تسخين الزيت في قدر واسع، وإضافة كلٍ من الليمون الجراش، والثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر، وتقليب المكوّنات مع بعضها إلى أن تكتسب نكهة طيبة، ومن ثم إضافة الكرفس، والبصل وتقليبهم لعدة دقائق.
إضافة كلٍ من الشطة، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأصفر حسب الرغبة.
إضافة الطماطم مع الإستمرار في التشويح وتقليب المكوّنات كلها مع بعضها إلى أن تكتسب نكهة قوية.
إضافة رأس السمك والنعنع.
غمر السمك بالماء، وتغطية القدر وتركه لحوالي ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج السمك تماماً، ومن ثم تركه يبرد.
يمكن نزع لحم السمك من الشوك، وتصفية المرقة وإضافتها إلى قطع السمك، ومن ثم إضافة بعض أوراق النعنع.
ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو، والريحان، والكزبرة الناعمة، والأوريجانو، والبابريكا.
طريقة التحضير
وضع السلمون في طبق أو صينية واسعة، ورش كلٍ من : الكزبرة، والملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا، ومن ثم توزيع القليل من زيت الزيتون على قطع السمك والضغط عليها بخفة حتى تلتصق البهارات على شرائح السمك حتى يتشرب السمك طعم البهارات.
تقطيع كل قطعة من فيليه السمك إلى نصفين باستعمال سكين حادة.
وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
وضع قطع السمك في الزيت الساخن، وتغطية المقلاة وتركها على نار قوية لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يجف القاع قليلاً، وقلب السمك بخفة على الجهة الثانية باستعمال ملعقتين عريضتين، وتغطية المقلاة، ومن ثم ترك السمك على نار قوية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح، وتقليب السمك بخفة مرة ثانية وتركه إلى أن يجف قليلاً.
تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وتحضير صينية قصيرة الحافة.
مد عجينة الباف باستري بالنشابة لشكل مستطيل مناسب لحجم قطع السمك على سطح مرشوش بالطحين، وتقطيع المستطيل إلى أربع قطع متساوية.
وضع شريحة من السلمون على كل قطعة عجينة وثني الطرف الثاني عليها إلى أن يتكون مستطيل من عجينة الباف باستري المحشي بالسمك، ووضعه في الصينية.
وضع الحليب وصفار البيض في طبق صغير، وتقليبه بالشوكة.
دهن العجينة بخليط الحليب والبيض باستعمال فرشاة صغيرة، ومن ثم رش الأوريجانو والملح.
خبز العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ومن ثم تقديمها مباشرة.
سباغيتي سمك السلمون وصلصة البيستو
المكوّنات
ملعقتان من زيت الزيتون.
ثلاثمئة وخمسون غرام من السباغيتي الباريلا.
مئتان غرام من سمك السلمون وصلصة البيستو باريلا الجاهزة.
مئة غرام من الطماطم.
طريقة التحضير
طهي السباغيتي في قدر من الماء المغلي والمملح حسب التعليمات المكتوبة على العلبة لمدة ثماني دقائق تقريباً.
تسخين مقلاة كبيرة على درجة حرارة خفيفة، ومن ثم وضع زيت الزيتون وطهي السلمون إلى أن تبلغ نسبة النضج إلى ثلاثة أرباع ثم إضافة الطماطم المسحوقة.
تصفية الباستا وإضافتها إلى المقلاة مع السلمون.
إزالة المقلاة عن النار، وإضافة صلصة البيستو، والقليل من الماء التي تم استعمالها لسلق الباستا وخلطهم جيداً.
توزيع ما في المقلاة إلى حصص فردية، ومن ثم تزين الصحون بالشبت.
