منوعات في فن الطهي

طريقة عمل خضار مسلوقة

طريقة عمل خضار مسلوقة

مقالات ذات صلة

خضار السوتيه

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة.
مدة الطّهي خمس عشرة دقيقة.
تكفي لـِ أربعة اشخاص.

المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزّبدة.
  • ثلاث حباتٍ من الجزر.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقة صغيرة من السّكّر.
  • ماء مملّح للغلي.
  • ثلاث حباتٍ من الفجل.
  • ماء مثلّج.
  • ثلاث حباتٍ من الكوسا.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

  • تقطيع الخضروات حسب الرغبة.
  • غلي الكوسا بالماء المملّح المغلي ثمّ وضعها بماء مثلّج.
  • وضع بقية الخضروات بماء مملّح و غليها على النّار حتّى النّضوج ثمّ وضعها بماءٍ مثلّج.
  • تشويح جميع الخضروات بالزّبدة و السكّر بمقلاة و رشّها بالبقدونس قبل التقديم.

خضار سوتيه بالدّجاج

مدة الطهي ثلاثون دقيقة.
تكفي لـِ أربعة أشخاص.

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • حبة متوسّطة من الكوسا غير المقشّر والمقطّع إلى عيدان رفيعة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى عيدان رفيعة.
  • عشر حباتٍ من المشروم الشّرائح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
  • قطعتان من فيليه الدّجاج المقطّع إلى شرائح رقيقة.
  • فص من الثّوم المهروس.
  • حبة كبيرة من الجزر المقشّر والمقطّع إلى عيدان رفيعة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى عيدان رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو أو الريحان.
  • ملعقتان أو ثلاث من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • وضع الزّيت في مقلاة واسعة و وضع المقلاة على نارٍ قويةٍ ثمّ إضافة شرائح الدجاج وبعدها تقليب الدّجاج على نارٍ قويةٍ إلى أن يجف ماؤه وينضج تماماً.
  • إخراج الدّجاج ووضعه في طبق جانبي باستعمال ملعقة ذات ثقوب .
  • إضافة البصل إلى نفس المقلاة وتقليب البصل على نارٍ قويةٍ إلى أن يصبح لونه أصفر مع إضافة المزيد من الزّيت إذا احتاج الأمر.
  • إخراج البصل من المقلاة ووضعه مع الدجاج باستعمال ملعقة ذات ثقوب .
  • إضافة الثّوم والكوسا والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط ثمّ إضافة الجزر والتقليب على نارٍ قويةٍ إلى أن يتحمص الجزر ولكن لا يلين.
  • إضافة الفلفل الأخضر والأحمر والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين مع إضافة عدة قطرات من الزيت إذا احتاج الأمر ثمّّ إضافة المشروم والتقليب لمدة دقيقة.
  • إبعاد المقلاة عن النار وتقليب الخضروات بخفة.
  • إعادة الدجاج والبصل على المقلاة مع الخضروات ونثر الملح، الفلفل، الأوريجانو والكزبرة.
  • تقليب الخضروات بخفة ثمّ سكبها مباشرة في طبق التقديم.
  • نثر البقدونس المفروم على خضار السوتيه بالدجاج ثمّ تقديمه.

دجاج وخضراوات على البخار

مدة الطهي ستون دقيقة.
تكفي لـِ أربعة أشخاص.

المكوّنات

  • أربعة أكوابٍ من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة الخشنة.
  • فصان من الثّوم الشّرائح.
  • كيلوغرام من الدجاج.
  • نصف كوب من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الخشن.
  • خمس قطعٍ من ورق الغار.

الخضراوات:

  • كوب من البروكلي المقطّع.
  • نصف حبةٍ متوسطةٍ من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبتان كبيرتان من الكوسا.
  • حبتان كبيرتان من الجزر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الريحان.
  • كوب من القرنبيط المقطّع.
  • نصف حبةٍ متوسطةٍ من الفلفل الأخضر الحلو.
  • عشر حباتٍ من الذرة الصغيرة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الأوريجانو.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • زيت الذرة للقلي.

طريقة التّحضير

  • إحضار قدر مناسب لحجم الدجاجة و إحضار مصفاة ستانليس ستيل بنفس حجم القدر (لعمل حمام مائي للدجاجة).
  • وضع الماء، الخل، الملح، البقدونس، الكزبرة، ورق الغار والثوم في القدر و وضع القدر على نارٍمتوسطةٍ حتى الغليان.
  • وضع المصفاة فوق القدر بحيث لا تكون المصفاة ملامسة للماء و وضع الدجاجة في المصفاة وتغطية القدر وتركه على النّار لمدة خمس وأربعون دقيقة إلى أن تنضج الدجاجة تماماً.
  • إخراج الدجاجة من المصفاة ووضعها في طبق جانبي لتبرد تماماً.
  • لطهي الخضروات: وضع البروكلي، والقرنبيط، والفلفل الأحمر والأخضر، والكوسا، والذرة، والجزرفي المصفاة فوق القدر ثمّ ترك الخضروات تطهي على البخار لمدة عشر دقائق مع الإحتفاظ بها ساخنة.
  • نثر الملح والفلفل على الدجاج مع الدعك إلى أن يتغطى تماماً بالملح والفلفل.
  • وضع زيت غزيرفي مقلاة عميقة وتسخينه على نارٍ متوسطةٍ ثمّ إحضار غطاء للمقلاة لمنع تناثر الزيت.
  • وضع الدجاجة في الزيت الساخن وتقليبها لعدة دقائق لتصبح ذهبية اللون.
  • وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب.
  • تسخين الزبدة على نارٍ متوسطةٍ في مقلاة أخرى، و إضافة الخضراوات وتقليبها لعدة ثوانٍ بسيطة ثمّ نثر الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان فوقها ثمّ توزيعها حول الدجاجة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى