التجميع:
- تسخين نصف كميّة الزّبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة ثمّ تحمير الكفتة.
- غرف صلصة الطحينيّة حول الكفتة إلى أن تغطي قاعدة المقلاة وتسخينها قليلاً دون الغليان.
- إذابة الزبدة المتبقيّة في تلك الأثناء في قدر صغيرة وتركها إلى أن تتحمّر قليلاً مع مراعاة عدم حرقها ثمّ غرف الزبدة على الكفتة.
- توزيع الصّنوبر والبقدونس على الكفتة ثمّ رش البابريكا وتقديمها مباشرة.
سلطة الطحينة للكفتة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- فص من الثوم المفروم.
- ثلاثة أرباع الكوب من البندورة المفرومة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلث ضمة من البقدونس المفروم.
- حبتان من الخيار المفروم.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- عشر أوراق من النعناع المفروم.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ثلاث حبات من الفجل المقطع إلى مربعات.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
طريقة التحضير
- وضع الفجل، والخيار، والبقدونس، والبندورة، والنعناع المفروم، والبصل الأخضر في وعاء وخلطهم جيداً.
- إضافة زيت الزيتون، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون إلى الوعاء ومزجهم جيداً إلى أن نحصل على خليط متجانس.
- تغطية الوعاء وتركه يبرد لمدّة ثلاثين دقيقة قبل التقديم.
- وضع السلطة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع صينية الكفتة.
كفتة بالطحينة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِـ | 5-4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم الهبرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع حزمة من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أربعة أرباع.
- نصف حزمة من البقدونس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- الصنوبر المقلي -للتقديم-.
- الأرز -للتقديم-.
- البقدونس المفروم -للتقديم-.
مكوّنات صلصة الطحينة:
- بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح دائرية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الطحينة.
- كوب من الماء.
- كوب من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع اللحم، والثوم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، وشرائح البصل، والبقدونس، والبهار في مفرمة اللحم.
- فرم اللحمة على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على كفتة ناعمة.
- دعك الكفتة عدة مرات بين اليدين وتشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار إلى أن يسخن.
- إضافة الصنوبر إلى الزيت الساخن وقليه إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
- إزالة الصنوبر المقلي من المقلاة وتركه جانباً لحين استخدامه.
- وضع كرات الكفتة في مقلاة الزيت وقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إحضار صينية فرن واسعة ومناسبة للتقديم ووضع كرات الكفتة فيها.
- توزيع صلصة الطحينة، والبصل على كرات الكفتة.
- وضع صينية الكفتة في الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تنضج الكفتة تماماً وتتسبك صلصة الطحينة.
- إخراج صينية الكفتة من الفرن وتوزيع البقدونس المفروم، والصنوبر المقلي عليها وتقديمها مع الأرز.
تحضير صلصة الطحينة:
- وضع الزيت في مقلاة على النار إلى أن يسخن وإضافة شرائح البصل.
- تقليب البصل مع الزيت إلى أن يذبل وإزالته عن النار ووضعه في وعاء وتركه جانباً إلى حين استخدامه.
- وضع الطحينة، واللبن، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والماء، والملح في طبق عميق وتقليب المكوّنات جيداً إلى أن نحصل على صلصة سائلة.
- إضافة الصلصة السائلة إلى شرائح البصل وتقليبها جيداً إلى أن تختلط الصلصة مع البصل.
- وضع صلصة الطحينة والبصل في طبق مناسب وتركها جانباً لحين استخدامها.
