محتويات
تتبيلة الفراخ البانيه
المكونات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
- بيضتان.
مكونات البقسماط:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من بهار البابريكا.
- ربع ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- رشة من الزنجبيل المطحون ناعماً.
- رشة من البهارات المشكّلة.
- ست ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من الروزماري.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- نصف كأس من البقسماط.
طريقة التحضير
- غسل قطع الدجاج بالماء الفاتر، وتقطيعها بشكل طوليّ، ثمّ إضافة إليها الفلفل الأسود، والملح، والبصل البودرة، والبابريكا، والبهارات المشكّلة، والزنجبيل، وعصير الليمون، والخل، والتقليب جيداً قطع الدجاج، حتى تتداخل بها نكهات البهارات.
- وضع البيض في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، وإضافة قطع الدجاج المبهرة، ثم خلطهم جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
- إزالة الدجاج من وعاء الخلاط الكهربائي، ونضعه في طبق مناسب، ثم إدخاله إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعة.
تحضير التغليفة:
- وضع البقسماط، والفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل، والنشا، والروزماري، والبصل البودرة، والبابريكا، والبهارات المشكلة، والملح، في وعاء صغير الحجم، وخلطهم جيداً.
- وضع قطع الدجاج في التغليفة من جميع الجهات.
تتبيلة الفراخ بانيه بالزبادي
المكوّنات
- كوب من اللّبن الزّبادي.
- نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
- ربع كوبٍ من عصير اللّيمون الطّازج.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصّويا.
- ربع كوبٍ من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من المعجون الطّماطم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الهيل النّاعم.
- ملعقة صغيرة من الثّوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الزّبادي، الهيل، العصير، الصّلصة، الزّيت، الخل، الثّوم، المعجون، البابريكا، البصل، الكركم، الفلفل، الشطّة، الكزبرة والملح في طبق ثمّ تقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبكي إلى أن تتجانس.
- وضع الدّجاج في التّتبيلة لعدّة ساعات أو طوال الليل (إذا كان الوقت ضيقاً يمكن شويها بدون النّقع و لكن النقع يساعد على الحصول على نكهة طيبة وأيضاً يجعل الدّجاج طرياً ولذيذاً).
- إحضار صينية واسعة ووضع فوقها قطعة من ورق الزّبدة.
- استعمال أسياخ خشبية أو معدنية و شك الدّجاج بالتبادل مع الخضار ومن ثمّ وضعهم على الصّينية.
- مسح الأسياخ ثمّ بقليل من زيت الزّيتونباستعمال فرشاة (بالإمكان استخدام بخاخ الزيت من أجل تسهيل توزيع الزّيت على الدّجاج).
- تسخين شوّاية الفرن و شوي الدّجاج لحوالي عشرين دقيقة مع تقليب الأسياخ من وقتٍ لآخر لتحميرها جيداً.
بانيه الدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق. |
| مدّة الطّهي | خمس و ثلاثون دقيقة. |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص. |
| طريقة الطّهي | القلي. |
المكوّنات
- خمس ملاعق من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الفلفل الحار.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الثّوم البودرة.
- نصف كوبٍ من البقسماط.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من حبوب الخردل.
- علبة ونصف من الفلفل الحار المقطّع.
- ربع كوبٍ من الماء.
- دجاجة زنة ثلاث كيلوغرامات مقليّة ومقطّعة و منزوعة الجلد.
طريقة التحضير
- خلط البقسماط مع ملعقة كبيرة من حليب بودرة مع حبوب الخردل والثوم البودرة والفلفل الحار في كيسٍ بلاستيكي ووضعه جانباً.
- خلط ما تبقّى من بودرة الحليب مع الماء إلى أن يذوب.
- نقع قطع الدّجاج في الحليب ووضعهم في الكيس البلاستيكي إلى أن يتشرّبوا الخليط.
- وضع الدّجاج في صينية للخبز.
- خبز الدّجاج على درجة حرارة ثلاثميةٍ وخمس وسبعين درجةٍ مئويّة لمدّة تتراوح من خمسين إلى خمس وخمسين دقيقة.
بانيه الدّجاج المشوي
| مدّة التّحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطّهي | اثنتا عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | ثلاثة أشخاص |
المكونات
- ست قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم.
- رشة صغيرة من الزعتر الأخضر المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع قطع الفيليه في طبق، ثم إضافة: زيت الزيتون، الثوم المهروس، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الزعتر المجفف، وتقليب المكونات.
- ترك قطع الفيليه منقوعة في التتبيلة لمدة عشر دقائق على الأقل لتعزيز النكهة.
- تسخين الشواية الكهربائية على درجة حرارة “مئتي مئوية”.
- دهن سطح الشواية بالزيت باستعمال فرشاة نظيفة.
- وضع قطع الدجاج على الشواية، ثم إغلاق الغطاء، وتركها حتى تنضج، لمدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق تقريباً.
- رفع قطع الدجاج عن الشواية، ووضعها في طبق جانبي.
- تغطية الطبق، وتركها لترتاح مدة خمسة دقائق قبل التقديم.
- تقديمها مع الخضار السوتيه أو البطاطا المهروسة، كما ويمكن أن تقطع الى مكعبات وتضاف كمكون أساسي لطبق السلطة كسلطة السيزر.
