محتويات
ورق الملفوف
يُصنّف الملفوف أو ما يُعرف أيضاً بالكرنب على أنه واحد من الخضروات الورقية التي يكثر انتشارها في فصل الشتاء، والتي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، حيث يدخل في تحضير الأطباق المختلفة والسلطات، ولعل أشهر الأطباق التي يدخل في تحضيرها: محشي ورق الملفوف، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل حشوة ورق الملفوف.
حشوة ورق الملفوف بالصلصة
المكوّنات
- كيلوغرام من الملفوف.
مكوّنات الحشوة:
- أربعمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
- مئة وخمسون غراماً من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- خمسون ملليلتراً من الزيت النباتي.
- سبعة غرامات من القرفة المطحونة.
- خمسة غرامات من الفلفل الأبيض.
- عشرة غرامات من البهارات السبعة، والملح.
مكوّنات الصلصة:
- خمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
- ثلاثون غراماً من فصوص الثوم غير المقشّرة.
- خمسة غرامات من النعناع المجفف والمطحون، والملح.
- ثمانية غرامات من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- نغسل رأس الملفوف، ونزيل طبقتين من الأوراق الخارجية، ثم نقطع الجزء السفلي القاسي، وبذلك يصبح فصل الأوراق أسهل.
- نفصل الأوراق عن بعضها، ثم نضعها في قدرٍ كبير يحتوي على الماء المغلي، ونتركها لمدة تتراوح بين خمس وعشر دقائق، ونتأكد من غمر أوراق الملفوف بالماء جيداً.
- نقطّع أوراق الملفوف المسلوقة إلى مجموعة من المربعات الكبيرة.
- نمزج اللحم المفروم، والأرز المصري، ونصف كمية الزيت النباتي، والقرفة المطحونة، والفلفل الأبيض، والملح جيداً.
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل مربع من الملفوف على شكل خط مستقيم، وتحديداً في منطقة الوسط، ثم نلفّ الورقة حول نفسها مرتين أو ثلاث مرات، ونتأكد من إغلاقها جيداً من الطرفين حتى لا تخرج الحشوة.
- نضع أوراق الملفوف المحشوة في قدر، ونتأكد من ترتيبها بشكلٍ محكم، ثم نضع فصوص الثوم غير المقشرة بين أوراق الملفوف المحشو.
- نغطي الملفوف بصحن، ونضغطه إلى الأسفل، ثم نغمر المكوّنات بالماء.
- نقلي الثوم المفروم بالزيت النباتي، والنعناع المجفف، ثمّ نضيف عصير الليمون إلى المزيج حتى يكتسب اللون البني الفاتح.
- نغطي القدر، ونطهو الملفوف المحشو على نارٍ هادئة لمدة لا تقل عن ساعة، أو حتى ينضج الأرز واللحم جيداً.
- نضيف مزيج عصير الليمون الحامض في النهاية.
حشوة ورق الملفوف بالصلصة والخضار
المكوّنات
- رأس من الملفوف.
- كوب من الأرز المصري.
- كوب من البقدونس المفروم.
- حبة من الطماطم المبشور.
- كمية من اللحم المفروم حسب الرغبة.
- كمية من البصل المقطّع، والثوم المبشور حسب الرغبة
- كمية من البهارات والخضار حسب الرغبة.
- مكعبات مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
مكوّنات الصلصة:
- ثلاث حبات من الطماطم.
- فصان من الثوم.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- مكعب مرق الدجاج.
- كمية من الملح والفلفل حسب الحاجة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نقلي البصل والثوم، ثم نضيف اللحمة، والبقدونس، والطماطم، والمعجون، بالإضافة إلى مكعب مرق الدجاج، ثم نقلّب المكوّنات جيداً ونخلط المزيج الناتج مع الأرز المنقوع.
- نقطّع الخضار إلى دوائر، ثم نفرشها في قاع صينية فرن أو بايركس.
- نحشو ورقات الكرنب ثم نلفها ونرصها في صينية للفرن أو بايركس.
- نضرب مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي، ثم نصب الصلصة الناتجة فوق الملفوف مباشرةً، ونحرص على نزوله إلى أسفل الصينية او البايركس من خلال هزها جيداً، ثم نغطيها بورق الفويل، ونُدخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة لا تقل عن مئة وتسعين درجة، ونتركها لمدة ساعتين.
