محتويات
بلح الشام
يعتبر بلح الشام من الحلويات الشامية التي ظهرت خلال فترة الحكم العثماني، حيث قام الناس في تلك الحقبة بتشكيل العجين على شكل بلح وقليه بالزيت ثمّ غمره في القطر، وقد انتشرت في الكثير من الدول الشرقية وأصبحت تحمل الكثير من الأسماء الأخُرى كتولومبا وبامية، كما يجب الاعتدال في تناول هذا النوع من الحلوى لاحتوائه على الدهون والسعرات الحرارية المرتفعة.
بلح الشام بالزعفران
| مدّة تحضير المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
| طريقة الطهي | القلي |
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- ثلاث أو أربع بيضات.
- ربع ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- رشة من صبغة الزعفران.
- رشة من الملح.
- قطر محضر وبارد.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الطحين، والنشا، والهيل، والملح في وعاء وخلط المزيج.
- وضع الماء، والزيت، والزعفران في قِدر على النار، وتركه إلى أن يغلي المزيج.
- إضافة مزيج الطحين كاملاً إلى مزيج الماء والزعفران المغلي.
- تحريك المزيج بشكل سريع ومستمر حتى تتكون كتلة من العجين.
- وضع العجينة في آلة العجن واستعمال المضرب لتقليبها، كي يخرج الهواء الساخن منها.
- ترك العجينة لتبرد وقليلاً.
- إضافة البيض بشكل تدريجي، كل بيضة على حدة مع التحريك المستمر إلى أن تختفي البيضة تماماً.
- الاستمرار في وضع البيض إلى أن تنتهي كميته.
- وضع العجينة في كيس الكريمة الخاص، وأن تكون القطعة الخاصة بالكيس على شكل نجمة.
- تحضير الصينية ووضع ورق الخبز عليها.
- صنع حلقات من العجين ووضعها على ورق الخبز، ثمّ وضعها في الفريزر إلى أن تتماسك.
- وضع مقلاة بها زيت غزير على النار، ثمّ وضع حلقات بلح الشام المبردة.
- تقليب الحلقات في الزيت إلى أن تحمر على الجهتين.
- إزالة بلح الشام من الزيت ووضعها في الزيت البارد.
- تصفِية بلح الشام من القطر وتقديمه.
بلح الشام باليانسون
المكونّات
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس بيضات.
- صفار خمس بيضات.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
- تنخيل الملح، اليانسون والدقيق في طبق عميق.
- إضافة الدقيق على القدر مع تقليبه بسرعة باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن حواف القدر.
- وضع العجينة في وعاء الخلاط وتركها لمدّة خمس إلى سبع دقائق لتبرد.
- إضافة البيض تدريجياً مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يختفي تماماً، ثمّ إضافة صفار البيض، وتشغيله على سرعة متوسطة ليختفي.
- وضع مقدارٍ من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- إحضار كيس تزيين وضع فيه نصف كمية العجينة، ثمّ الضغط على الكيس فوق الزيت لينزل منه مقدار ثلاثة سنتمترات تقريباً ثمّ قطعه بالمقص.
- الانتظار إلى أن يصبح بلح الشام ذهبي اللون، ثمّ إخراجه من المقلاة، ووضعه في القطر لعدّة ثوانٍ لتقديمه.
بلح الشام اللذيذ
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ثلاث بيضات كبيرة.
- زيت الذرة للقلي.
- الشيرة للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الماء، والملح، والسكر، والخل، والزيت داخل قدر ووضعه على نار حرارتها متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان وإضافة الدقيق والتقليب بسرعة حتى يتشرب الدقيق كل الماء باستخدام ملعقة خشبية والحصول على عجينة متماسكة وإبعاد القدر عن النار وتركها حتى تبرد لبضع دقائق.
- وضع الفانيلا، والبيض داخل طبق عميق وتقليب البيض باستخدام مضرب شبك يدوي حتى مجانسته.
- وضع العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل بسرعة متوسطة وإضافة البيض بشكل تدريجي حتى الحصول على عجنية لينة ومتجانسة.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة.
- وضع كمية جيدة من القطر في طبق عميق وتركها جانباً أثناء تشكيل بلح الشام.
- وضع القليل من زيت الذرة في إبريق مكيال ووضع الكوب جانباً أثناء التشكيل.
- وضع خليط عجينة بلح الشام في كيس تزيين مثبت به القمع المزخرف الخاص بها.
- إحضار مقص المطبخ ووضعه في الزيت الذي بالكوب.
- الضغط بخفة على كيس العجينة لتتكون قطعة صغيرة الحجم من بلح الشام ثمّ قصها بالمقص لتسقط في الزيت، وتكرار الخطوة حتى امتلاء المقلاة.
- تقليب قطع بلح الشام باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تتحمر ثمّ نقلها بالفور إلى طبق القطر.
بلح الشام التركي
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 45 دقيقة |
| يكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
- كوب وربع من الطحين.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- شربات ثقيل وبارد.
طريقة التحضير
- إضافة الطحين في وعاء عميق، وإضافة إليه النشا والسميد والخلط جيدًا.
- إضافة الماء والزبدة في مقلاة ورفعها على نارِ هادئة، حتى تذوب الزبدة.
- إضافة الطحين بالتدريج وتقليبه مع الزبدة والماء حتى يتماسك ويصبح عجينة لينة.
- رفع المقلاة عن النار وترك العجينة حتى تبرد قليلًا.
- وضع العجينة في الخلاط الكهربائي، وإضافة إليه الفانيلا وبيضة واحدة وخلطها حنى تختفي، ثم إضافة البيضة الثانية وخلطها إلى أن تمتزج وتصبح عجينة ناعمة ومتماسكة.
- وضع العجينة في كيس الحلواني وتثبيت القمع المزخرف لتشكيل قطع البلح.
- إضافة الزيت في مقلاة ورفعه إلى النار حتى يسخن الزيت.
- الضغط بخفة على كيس العجينة لتتشكل قطعة صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص لتسقط في الزيت على نارٍ هادئة حتى تتحمر، مع تكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة، وفي حال أردنا أن نكرر عملية القلي نترك الزيت ليبرد اولًا.
- وضع قطع بلح الشام في الطبق وإضافة الشربات ثم تصفيتها وتقديمها.
فيديو حول طريقة عمل بلح الشام
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل بلح الشام شاهد الفيديو.
