محتويات
قريدس مع صلصة الكاري
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة إلى خمسة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام ونصف من القريدس الجامبو.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- حبتان متوسطتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات صلصة الكاري:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة مقطعة إلى شرائح من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر الحلو.
- الفلفل الأخضر الحلو.
- الفلفل الأصفر الحلو.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الشطة المجروشة.
- الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة كبيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المُجفف.
- كوب من المشروم.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من الكريمة.
- كوبان من جبن الموزاريلا.
- أرز مَطهو -للتقديم-.
طريقة التَّحضير
- نزع رؤوس وقشور القريدس مع ترك الذيل موصولاً، ووضع حبات القريدس في طبق عميق ونثر الملح، الفلفل الأسود والكاري فوقها، ووضعها في الثلاجة وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع البطاطا في قدر ستانلس ستيل عميق وغمرها بالماء، ثم يتم سلقها بحيث لا تنضج تماماً وتبقى صلبة بعض الشيء.
- تسخين الفرن إلى حرارة مئة وسبعين درجة مئوية وتحضير طبق فرن واسع.
- وضع البطاطا المسلوقة في طبق الفرن.
تحضير صلصة الكاري:
- وضع الزيت في مقلاة واسعة عميقة وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل والثوم إلى الزيت وتقليبهما إلى أن يلين البصل ولكن لا يتغير لونه.
- إضافة الفلفل الحلو المُلوَّن بأنواعه وتقليبه إلى أن يلين، ثم توزيعه على البطاطا في الطبق.
- إضافة القريدس إلى نفس المقلاة وتقليبه إلى أن ينضج ويصبح لونه برتقاليَّاً، ثم وضعه فوق البطاطا.
- إضافة المشروم إلى نفس المقلاة وتقليبه حتى يجف ثم توزيعه في الطبق.
- إضافة كلٍ من: الملح، الكاري، البابريكا، الكزبرة، الشطة، الفلفل الأبيض، حليب جوز الهند والكريمة إلى نفس المقلاة، وتركه على النار مع استمرار التقليب حتى يبدأ في الغليان، ثم يتم صبه فوق القريدس بحيث يتم تغطيته مع البطاطا بطبقة وفيرة من الصلصة، ومن ثمَّ توزيع جبن الموزاريلا على الوجه.
- إدخال الصينية إلى الفرن وتركها لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تتسبك الصلصة ويصبح القريدس ذهبي اللون.
- تقديم القريدس مباشرة مع الأرز.
صينية الجمبري والخضروات بالفرن
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الجمبري الكبير غير المقشر.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- البابريكا.
- الكركم.
- الشطة المجروشة.
- بهارات الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- عودان من البصل الأخضر.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- حبتان كبيرتان من البندورة مقطعة أنصاف.
- ثلاث إلى أربع قطع من قشر الليمون.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- خمسة فصوص من الثوم.
مكوّنات تشكيلة الخضروات:
- كوب من كلٍ من:
- الكرات المفروم خشن.
- الكزبرة المفرومة خشن.
- ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من صلصة الصويا.
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة متوسطة من كلٍ من:
- الفلفل الحلو الأصفر.
- الفلفل الحلو الأحمر.
- الفلفل الحلو الأخضر.
- حبتان كبيرتان من كلٍ من:
- البندورة مقطعة شرائح.
- البصل مقطع شرائح.
طريقة التحضير
- وضع الرف الشبكي في المنتصف، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تحضير طبق متوسط الحجم وصالح للخبز في الفرن ووضع جانباً.
- وضع حبات الجمبري في طبق واسع.
تحضير الصلصة:
- وضع كلٍ من: الشطة، والبابريكا، والملح، والكركم، وبهارات الكاري، والكمون، والبهار، والفلفل، وعصير الليمون، ومعجون البندورة، والبصل، والفلفل الأسود، والبندورة، وقشر الليمون، والزنجبيل، والثوم في إبريق الخلاط ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة حتى طحن المكوّنات جيداً وتجانسها والحصول على صلصة قوامها ناعم.
- توزيع كمية قليلة من الصلصة فوق حبات الجمبري في الطبق ومحاولة وضع القليل من الصلصة بين حبات الجمبري والقشور.
التطبيق:
- وضع الفلفل، والبندورة، والبصل في طبق الفرن المحضّر.
- توزيع حبات الجمبري فوق الخضروات في طبق الفرن ثمّ صب ما تبقى من الصلصة فوقه.
- توزيع كلٍ من: الكرات، والكزبرة، وصلصة الصويا فوق الصلصة في طبق الفرن.
- تغليف طبق الفرن بورق القصدير ثمّ إدخاله إلى الفرن المسخّن.
- ترك الجمبري لمدّة ثلاثين دقيقة في الفرن.
- إخراج الطبق من الفرن بعد مرور عشرين دقيقة ثم إزالة ورق القصدير عنه وإعادته إلى الفرن.
- ترك الجمبري في الفرن حتى تحمصّه واكتسابه اللون الذهبي.
- إخراج الجمبري من الفرن وتقديمه مباشرة.
غراتان الجمبري بالفرن
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- الفلفل الأسود- حسب الرغبة -.
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من جبنة الفيتا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- كوبان من صلصة البندورة.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- نصف كيلو غرام من الجمبري مع الذيل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار حتى تسخينه.
- إضافة الثوم، والجمبري إلى الزيت وتقليبه وتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
- إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، والبقدونس المفروم، وصلصة البندورة إلى الجمبري في المقلاة وتقليب الخليط ثمّ إزالته عن النار.
- صب خليط الجمبري وصلصة البندورة في طبق فرن مناسب الحجم ثم وضع جبنة الفيتا فوقه.
- خبز طبق الجمبري في فرن مسخن على 220 درجة مئوية وتركه لمدّة خمس دقائق حتى ذوبان الجبنة.
- إخراج الجمبري من الفرن وتقديمه.
