محتويات
القيمة الغذائية للطحين الأبيض
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من الطحين الأبيض |
|---|---|
| الطاقة | 333 سعرة حراريّة |
| البروتين | 10.00 غرام |
| الدهون | 0.00 غرام |
| الكربوهيدرات | 76.67 غرام |
| الألياف | 3.3 غرام |
| الحديد | 1.20 ملليغرام |
| الصوديوم | 0.0 ملليغرام |
بيتزا سمبوسة
المكوّنات
- كوب من الطحين الهنديّ الأبيض المُسمّى ميدا وهو شبيه جدّاً بالطحين المُستخدم في تحضير الكيك (بالإنجليزيّة :Maida).
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت للعجين.
- رشّة من الملح.
- القليل من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوبٍ من الجبن المبشور.
- أربع ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الفليفلة المفرومة، صلصة البيتزا، صلصة الطماطم والذرة المسلوقة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعتر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من من الفلفل الحار
- القليل من الزيت -للقلي-.
طريقة التّحضير
- خلط الطحين، الملح، الزيت والماء في وعاء خلط مناسب مع متابعة العجن حتّى الحصول على العجين بالقوام المرغوب (مع مراعاة إضافة المزيد من الماء في حال كانت العجين جافّة أو المزيد من الطحين في حال أصبحت العجينة سائلة).
- ترك العجين جانباً ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة قبل استخدامها.
- خلط جميع مكوّنات الحشوة جيّداً في وعاء مناسب.
- رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين.
- أخذ جزء صغير من العجينة وتكويرها ثمّ رقّها باستخدام النشّابة على سطح الطاولة على شكل دائرة صغيرة نسبيّاً متوسطة السمك.
- قطع الدائرة بالطول إلى نصفين متساويين.
- دهن كل نصف من جهة القطع بالقليل من الماء ثمّ لفّ العجين على شكل مخروط (أخذ الطرف الأول من نصف الدائرة وطويه نحو المنتصف ثمّ طوي الطرف الثاني فوق الطرف الأول حتى الحصول على مثلث بقاعدة منحنيّة) مع إبقاء الجهة العليا مفتوحة لحشوها.
- وضع القليل من الحشوة داخل كل مخروط ثمّ دهن أطراف الجزء المفتوح منه بالقليل من الماء وإغلاقه جيّداً.
- تسخين الزيت على الحرارة المتوسطة في مقلاة عميقة ثمّ قلي حبّات السمبوسك بالزيت الساخن مع التقليب إلى أن تتحمّر من جميع الجوانب.
- رفع السمبوسك من الزيت ووضعها فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض ثمّ ترتيبها في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب صلصة الليمون الهنديّة الخاصّة بالسمبوسك ولبن السمبوسك.
سمبوسة الدجاج
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | اثنتا عشرة حصّة |
| طريقة الطهي | قلياً أو خبزاً بالفرن |
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الدقيق متعدد الأغراض.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الماء للاستخدام عند الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة من الثوم المبشور.
- ملعقة صغيرة من الملح مُقسّمة إلى نصفين.
- مئتا غرامٍ من الدجاج المفروم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافّة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا.
- ربع كوبٍ من البازلاء الخضراء المُجمّدة.
- حبّتان من الفليفلة الخضراء المُقطّعة (اختياري).
طريقة التّحضير
تحضير العجينة:
- خلط الطحين مع الملح في وعاء الخلط الكبير، ثم إضافة الزيت والماء بشكلٍ تدريجي لتكوين العجينة.
- لف وعاء العجينة بمنشفة مطبخ رطبة لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدّة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة :
- وضع قدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ تسخين الزيت بها.
- تقليب البصل مع الزنجبيل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح مع التحريك المستمر لمدّة دقيقتين إلى أن ينضج البصل.
- إضافة الدجاج المفروم ونصف الملعقة المتبقيّة من الملح والكمّون والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار إلى الخليط.
- ترك الخليط على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- رش الخليط بالقليل من بهارات الغارام ماسالا حسب الرغبة ثمّ إضافة البازيلاء المُجمّدة إلى الخليط ومتابعة التقليب لمدّة خمس دقائق.
- إضافة القليل من الملح إلى الخليط في حال الرغبة ثمّ إضافة الفلفل المفروم.
تشكيل السمبوسة:
- رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين.
- تقسيم العجينة إلى عدّة أجزاء متساوية ثمّ تكويرها على شكل كرات ملساء.
- رق كل كرة على شكل مستطيل طويل بحواف دائريّة ثمّ قطع المستطيل إلى نصفين بالطول حتى الحصول على شكل نصف القمر.
- مسح حواف النصف الأول من العجينة بالماء وطويه على شكل مخروط مفتوح مع الضغط على الحواف للتأكد من إغلاقها.
- حشو المخروط بملعقتين من الحشوة ثمّ دهن الأطراف بالماء والضغط عليها لإغلاقها جيّداً.
- متابعة تشكيل القطع المتبقيّة من العجين بنفس الطريقة.
قلي السمبوسة:
- وضع كميّة غزيرة من الزيت في قدر عميق أو فرن هولندي على النار المتوسطة.
- الإنتظار إلى أن يسخن الزيت ثمّ قلي قطع السمبوسط بالزيت الساخن لمدّة خمس دقائق إلى أن تكتسب السمبوسك اللون الذهبي الغامق.
- وضع قطع السمبوسك على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها.
